Морепродукты на гриле ""

Морепродукты на гриле

Меню с дымком: готовим морепродукты и рыбу на гриле

Ароматные блюда на гриле с румяной хрустящей корочкой — вот что доставляет домашним гурманам ни с чем не сравнимое удовольствие. Особенно если это изысканные морские деликатесы. Самые интересные и оригинальные рецепты для семейного пикника мы подобрали для вас вместе с торговой маркой «Магуро».

Заморские креветки

Креветки на гриле — безупречная классика, которая придется по вкусу абсолютно всем. Главное, выбрать правильный продукт и не перестараться с маринадом. Креветки ваннамей «Магуро» прекрасно подойдут на эту роль. Они поставляются в Россию из Китая, Индии, Вьетнама и Эквадора. А в этих странах, несомненно, знают толк в дарах моря. Размораживаем 1 кг креветок, разрезаем панцири вдоль и аккуратно удаляем нити кишечника. Полностью избавляться от панциря не стоит. Он не даст креветкам подгореть на углях и сохранит ароматные соки. Соединяем в глубокой миске 100 мл оливкового масла, сок лимона, 3–4 давленых зубчика чеснока, 2–3 веточки розмарина, по щепотке соли, черного перца и чили. Выдерживаем в этом маринаде креветки пару часов. Жарим их на гриле очень быстро и внимательно. Как только панцирь зарумянится с одной стороны, тут же переворачиваем на другую. Хрустеть такой закуской приятно без всякого гарнира.

Гимнастика для кальмаров

Кальмары на гриле станут отличным сюрпризом для любителей морепродуктов. Рекомендуем использовать для приготовления кальмары «Магуро». Они славятся отменными вкусовыми качествами, изобилием белка и ценных микроэлементов. Нарезаем 700–800 г очищенных тушек поперечными полосками шириной 2–3 см. Смешиваем маринад из 150 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла, 3 ст. л. сока лайма, 2–3 толченых долек чеснока, 0,5 ч. л. тертого корня имбиря и 1 ч. л. сахара. Маринуем кальмаров 30 минут, а также замачиваем в воде деревянные шпажки. В это время займемся соусом. Смешиваем в сотейнике 100 мл белого вина, 2 ст. л. устричного уксуса, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. томатной пасты, 2–3 порубленные веточки розмарина и щепотку паприки. Потомив соус 3–4 минуты, убираем его с огня. Далее насаживаем на шпажки кальмаров «змейками» и жарим на мангале пару минут с каждой стороны. Подаем закуску на листьях салата с фирменным соусом.

Гребешки как на подбор

Задумали впечатлить родных и друзей настоящим морским изыском? Приготовьте для них гребешки «Магуро» на гриле. Между прочим, добывают этот замечательный деликатес в наших дальневосточных морях. Это богатейший источник незаменимых омега-кислот, йода, фосфора, железа и других ценных элементов, которые усваиваются организмом в полном объеме. Размораживаем 500 г морских гребешков, промываем и обсушиваем на бумажном полотенце. Смешиваем в миске 100 мл оливкового масла и 3 ст. л. бальзамического уксуса. Добавляем по 2 ст. л. мелко шинкованной мяты и петрушки, 1 ст. л. тертого пармезана, 1 ч. л. цедры лимона и зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Хорошо перемешиваем маринад, погружаем в него гребешки и убираем в холодильник на 3 часа. Жарим их на гриле примерно 5 минут с каждой стороны. Подавать гребешки будем на подушке из листьев руколы, посыпав кунжутом и полив оставшимся маринадом.

Форель во всем блеске

Морская рыба на гриле имеет все шансы стать коронным блюдом на ближайшем семейном пикнике. Беспроигрышный выбор для него — отборные стейки из форели «Магуро», импортируемые прямиком из Турции. Заранее размораживаем стейки и тщательно промакиваем бумажным полотенцем. Благородный вкус красной рыбы требует сдержанного и не слишком сложного маринада. Слегка измельчаем в ступке по 0,5 ч. л. зерен горчицы, кориандра и душистого перца горошком. Натираем смесью специй стейки снизу и сверху. Затем укладываем их в стеклянную форму, поливаем 5–6 ст. л. оливкового масла, сбрызгиваем белым вином и соевым соусом по вкусу. Отправляем заготовку в холодильник как минимум на час. Важно не передержать нежную форель на углях, поэтому обжариваем стейки не дольше 5 минут с каждой стороны. Лучше всего дополнит такую рыбу запеченный молодой картофель или свежие овощи.

Барабулька и ее команда

Мелкая рыба создана для приготовления на гриле. Барабулька — как раз такой случай. Обитает она в прибрежных водах Тихого, Индийского и Атлантического океана. Барабульку «Магуро» импортируют в нашу страну из Мавритании. Размораживаем 1 кг рыбы, делаем надрезы на брюшках и удаляем внутренности. Натираем каждую рыбку крупной солью и черным перцем внутри, а также слегка присыпаем снаружи. Шинкуем крупный пучок петрушки и высыпаем половину зелени на дно глубокой стеклянной емкости. Сверху выкладываем рыбу, смазываем оливковым маслом, закрываем оставшейся зеленью. Пусть теперь она напитается соками пару часов в холодильнике, после чего аккуратно счищаем всю зелень, снова смазываем рыбу маслом и жарим на решетке 4–5 минут с каждой стороны. Укладываем золотистые рыбешки на большое блюдо с листьями салата, сбрызгиваем лимонным соком.

Тематическое меню для пикника в морском стиле придется по вкусу всей семье. Воплотить интересную задумку в жизнь поможет торговая марка «Магуро». В ее ассортименте представлены морепродукты и рыба из самых разных уголков мира. Благодаря им любимые блюда с дымком заиграют новыми вкусовыми гранями.

Морское ассорти на гриле

Новый онлайн-урок “Современные гарниры” Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

–>

Если говорить о настоящих летних удовольствиях, то мало что способно сравниться с уличной готовкой. Что возбуждает аппетит сильнее, чем свежий воздух, огонь, переливистое пение птиц и сочный кусок мяса. Но гриль — это не только мясо, и этот нехитрый тезис может стать настоящим открытием для тех, кто не мыслит иной трапезы под открытым небом, кроме шашлыка из свинины.

Читать еще:  Кукуруза на гриле

Так, морепродукты и рыба на гриле — идеальный сюжет, о чем прекрасно известно жителям Средиземноморья. Во многих ресторанах, как дорогих и пафосных, так и простеньких семейных тавернах, их предлагают не только по отдельности, но и вместе. Большое блюдо с рыбой и всевозможными морскими гадами, горячими, ароматными, с полосками от гриля на боках — идеальный обед для жаркого летнего дня. Чтобы его попробовать, можно ждать отпуска, а можно приготовить самому: получится дешевле, а при должной сноровке и вкуснее.

Рыба и морепродукты на гриле

Большое блюдо с рыбой и всевозможными морепродуктами, горячими, ароматными, с полосками от гриля на боках — идеальный обед для жаркого летнего дня. Чтобы его попробовать, можно ждать отпуска, а можно приготовить самостоятельно по этому рецепту: получится дешевле, а при должной сноровке и вкуснее.
Алексей Онегин

Мы хотим, чтобы рыба и все морепродукты были готовы одновременно, а это значит, что их придется выкладывать на гриль постепенно. Дело в том, что все морские жители имеют разное время приготовления, и если вы передержите их на гриле, они превратятся в резину. При этом совершенно не обязательно готовить «полный комплект» — достаточно ограничиться тем, что выглядит наиболее свежим и вписывается в бюджет (подтверждаю своим примером — на фотографиях к этому рецепту вы увидите только дораду и креветки). Перед началом жарки обработайте рыбу и морепродукты, как указано ниже, смажьте оливковым маслом и приправьте черным перцем, солью и лимонной цедрой (или лимонной солью, иметь запас которой очень полезно).

Рыба может быть любой — как морской, так и речной, как целой, так и филе — при условии, что она достаточно свежая и ее вкус вам нравится. Целую рыбу очистите, выпотрошите, удалите жабры, приправьте и засуньте ей в пузо несколько долек лимона. Если вы готовите филе, освободите его от костей и усердно смажьте маслом — филе гораздо легче прилипает к решетке гриля. Готовьте рыбу, один раз перевернув в середине жарки. На приготовление целой рыбы среднего размера уйдет от 10-12 минут, и до 20-25 минут для более внушительных экземпляров. Для приготовления филе будет достаточно 5-7 минут.

Креветки и ракообразные

Очень желательно, чтобы креветки, которые вы собираетесь готовить, не были отварены перед заморозкой (такие обычно обозначаются «в/м» — «варено-мороженные», и имеют ярко-красный окрас). Креветки, зажаренные в панцире, получаются вкуснее, но удалить кишечник все равно придется: разрежьте панцирь со стороны спины, затем сделайте надрез на спине креветки, и вытяните кишку вместе с содержимым. Промыв, обсушив и приправив креветку, готовьте ее на гриле по 1,5-3 минуты с каждой стороны — до покраснения панциря. Другие ракообразные твари, побольше, готовятся примерно также — но самых крупных, вроде лобстеров, перед приготовлением лучше разрезать вдоль пополам.

Кальмары и каракатицы

У нас кальмары обычно продаются замороженными и уже очищенными, о чем свидетельствует белый цвет тушки. Если же вам достался свежий, или просто неочищенный кальмар — счистите наружный слой розоватой кожицы, удалите внутренности и прозрачный хребет. И тушки, и щупальца, приготовленные на гриле, одинаково вкусны — жарьте их по 2-3 минуты с каждой стороны. Чем меньше кальмары, тем быстрее они готовятся.

Моллюски

При желании можно приготовить на гриле и моллюсков — особенно хорошо для этого подходят гребешки и морские ножи. Первые готовятся без ракушки, вторые — в оных, и те, и другие — буквально по 1 минуте с каждой стороны. Других моллюсков вы также можете приготовить на гриле, но помните — делать это нужно очень быстро, иначе нежное мясо моллюска превратится в резину.

Чтобы не отвлекаться во время жарки, заранее соедините в миске давленый чеснок, измельченную петрушку, оливковое масло, сок лимона, соль и черный перец и как следует перемешайте. Нагрейте гриль — газовый, электрический или угольный до состояния «седых» углей. Выкладывайте на гриль сначала рыбу, а затем морепродукты — сперва те, которые готовятся дольше, затем те, которые готовятся быстрее. Готовых морских гадов перекладывайте на большое блюдо, и щедро полейте соусом или подайте его отдельно. Любители этого дела могут сопроводить трапезу охлажденным белым вином. В качестве гарнира же можно подать овощи, приготовленные на том же гриле.

Рецепты рыбы и морепродуктов на гриле

Если вам по вкусу рыба на гриле, то вовсе не обязательно ехать на природу или идти в фешенебельный ресторан, ведь теперь ее вы сможете готовить дома, руководствуясь нашими рецептами с фото. Из них вы узнаете, какую рыбу можно запекать на гриле, чтобы она не распалась, сохранила свою форму. Мы расскажем, как сделать шашлык из красной рыбы, приготовить жареного сома на решетке, запечь рыбу в фольге. Вы узнаете, с какими травами сочетается рыба, как ее правильно солить, сколько времени жарить на гриле. Посмотрев наши рецепты, вы точно будете знать, как приготовить рыбу на гриле, чтобы она была сочная и вкусная.

Махи-махи на гриле с соусом мохо

Филе рыбы махи-махи смазывается оливковым маслом и жарится на гриле всего по пять минут с каждой стороны. Подаётся на подушке из смеси мелкой салатной зелени под соусом мохо на основе оливкового масла, который придаст рыбе неповторимый вкус с – читать далее

Читать еще:  Соус барбекю рецепт

Пан-банья с жареным на гриле тунцом

Пан-банья – французский сэндвич, наполненный яркими ингредиентами традиционной средиземноморской кухни. Между двумя половинками хлеба выкладывается салат из помидоров, лука, тунца, анчоусов, каперсов и базилика в заправке из горчицы, лимонного сока – читать далее

Шашлычки из креветок с плантанами на гриле

Приготовьте лёгкий ужин в карибском стиле. Шашлычки из креветок и перцев кубанелле подаются с гарниром из плантанов. Выберите спелые плантаны – жёлтые с тёмными пятнами – и тогда их не придётся долго жарить. Всего пара минут на гриле и снимайте. То – читать далее

Шашлыки из меч-рыбы с зеленью и грибами шиитаке

Плотная белая мякоть меч-рыбы идеально подходит для жарки на шампурах, а грибы шиитаке интересно дополнят её своим ароматом. Куски рыбы насаживаются на шампуры поочерёдно с кусками красного лука и грибами и жарятся на гриле. За несколько минут до – читать далее

Креветки по-тайски с кокосово-базиликовым рисом

Креветки по-тайски жарятся на деревянных шампурах на гриле и подаются с салатом из ростков фасоли, базилика и порубленного арахиса, а также гарниром из кокосово-базиликового риса. Всё блюдо наполнено сочностью и яркими азиатскими вкусами. Перед – читать далее

Лаврак на гриле с печёными томатами

Пока жарите на гриле филе лаврака, положите на решётку рядом запекаться свёрток из фольги с помидорами черри в соусе из сливочного масла, белого вина, и ароматного тархуна. При выпекании помидоры полопаются и выпустят свои вкусные соки, которые – читать далее

Меч-рыба на гриле с тёплым картофельным салатом

Плотная, мясистая и постная меч-рыба идеально подходит для жарки на гриле. Замаринуйте её предварительно в смеси из апельсинового сока (интересная альтернатива лимону), оливкового масла, хересного уксуса, мёда, свежего тимьяна и зиры. Так вы выгодно – читать далее

Салат кобб с лососем на гриле

Этот вариант американского салата кобб с лососем немного отличается от традиционного, но готовится по тому же принципу – все ингредиенты нарезаются и выкладываются аккуратными рядами на подушке из листового сала. Половина его компонентов жарится на – читать далее

Рыба в фольге: варианты приготовления

Создайте свой рецепт ужина из морепродуктов на гриле. – читать далее

Креветки на гриле с рисовой лапшой

Крупные креветки в течение нескольких минут маринуются в смеси растительного масла и красной пасты карри, обжариваются на гриле и подаются с лапшой по-тайски. Яркий азиатский вкус ей придаёт заправка из арахисовой пасты, красной пасты карри, – читать далее

Луциан и спаржа на гриле с молочно-овощной подливой

Рыба, пожаренная на гриле, станет блюдом для особых случаев, если подать её с обжаренной спаржей и соусом из сладкого красного перца. Филе мексиканского луциана натирается оливковым маслом, солью и чёрным перцем и жарится на гриле всего 5 минут. – читать далее

Подкопчёные креветки с коктейльным соусом из жареных на гриле помидоров

Креветки смазываются растительным маслом и обжариваются на гриле в течение нескольких минут, пока не порозовеют. В это же время рядом на гриль положите помидоры, чтобы они хорошо поджарились и местами покрылись чёрными пятнами, тогда соус приобретёт – читать далее

Острые мидии на гриле

Мидии по этому рецепту готовятся в считанные минуты, получаются очень вкусными, пряными и, самое главное, не оставляют грязной посуды. Хорошо помытые ракушки заворачиваются в фольгу вместе с орегано, кинзой, перцем халапеньо, сливочным маслом, – читать далее

Форель «Амандин» с апельсинами на гриле

Форель – один из тех видов рыбы, блюда из которого легко готовятся, даже несмотря на их вычурные названия. Форель «Амандин» означает, что рыба жарится с миндалём. Это французское блюдо, и в его приготовлении используется нарезанный миндаль – читать далее

Моллюски в белом вине на гриле

В этом рецепте шеф-повар Марк Мёрфи делится простым и быстрым способом как приготовить моллюсков на большую компанию. В составе минимум ингредиентов, а вкус получается как у ресторанного блюда. Мелкие моллюски раскладываются по порционным свёртками – читать далее

Лосось на гриле с томатно-имбирным соусом

Всего за полчаса на гриле можно приготовить полноценный вкусный обед из рыбы и овощного гарнира. На одной его половине будет жариться цветная капуста в сливочном масле в свёртке из фольги, а на другой половине – стейки лосося. И рыба, и цветная – читать далее

Кебабы из меч-рыбы с мятным песто

Мясистая плотная меч-рыба отлично подходит для приготовления на шампурах на гриле. Она нарезается одинаковыми кусками и маринуется в мятном соусе песто в течение нескольких часов. На приготовление соуса у вас уйдут считаные минуты, так как он не – читать далее

Тунец на гриле с соусом ромеско

Чтобы насладиться всеми вкусами и пользой свежего тунца, пожарьте его на гриле (или на сковороде-гриль) в течение нескольких минут, чтобы рыба снаружи покрылась аппетитными отметинами от решётки, а внутри осталась сырой и сочной. Ведь недаром тунца – читать далее

Кламбейк на гриле

Кламбейк – это традиционный на северо-востоке США пикник на берегу Атлантического океана, когда на раскалённых камнях готовят ассорти из морепродуктов. Сюда обычно входят моллюски в раковинах, креветки, мидии и любые морские обитатели на ваш вкус, – читать далее

Копченый лосось на кедровой доске

У жарки рыбы на кедровой доске в отличие от копчения есть свои преимущества. Во-первых, это не занимает много времени. Во-вторых, вам не нужна специальная коптильня. А в-третьих, рыба приобретает изумительный древесный вкус и аромат с ненавязчивыми – читать далее

Читать еще:  Как сделать малосольную скумбрию

Как готовить морепродукты на гриле?

Сочное мясо, хрустящие овощи и ароматная рыба — не единственные кулинарные лакомства, которые можно приготовить на гриле. Многофункциональное устройство также подходит для жарки морепродуктов. А между тем, морские деликатесы, приготовленные на гриле, получаются очень нежными и изысканными, как говорят, пальчики оближешь. Их по достоинству оценят даже самые привередливые гурманы. Придутся они по нраву и маленьким непоседам, которые без энтузиазма прибегают к употреблению блюд из даров моря.

Важно отметить, что морепродукты достаточно капризны. Неверная подготовка, несоблюдение правил жарки или не совсем удачный маринад способны загубить блюдо или вовсе превратить его в кашеобразную массу. Чтобы этого не случилось, необходимо учесть ряд правил. О них расскажет MedAboutMe!

Секреты приготовления вкусных морепродуктов

К большому сожалению, обитатели морских глубин склонны прилипать к решетке или рифленой поверхности (в случае применения сковороды-гриль), в результате чего перевернуть их без потерь становится трудной задачей. Чтобы получить действительно вкусные морепродукты, которые сохранят первоначальный внешний вид и лишь слегка потеряют в объемах, рекомендуется тщательно очищать решетку от остатков после каждой готовки и обильно смазывать ее маслом. Также предотвратить прилипание нежной мякоти поможет хорошо раскаленный гриль.

Совет! Желаете продлить жизнь гриля? Обеспечьте ему качественный уход. Осуществляйте чистку сразу после готовки посредством жесткой губки и специального очистителя, способного справиться с жирными остатками. Если момент был упущен, проведите чистку щеткой, наделенной щетинками из нержавеющей стали. Она без труда справится с налетом и въевшимися загрязнениями, причем не только на поверхности, но и в пространстве между прутьями. Помните! Должный уход за грилем равно нежные и вкусные морепродукты.

Не все морепродукты славятся большими размерами, взять, к примеру, креветки или морские гребешки. Зачастую жаркий огонь и длительная обработка подвергает их пересушке, что делает консистенцию жесткой и даже резиновой. Чтобы минимизировать риск, следует выбирать более крупных особей, готовить морских обитателей в панцире или насаживать их на металлические шпажки. Кстати, от качества морепродуктов зависит многое! Не стоит пытаться приготовить на гриле варено-мороженые экземпляры, скорее всего, они развалятся. Лучше отдать дань свежей или замороженной продукции, прежде тщательно перепроверив срок годности.

Совет! Чтобы морепродукты не стали виновниками отравления, при покупке обращайте внимание на внешние характеристики и запах. Если сомневаетесь, попросите у продавца соответствующие документы. Обязательно смотрите на целостность упаковки, сроки годности и место улова. Так, при выборе креветок обратите внимание на панцирь. На нем не должно значиться черных пятен или колец. Покупая мидии, посмотрите на раковину. Она должна быть плотно закрытой, неповрежденной. При выборе кальмаров потрогайте тело. Оно должно быть упругим, белым, возможен легкий розоватый оттенок.

Предварительная подготовка и жарка морепродуктов

Креветки

Лучше всего отдать дань королевским креветкам. Перед жаркой на гриле их следует разморозить, подвернуть помывке на дуршлаге, очистить от головы и панциря. Готовить креветки можно на металлических тонких шпажках или на решетке, которая наделена частыми прутьями. Длительность жарки составляет 2-3 минуты. Если креветки мелкие, рекомендуется готовить их в панцире, прежде удалив кишку, расположенную на спинке.

Кальмары

Жителям мегаполисов, расположенных вдали от морского побережья, приходится довольствоваться замороженными морепродуктами. Кальмары не являются исключением. Как правило, они поступают в продажу в виде очищенных тушек белой окраски. Перед жаркой их рекомендуется нарезать соломкой и насадить на металлические шпажки. Оптимальное время приготовления — 2-4 минуты. Чтобы кальмары порадовали особой мягкостью и нежностью, следует предварительно вымочить их в маринаде, составленном из масла оливы и свежевыжатого сока лимона.

Осьминоги

Осьминог — вкусный морепродукт, требующий особого подхода. Он имеет достаточно жесткую структуру. Чтобы сделать мясо осьминога более нежным, рекомендуется отбить его, проварить в подсоленной воде в течение часа, порезать и замариновать на полчаса. На гриле обработанных осьминогов жарят в течение 2-3 минут, однако если кусочки большие, лучше увеличить время готовки.

Морские гребешки

Рецепты блюд с морскими гребешками всегда предполагают применение лимонного сока. Он позволяет смягчить мясо морепродукта и придать ему изысканный вкус. Особая предварительная обработка гребешкам не требуется, достаточно вынуть их из раковин и тщательно промыть, используя дуршлаг. Перед жаркой гребешки рекомендуется сбрызнуть соком лимона и насадить на металлические шпажки. Время готовки составляет — 2-3 минуты.

Рецепты маринада для морепродуктов

Чтобы придать морепродуктам, приготовленным на гриле, особенный вкус, следует перед жаркой подвергнуть их маринованию. Рецепты вкусных и полезных маринадов многочисленны. Чаще всего они включают винный или яблочный уксус, лимонный сок, натуральные растительные масла (кунжутное, оливковое и др.), перетертый томат или томатную пасту, а также соевый соус.

Классический рецепт маринада

Классический рецепт маринада подойдет для любых морепродуктов и нежирной рыбы. Чтобы приготовить его, необходимо соединить 4 ст. л. масла оливы, сок половины лимона и прованские травы. Последние придадут готовому блюду невероятно насыщенный аромат. Если необходимо придать морепродуктам сладковатый привкус, следует включить в смесь немного меда.

Рецепт с апельсиновым соком

Чтобы приготовить маринад, следует соединить половину стакана свежевыжатого апельсинового сока, небольшую порцию (меньше чайной ложки) тертого имбиря и смесь прованских трав. По желанию можно поперчить маринад. Важно помнить, что долго выдерживать в таком маринаде морепродукты нельзя, иначе они станут чересчур мягкими и, скорее всего, развалятся прямо на решетке.

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector