Почему рыба разваливается при жарке

Почему рыба разваливается при жарке

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

СОВЕТЫ ЖАРКИ РЫБЫ,ЧТОБЫ ОНА НЕ РАЗВАЛИЛАСЬ

Суббота, 01 Октября 2016 г. 15:44 + в цитатник

Как пожарить рыбу чтобы она не развалилась

Жареная рыбаЗнаете ли вы как пожарить рыбу чтобы она не развалилась? Если нет, то мы вам сейчас расскажем. Также мы дадим рекомендации по выбору самой свежей рыбешки, а также по ее правильному приготовлению и поговорим о пользе и вреде жареной рыбки для нашего организма.

Как правильно выбрать рыбу?

Конечно никакая обитательница водных глубин не сравнится со свежепойманной рыбкой, тем более, если ее поймали вы сами своими собственными ручками. Но чаще всего мы покупаем рыбу в магазине. Вот признаки свежей и качественной рыбы:

◾приятный, не резкий запах;
◾на ощупь свежая рыбка не должна быть рыхлой;
◾при нажатии на нее пальцем, след должен от него исчезать сразу;
◾цвет рыбной мякоти не должен быть с зеленым или желтым оттенком.

Есть ли польза в жаренной рыбке?

Пользу рыба, прошедшая процесс жарки нам принести, конечно, может. Ведь в ней в первую очередь много белка, так нужного нашим мышцам для их формирования и поддержания тонуса.

Жареную рыбку могут смело кушать люди с пониженной кислотностью желудка, потому что переваривается она достаточно легко, поэтому тяжести в желудке от нее никогда не будет.

Интересным фактом является то, что рыба замедляет старения клеток нашего организма, это особенно хорошо для женщин, ведь они всегда стремятся выглядеть молодо. Вот вам прекрасная альтернатива различным ботексам и прочим омолаживающим средствам. Особенно хорошо борется со старением лосось. Его достаточно кушать всего лишь по одному кусочку в неделю.

Конечно, при жарке некоторые полезные свойства рыбки теряются, но часть из них остается, поэтому, если вы с ума сходите по жаренной рыбе, то кушайте ее на здоровье, но в разумных пределах. Отказывать совсем себе в этом удовольствии не надо, если нет медицинских противопоказаний.
Чем может навредить жареная рыба?

Прежде всего опасность таится в канцерогенах, которые выделяются при жарке пищи в растительном масле. Это стоит учесть и не употреблять жареную рыбу в очень больших количествах, иначе в ваш организм попадет много ядов, которые спровоцируют проблемы с сердцем.

Не рекомендуется это блюдо включать в свой рацион, если вы сидите на строгой диете, потому что там много жира, а это значит, что от жареной рыбы вы можете быстро поправиться, особенно если будете кушать ее много.

Советы по правильной жарке рыбы

◾Во-первых, чтобы рыбка была вкуснее, ее перед отправкой на сковородку стоит немного выдержать в молоке, а потом обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном маслице.
◾Во-вторых, чтобы избежать разбрызгивания масла по всем стенам, полу и вашему животу, просто накройте сковородку железным дуршлагом, перевернув его вверх дном.
◾В-третьих, если вы не в восторге от морского запаха рыбы, то можете просто полить ее слегка лимонным соком и оставить полежать на тарелке где-то около часа, а уж потом отправить на сковороду.
◾В-четвертых, перед тем как начать жарить рыбку, сначала следует протереть ее сухой салфеткой, для того чтобы убрать лишнюю влагу.
◾В-пятых, при жарке рыбку следует посолить, поперчить, обвалять в муке или же в панировочных сухарях, а потом отправить на раскаленную сковородку с растительным маслом и поджаривают с обеих сторон.
◾В-шестых, для получения более нежной рыбки, ее следует обжаривать в смеси растительного и сливочного масла. В этом случае она и не подгорит, и зарумянится очень красиво и аппетитно.
◾В-седьмых, если вы жарите ставриду или скумбрию, то перед обжаркой эти сорта следует обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а потом поместить на раскаленную сковороду.

Ну и самое главное, ради чего мы и затеяли писать эту статью. Чтобы рыбка не развалилась в процессе жарки, ее рекомендуется сначала посолить и дать полежать на тарелке минуток 15, чтобы соль впиталась, потом сделать на кожице ее пару надрезов, а уж потом отправлять на разогретую сковородку.

Теперь вы в курсе того, как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась, а также знаете и много других секретов приготовления самой вкусной, румяной и сохранившей свою форму рыбешки. Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

1.

Как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась

Кажется, что нет ничего легче процесса приготовления жареной рыбы. Однако не все так просто. Даже у опытной хозяйки порой не получается приготовить вкусную и аппетитную на вид жареную рыбу. Чаще всего при приготовлении данного блюда кулинары сталкиваются с такой проблемой – рыба разваливается. Почему же это происходит и как с этим справиться?

Почему рыба разваливается при жарке

Существует несколько причин разваливания рыбы в процессе обжарки. Следует разобрать каждую поподробнее:

  • Чаще всего разваливается та рыба, которая подвергалась многократной заморозке. Обычно на такой рыбе очень много льда. Также она имеет тусклую кожицу, может быть деформирована. Слипшиеся друг с другом тушки тоже указывают на то, что рыба уже неоднократно размораживалась и замораживалась вновь. Такую рыбу лучше не покупать, а если купили, то готовьте ее в фольге или перерабатывайте в фарш.
  • Недостаточная температура жарки – еще одна причина распада рыбы при жарке.
  • Слишком частое передвижение и переворачивание рыбы приводит к тому, что она становится рыхлой.
  • Некоторые сорта рыбы разваливаются во время жарки в любом случае из-за особенностей структуры мяса. Например, к такой рыбе относится треска. Даже если треска будет выловлена пару часов назад, во время обжаривания она все равно распадется на кусочки.
Читать еще:  Что такое жареное мороженое

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не развалилась на куски

Подготовка рыбы к жарке

  • Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью и оставить в таком виде на 15–20 минут. Также рыбье мясо будет не таким рыхлым, если замочить замороженную тушку рыбы в соляном растворе на пару часов. Раствор следует готовить, исходя из таких пропорций: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. После данной манипуляции готовьте рыбу, как указано по рецепту, только исключите добавление соли.
  • Замороженную рыбу хозяйки советуют полностью не размораживать. Лед, присутствующий на рыбе, должен растаять полностью, но ее филе должно быть подмороженным. Следуя этой хитрости, увеличивается вероятность, что во время жарки рыба не развалится.
  • Рыбу осетровых пород рекомендуется перед обжариванием подержать в горячей воде около 3 минут, а затем промыть холодной водой.
  • Очень важно уделять внимание панировке. За счет панировки рыба не прилипает к сковороде, а значит, меньше вероятности деформировать ее кусочки. Проще всего обвалять нарезанные куски рыбы в муке. Кстати, чтобы не рассыпать муку по всей комнате, можно высыпать ее в пакет и поместить туда куски рыбы. Нужно лишь встряхнуть пакет, и рыба уже в муке. Вместо муки можно воспользоваться сухарями. Сухари следует тщательно измельчить – их структура должна напоминать муку. При желании и в муку, и в сухари для вкуса можно добавить специи.
  • Можно обжаривать рыбу не в панировке, а в кляре. Преимущество кляра в том, что он сохраняет сочность продукта, в данном случае рыбы. Кляр можно приготовить различными способами. Вот самый простой: 2 куриных яйца перемешайте вилкой, затем постепенно добавьте к ним муку. Муку можно взять как пшеничную, так овсяную и рисовую. В полученную смесь добавьте немного соли с перцем. В результате у вас должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану.

Технология приготовления жареной рыбы

Чтобы рыба не развалилась во время жарки, нужно также соблюдать технологию ее приготовления:

  • Сначала необходимо хорошенько разогреть сковороду. После того как сковорода нагрелась, добавьте в нее растительное масло. Для аромата в растительное масло добавляют небольшое количество сливочного масла. Обратите внимание: в сковороде масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы погрузились в него наполовину. Именно за счет этого у рыбы появляется золотистая корочка. Кстати, если не хотите лишиться хрустящей корочки, не накрывайте блюдо крышкой.
  • На раскаленную с маслом сковороду поместите кусочки рыбы и жарьте их первые 5–7 минут, не переворачивая, на среднем огне. Как только образуется золотистая корочка, рыбу нужно аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить еще около 3–5 минут. Если указанного времени недостаточно, жарьте рыбу дольше. В среднем на прожарку рыбы требуется от 3 до 10 минут на каждую сторону.

Жареная рыба станет в разы вкуснее, если не допускать ошибки при её жарке

Все любят жареную рыбку, а вот готовить — то есть жарить — не каждый.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась и стала в разы вкуснее и ароматнее, нужно посмотреть на ошибки, которые может допустить каждый гурман.

Жареная рыба — очень вкусное блюдо. Подходит к абсолютно к любому гарниру. Как правильно её пожарить и какие ошибки не допустить, чтобы рыбка получилась вкусная да ароматная.

9 правил или ошибок при жарке рыбы – как пожарить рыбу очень вкусно

Чтобы идеально пожарить рыбу с ароматной хрустящей корочкой не нужно знания шеф-повара — просто соблюдайте правильный процесс жарки. И всё!

Как говорила моя бабушка, что жареную рыбу не нужно «засыпать» различными «дурманящими» специями — её жарят просто!

Ошибка №1 — не вся рыба подходит для жарки

Речная рыба, такая как карась, карп, сазан, судак, щука, лещ, окунь, сом, жерех, краснопёрка — отличный вариант.

Есть и морская рыба, которая жареная очень вкусная. Это минтай, хек, палтус, камбала, треска и другие. Жареная корюшка — ещё то лакомство!

В кляре отлично получаются тилапия и морской язык. Красную рыбу — горбуша, сёмга, лосось — лучше готовить на мангале, ну или дома в духовке.

Ошибка №2 — выбор посуды для жарки рыбы

И это весомый аргумент. Рыбу необходимо жарить в сковороде с толстыми стенками (по крайней мере с толстым дном). Чугунная бабушкина сковорода как никогда кстати.

Читать еще:  Как приготовить рыбу в кляре на сковороде

Ошибка №3 — рыба слишком влажная

Да-да, излишки влаги с рыбы необходимо удалить перед жаркой. В помощь вам бумажные кухонные салфетки и полотенца.

Особенно замороженная рыба — правильно разморозить — из морозилки в холодильник на сутки и избавиться от влаги.

Ошибка №4 – какая костлявая рыба

Да уж, частенько речная рыба одна из самых костлявых. Особенно лещ, сорога (она же плотва), карп, карась, краснопёрка и другие.

Но при жарке маленькой рыбы, все кости становятся совсем мягкими и рыбу можно кушать не задумываюсь о костях.

Большая рыбёха имеет крупные кости, которые заметны и легко отделятся от мяса. Некоторые делают на рыбе ножом неглубокие засечки, чтобы при жарке кости стали мягкими.

Но стоит заметить, что при таком способе, можно легко повредить кости и их получится в разы больше.

Ошибка №5 – кислое, не горькое

И тоже нужно знать! У меня на сайте есть публикация, где говорится, что все повара мира советуют готовить рыбу методом «Три П» или «ППП» — кому, как угодно.

Дак одна из трёх «П» – это и есть подкислить. Если интересно, то заходите сюда.

Что это означает подкислить? Не вся, некоторая рыба иногда может пахнуть так называемой тиной или болотом. Лимон, а вернее его сок и кислота избавляют нас от этого неприятного аромата.

Лимон можно заменить уксусом. Кислинка придаёт мясу рыбы ещё упругость, чтобы в процессе жарке не разваливалась.

Ошибка №6 — жареную рыбу маслом не испортишь

Если, когда готовите жареную рыбу влить в сковороду мало масла, то рыба станет пригорать. Поэтому не стоит жалеть масла при жарке.

Лучше после убрать излишки масла выложив готовую рыбу опять же на бумажные полотенца.

И ещё один нюанс — жарят рыбу в сливочном масле, как это делали наши мамы и бабушки. На худой конец на подсолнечном с запахами семечек.

Ошибка №7 — хрустящая корочка (панировка)

Следует рыбу панировать. Каждый кулинар панировку готовит по-разному, но всегда основным ингредиентом является мука (пшеничная чаще всего, но и кукурузная — не плохой вариант).

Далее к муке добавляют манку или панировочные молотые сухари. Кто-то засыпает специи — перец молотый к примеру.

Ошибка №8 — солить — не пересолить

В какой время солить жареную рыбу? Тут есть несколько вариантов и все они имеет право на жизнь.

Крупную рыбу если целиком, нужно солить перед жаркой, перед панировкой, после чистки — посолил и в холодильник на часок.

Если уж совсем большая и приходится разделывать на куски, то соль добавляют прямо в масло и лучше крупную.

Мелкую рыбёшку можно солить прямо в панировке. То есть, когда замешиваете муку с другими ингредиентами, добавьте соль и перемешайте.

Ошибка №9 — не сразу класть рыбу на сковороду

И это также важно. Обязательно необходимо разогреть сковородку, чтобы масло «шкварчало», а уж потом выкладывать рыбу.

Если этого не сделать, то рыба может развалиться и станет как каша — рыбное «месиво»…

Итоги:

Если соблюдать все эти правила и не допускать эти ошибки, то ваша жареная рыба получится в разы вкуснее и ароматнее, чем вы можете себе представить.

Теперь, зная, как правильно жарить рыбу, уже точно никто от неё не откажется и попросят ещё и добавки — будьте уверены!

Так, ради веселухи:

Почему рыба разваливается при жарке

2. Нужна панировка, чтобы рыбка не теряла сок. Самое простое – это обвалять филе в муке.

3. Жарить в масле – масло должно быть горячим, очень горячим! Бросил в него кусочек хлеба маленький, оно зашипело сильно – значит, горячее. В горячем масле панировка сразу схватывается, и рыбка не разваливается.

4. Жарить любое филе надо не больше 3-х минут с каждой стороны, а целую рыбку (даже если это толстый палтус) – не больше 5-ти.

Всё. Это самый примитивный способ. И самый надежный.

А – солить надо масло, а не рыбку!!

Ну, я не особый специалист, но попробуйте так – рыбу в легкую панировку, сковородку хорошо нагреть. Потом быстро обжариваете одну сторону, переворачиваете и жарите с другой стороны до готовности, убавив нагрев. По минутам затруднюсь расписать – зависит от плиты, посуды и собственно рыбы.

Fet

Ann

quote: Originally posted by Юрайда:

1. Рыбкино филе надо высушить – типа полотенечком промокнуть аккуратно или просто тряпкой какой.

quote: Originally posted by Юрайда:

. Жарить любое филе надо не больше 3-х минут с каждой стороны, а целую рыбку (даже если это толстый палтус) – не больше 5-ти.

А жарю просто обваляв в муке на не сильно перегретом масле, по одному разу на кажой стороне. Масла я без фанатизма лью, чуть-чуть. Солю обычно муку или саму рыбу после приготовления уже.
Если совсем разваливающаяся рыба, можно в муку добавить немного крахмала.

Пережаривать не надо, но конечно же большие рыбы и толстые куски надо жарить подольше. И лучше не на самом сильном огне.

Да, и острый ножик тут скорее вреден. провоцирует порезать рыбу помельче А куски должны быть крупные и толстые

Рыба свежая? или с магазина, размороженная? Во втором случае ей лучше полежать стечь, там воды больше чем мякоти. да и будет она разваливаться все равно.

demonis

ДЕМ
А на кусочки рыбы я люблю класть кольца пожаренного до золотистого цвета репчатого лука

kn. Ahab

——————
“Все мы здесь не в своём уме.”-Кот “Алиса в Стране Чудес”

На канале Охота и Рыбалка есть передача, где товарисч из то ли болгарии, то ли сербии рассказывает рецепты из добытой еды. Так вот рыбу он всегда проливает лаймом (или лимоном), приговаривая “что бы рыбка была плотная и не разваливалась”. А про температуру и панровку уже всё сказали.

Andy KMS

Ann

quote: Originally posted by demonis:

или с магазина, размороженная? Во втором случае ей лучше полежать стечь, там воды больше чем мякоти. да и будет она разваливаться все равно.

quote: Originally posted by kn. Ahab:

Маленький ньюанс: рыбу переворачивать только один раз. Т.е. – обжарили одну сторону куска, или тушки перевернули на другую – и всё, больше не ворочать.

Я иногда ворочаю и не вижу в этом ничего плохого. Ничего не разваливается.
Крайний раз вот камбару кусками жарила, в воскресенье, ободрав шкуру. И ничего не развалилось, отличная вкусная сочная рыбка Обожаю камбалу крупненькую.

demonis

quote: Originally posted by Ann:

Нормально там всё жарится. Если конечно размораживать не в СВЧ ))

Конечно, это не всегда так “везет”, но бывает так заморожена-переморожена, что лучче сразу выкинуть. Лучше все-же свеженькая.

Юрайда

quote: Originally posted by Ann:

Для начала, не надо брать замороженое филе

Да уж. Век живи, столько же учись: мне бы в голову не пришло, что кому-то это в голову пришло – жарить замороженное филе. А ведь Вы правы – ишшо и не то могут пожарить.

quote: Originally posted by demonis:

Конечно, это не всегда так “везет”, но бывает так заморожена-переморожена, что лучче сразу выкинуть. Лучше все-же свеженькая.

Речную рыбу очень люблю, но блин у нас щас проще купить лобстеров и устриц, чем окуней или судачка или даже щуку. Только когда на рынок заезжаю на областной, успеваю ухватить там рыбки.

Пойманные самим караси жарятся хорошо, а вот с замороженной проблемы. Мерзлую не жарю, но и до комнатной температуры не довожу.
Филе не покупаю.
С головой рыбу беру.
Кроме муки все делал как описано.
Буду еще пробовать.
Рыба при жарке сразу “намокает”, то есть не жарится в масле а “полуварится” в смеси масла и “сока”. Видимо в этом причина.

uh

abbat431
рыба жареная совсем не сложно.
ежели рыбка живая то пусть живет до самого момента чистки, живую глушим ударом по тому месту гда мозг, сразу же чистим , потрошим и режем, споласкиваем в воде и валяем в муке с изрядным количеством соли, в это время на плите сковородочка с подсолнечным маслом уже дымит (именно дымит – это значит масло закипело), обваленную рыбку на сковородку выкладываем не очень плотно. при укладке соблюдать осторожность так как масляные пары на открытом огне сильно воспламеняются. во время жарки сковородку переодически приподнимаем и наслегка наклоняем на краешек, чтоб маслице стекло и наклон меняем в разные стороны чтобы по всему периметру сковородки так по кругу маслице перетекло (оно при етом сильно шипит, стало быть влага из рыбки уходит, и из маслица так интенсивнее влага испаряется) вот когда при очередном таком движении шипение слабее пора переворачивать и опять сковородочке покоя не даем, время готовности зависит от количеств и размера рыбки, толщины кусков (очень толстые можно и торцом прижарить)но степень готовности определить не сложно, готовая рыбка существенно меньше шипит, при прокалывании из неё течет прозрачный (не мутный) бульён – почти вода.
внимание: морская рыба (размороженная особенно) не любит пресной воды, посему разморозить лучше по сухому и ополоснуть в солёной воде, особо нежное мяско можно обвалять в муке, опустить в разболтанное яйцо и еще раз в муке (двойная панировка) и сразу на раскаленную дымящуюся сковородку. на готовую румяную рыбку выдавить щедро лимона и к столу.

Ann

quote: Originally posted by uh:

Рыба при жарке сразу “намокает”, то есть не жарится в масле а “полуварится” в смеси масла и “сока”. Видимо в этом причина.

И вообще можно не выпендриваться а тупо сунуть в духовку. Заодно кухня чище и стоять у плиты не надо

Лучшая рыба – это колбаса! (с)

Maksimka69

abbat431

quote: Лучшая рыба – это колбаса! (с)

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector