Как сделать жульен с грибами и курицей

Как сделать жульен с грибами и курицей

Жульен с курицей и грибами по классическому рецепту

Под интригующим названием жульен с курицей и грибами скрывается изысканное и весьма популярное среди европейцев блюдо, имеющее французские корни. Его традиционно выпекают в специальных металлических чашах конического вида с удлиненной ручкой, высотой до 50 мм и диаметром до 70 мм – кокотницах.
В русской кухне используют небольшие керамические или глиняные емкости для запекания, превосходно удерживающие жар и полностью сохраняющие полезные свойства продуктов.

Горячая закуска с курицей и грибами украсит и праздничный стол, и семейную трапезу. А приготовить ее можно в духовке, в мультиварке или на сковороде. Причем, если отсутствуют специальные металлические или керамические формочки, жульен можно запечь в тарталетках, корзиночках или в круглых пышных булочках, предварительно вынув из них мякиш.

В классический рецепт этого блюда входят грибы, белый соус и сыр. Но вариантов приготовления этого блюда существует множество. Под расплавленным сыром можно запечь нежное филе курицы или индейки, морепродукты или утиные язычки. А деликатесный белый соус сделать на основе сметаны или сливок, либо приготовить соус бешамель из цельного молока с добавлением муки.

Не менее разнообразен и выбор грибов. В сезон используют белые, лисички, грузди, подосиновики и т.д., предварительно отваренные в подсоленной воде. А в остальное время года – вешенки, шампиньоны, зимние опята, шиитаке, кольцевики, выращенные в домашних условиях.

Вкус жульена зависит и от выбранного вида сыров (с плесенью, сычужный, молодой, сливочный, острый, твердый, мягкий, плавленый, колбасный, брынза и пр.)

Одним словом — экспериментируйте, пробуйте разные варианты и, возможно, найдете для себя самый лучший рецепт, который станет для вас любимым.

Как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке

Жульен с курицей и грибами, приготовленный в домашних условиях, наиболее популярен среди наших хозяек. Нежное куриное филе, в сочетании с сочными шампиньонами и белым соусом, приобретает особенный вкус. А «шапочка» из расплавленного сыра сохраняет неповторимый аромат этого блюда.

Ингредиенты:

  • филе куриное — 300 г.
  • шампиньоны свежие — 300 г.
  • сливки — 200 мл.
  • сливочное масло — 20 г.
  • твердый сыр — 80 г.
  • мука — 1 ст.л.
  • растительное масло — 2-3 ст.л.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • луковица — 1 шт.
  • перец молотый — щепотка,
  • мускатный орех — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Шаг 1. Традиционно подготовим все продукты, отмерив и взвесив ингредиенты в соответствии с предоставленной рецептурой. Обязательно заранее (это очень удобно) помоем и почистим грибы, ополоснем тщательным образом куриную мякоть. Очистим луковицу.

Прежде, чем запечем жульен в духовке — сначала приготовим на сковороде его основу.

Шаг 2. Порежем филе кусочками среднего размера.

Шаг 3. Обжарим их сразу же на раскаленной сковороде в минимальном (1 ст.л.) количестве растительного масла так, чтобы была явно заметна золотистая корочка со всех сторон.

Готовые кусочки филе выложим в миску, предварительно удалив излишки масла с помощью сита или бумажного полотенца.

Шаг 4. Мелкими кубиками порубим луковицу.

Шаг 5. Обжарим его до мягкости и легкой румяности в небольшом количестве масла.

Шаг 6. Тонкими пластинами нашинкуем грибы. Именно такими, как показано на фото.

Изначально определение жульен (или жюльен) среди французских поваров обозначало особый способ нарезки ингредиентов, имея в виду, что тонкие фракции готовятся максимально быстро и придают им нежную консистенцию.

Шаг 7. Максимально увеличив интенсивность огня, активно перемешивая, обжарим шампиньоны до появления слегка заметного румянца.

Многие хозяйки стараются использовать в блюдах разнообразные специи. Однако опытные повара знают, что даже несколько лишних кристаллов ароматного порошка любой приправы могут испортить вкус готовой пищи. А потому:

Не стоит увлекаться приправами и пряностями при изготовлении грибных блюд, в том числе и жульена, так как грибы сами по себе имеют выраженный и характерный вкус и сами могут выступать в роли специи.

Шаг 8. Тонкой (по возможности) соломкой порежем остывшие кусочки куриного филе.

Шаг 9. Важный этап процесса — это приготовление соуса для жульена.
Чистую сухую сковороду хорошенько разогреем. Высыплем муку и будем интенсивно мешать лопаткой до появления слегка кремового колера.

Шаг 10. В середину кинем кусочек масла — он мгновенно запузырится и начнет плавиться. Не менее интенсивно продолжим работать лопаткой/деревянной ложкой: все качественно перемешаем.

Шаг 11. Зальем сливки. Продолжим мешать уже венчиком, чтобы полностью разбить все мучные комочки. В этот момент добавим все специи, соль. Соус мгновенно начнет густеть — это правильно.

Шаг 12. В загустевший соус выложим куриную соломку, грибы и лук. Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.

Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.

Жульен с курицей и грибами на сковороде готов

Осталось оформить блюдо и запечь жульен в духовке.

Шаг 13. Для этого готовую массу разложим по глиняным горшочкам или кокотницам.

Шаг 14. Стружку сыра (ее натрем на крупном полотне терки) распределим поверх жульена — это будет последний штрих.

Шаг 15. Так как кокотницы у нас глиняные, то поставим мы их в холодную духовку!, и только после этого включим нагрев.

Дождемся, когда отметка термометра остановится на 180 градусах и будем запекать до появления сырной корочки примерно 15-20 минут.

Жульен с курицей и грибами в горшочках готов

Сервировать жульен следует прямо в горшочках или кокотницах. И не забудьте при подаче к столу украсить блюдо веточками свежего фенхеля или укропа, листьями фиолетового или зеленого базилика, побегами кориандра или петрушки, а также помидорами черри или половинками мелкоплодных томатов.

Важный совет тем, кто будет подавать жульен с грибами и курицей на праздничный стол:

Горячий жульен принято подавать гостям отдельными порциями сразу после холодных закусок, либо в перерыве — перед подачей основного блюда.

Оцените это изысканное блюдо со всей строгостью придирчивого гурмана, а если понравится — поделитесь рецептом жульена с друзьями.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей

Для более оригинальной подачи — жульен можно выложить в тарталетки, корзиночки или в маленькие булочки (предварительно вынув из них мякоть), после чего украсить сыром и запечь в духовке.

Готовьте с удовольствием — кушайте с аппетитом. Приятных гастрономических впечатлений вам и вашим гостям!

Домашние рецепты жюльена из грибов, курицы

Не всем известно, что слово «жульен» впервые встретилось в книге французского шеф-повара, но означало оно способ овощной нарезки, а не горячее. Французы блюдо, которое сейчас очень популярно у нас, называли «кокот». Для этого даже была отдельная посуда — кокотница. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить жюльен из грибов и курицы в домашних условиях в духовке. Есть множество вариаций приготовления горячей закуски: с морепродуктами, куриными потрошками, разными видами мяса.

Рецепт жюльена: грибы с курицей и сыром в духовке

Пожалуй, стоит начать с традиционного, известного во всем мире способа. Именно такая рецептура стала самой востребованной.

Читать еще:  Как потушить утку в казане

«Французский» ужин

Это классический вариант приготовления, который любят и знают многие.

  • 300 грамм шампиньонов;
  • 0,5 кило филе курицы;
  • 250 г сыра;
  • 2 головки лука;
  • 1,5 ст.л муки;
  • 350 мл сливок (любой жирности);
  • Специи;
  • Масло растительное.

Будем делать блюдо из грибов и курицы. Филе отвариваем до готового состояния, остывшее нарезаем. Также измельчаем остальные компоненты, обжариваем их. Добавляем мясо курочки, солим, перчим. На сухой чистой сковородке пережариваем муку, наливаем сливки, сыпем соль, ждем закипания. В получившийся соус отправляем филе и грибочки, убираем с плиты. Выкладываем массу в горшочки или другие жаростойкие формочки. Посыпаем сырной крошкой, крышкой накрывать не нужно. Ставим в духовой шкаф, печем при 180-200 градусах около пятнадцати минут.

Со слоеным тестом

Это быстрая и вкусная еда. В качестве основы будем использовать тесто. Начинку можно выбирать любую. Идеальный вариант для завтрака. Даже если съедено не все, можно поставить в холодильник, при этом тесто не будет размокшее. Сверху румяная корочка, а внутри нежнейший жульен.

  • Тесто слоеное без дрожжей– 500 г (одна упаковка);
  • Отварная курица – 500 г;
  • Любые грибочки – 350 г;
  • Лук – 2 шт;
  • Приправы, соль;
  • Сливки небольшой жирности – 250 мл;
  • Сметана – 2 ст.л;
  • Мука – 2 ст.л;
  • Голландский – 150 г.

Слоеное тесто делим на две части. Каждую раскатываем и делим на квадратики по количеству формочек для кексов. Раскладываем в смазанные формочки, делаем вилочкой проколы, смазываем молоком и отправляем в нагретый духовой шкаф на десять минут.

В это время готовим начинку. Нарезанные грибы и лучок обжариваем и солим, добавляем приправы по желанию. Всыпаем муку, держим еще 2 минуты. Постепенно наливаем сливки, размешивая. Доводим соус до хорошей густоты, минутку провариваем. Добавляем сметану и еще немного варим.

Достаем подпеченные заготовки. На дно раскладываем порезанную вареную курочку. Ложкой перекладываем грибной жульен. Присыпаем сыром и опять в печку. Все компоненты уже почти готовы, так что держим до румяной корочки. Получается очень сытно и оригинально.

Готовим на противне

Традиционно жульен подается в специальных кокотницах или горшочках. Вот только такая посуда есть не у всех. Что же делать? Можно просто сделать в противне. Это универсальный вариант для большой компании или семейного торжества.

  • 700-800 г филе цыпленка;
  • 0,5 кило шампиньонов;
  • 350 гр нежирных сливок;
  • 300 грамм сыра;
  • луковицу;
  • пара столовых ложек муки;
  • Щепотку соли и перца молотого.

Поджариваем в разогретом масле грибочки, нарезанные маленькими кубиками. Туда же измельченный лук, размешиваем и жарим еще минут десять. Для этого лакомства можно использовать маслята, лисички, опята и прочие. Мясо отвариваем, нарезаем и перекладываем в сковороду с нашей грибной зажаркой. Включаем духовой шкаф разогреваться на 180 градусов. В отдельной миске смешиваем муку со сливками, вливаем к остальной массе, убавляем огонь и тушим до густого состояния. Глубокий противень смазываем, выкладываем все содержимое сковородки. Посыпаем сыром и ставим запекаться на 20 минут. Когда появится корочка, вытаскиваем. Перед подачей можно посыпать зеленью и сделать овощной салатик.

Приготовление жюльена из грибов и курицы в домашних условиях

Это одно из тех блюд, в котором редко меняется основная рецептура. Главные ингредиенты присутствуют практически в каждом жульене. Но экспериментировать всегда стоит, к примеру, можно приготовить с другим видом мяса, если классический рецепт вы уже готовили не раз.

С картошкой

  • 800 г картошки;
  • 300 г курицы;
  • 200 г грибов;
  • Специи;
  • 100 г слив. масла;
  • 0,5 л молока;
  • 75 г муки;
  • 150 г сыра;
  • 4 ч.л растительн. масла;
  • Небольшой пучок укропа.

Нарезаем картошку тоненькой соломкой и жарим в масляной сковороде до легкой корочки. Отдельно тушим нарезанную мелко курицу и грибы в течение получаса, досыпаем соль и перчик. Для соуса нам понадобится растопить масло сливочное, добавить в него муку и перетереть массу ложкой, долить молока, размешать и варить до густоты. Потом выливаем готовую смесь к грибной поджарке. После закипания нашей массы, убираем с плиты и добавляем измельченный укроп. На дно горшочков выкладываем обжаренную картошку, сверху – соус с курочкой и грибами. Засыпаем сыром. Отправляем в духовку на 15 минут. Все ингредиенты уже практически готовы, поэтому нет необходимости держать их долго.

Со свининой

Вы можете использовать свиное мясо, получится очень вкусно и сытно. На приготовление уйдет совсем немного времени, а результат получается превосходный.

Из продуктов нам нужны:

  • 2 средних луковички (белый или красный);
  • 300 г лисичек (подойдут и другие);
  • 500 г свинины;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 50 г масла;
  • 1 ст.л муки;
  • 250 мл молока;
  • 2 ст.л сметаны;
  • 1 ст. л майонеза;
  • 150 г сыра.

В первую очередь пожарим нарубленные лук и чеснок. Туда же отправим лисички. Свинину нарезаем средними кусочками, отдельно обжариваем до румяности. Выкладываем первым слоем в форму или специальные кокотницы. Далее слой лисичек. Делаем соус: растапливаем масло, обжариваем в нем муку и частями осторожно вводим молоко. Снимаем с огня, добавляем сметану и майонез, перемешиваем. Этой подливкой заливаем нашу заготовку и посыпаем сырной крошкой. Ставим на некоторое время в духовой шкаф.

Как приготовить жюльен из курицы с грибами в духовке рецепт с фото

Очень удобно, что такое блюдо можно готовить не только в специальных кокотницах, но и, к примеру, в обычной форме для запекания, или можно сделать съедобную «миску». Вкус будет меняться в зависимости от используемых продуктов. К примеру, с белыми грибочками будет уже совсем другой аромат, не такой как с шампиньонами.

С запахом копченостей

Обязательно попробуйте приготовить. Уйдет на это всего полчаса, вместе с подготовкой.

  • 350 гр копченой курицы;
  • 2 головки лука;
  • 400 г шампиньонов;
  • 150 гр сливок;
  • 2 ст.л подсолнечного масла.

Помоем, очистим, мелко нашинкуем лук. Обжариваем его в сотейнике с разогретым маслом. Нарезаем грибочки тоненькими полосками и отправляем туда же, продолжаем обжаривать, не забывая помешивать. Копченое мяско режем мелкими кусочками и выкладываем в формы. Сверху распределяем грибочки, добавляем соль и молотый черный перчик. Заливаем жирными сливками и посыпаем немного сыром. Ставим в духовку, но на небольшое время, ведь все компоненты уже готовы. Из курицы и грибов получается сытный и оригинальный ужин.

С печенью

Предлагаем вам отличный вариант приготовления ужина. Печенка «дружит» со сметаной и сливками, в таком виде она получается не сухой.

«Продуктовая корзина» выглядит так:

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Куриная печень – 0,5 кило;
  • Специи;
  • Твердый сыр – ½ ст;
  • Сметана – 4 ст.л;
  • Луковица – 1 большая;
  • Десертное вино (можно и без него) – 0,5 ст;
  • Тимьян сушеный.

В первую очередь нарезаем печенку. Быстро обжариваем ее в раскаленной сковородке, чтобы поменялся цвет. Немного убавляем огонь и закидываем измельченный лук. Тушим около 5-7 минут. Доливаем вино, оно должно немного выпариться. Солим, приправляем специями и в последнюю очередь засыпаем нарубленный чеснок.

Читать еще:  Как сделать плов с курицей

Раскладываем по горшочкам нашу массу. Сверху выкладываем немного сметаны, засыпаем сырком. Запекать будем в разогретом духовом шкафу пятнадцать минут. Если увидели красивую корочку – пора вытаскивать.

В лаваше

Простая и быстрая закуска, которую можно приготовить на завтрак или на обед. Обязательно сохраняйте рецептик, ведь он может выручить, когда времени совсем мало. Это не классический вариант, но пробовать приготовить его хотя бы раз точно стоит.

Ингредиенты понадобятся такие:

  • 250 г грибов;
  • 75 г твердого сыра;
  • 1 большая луковица;
  • 3 ст.л сметаны 10%;
  • 1 лист лаваша (можно и больше, смотря, сколько берете других продуктов);
  • Соль.

Режем и обжариваем грибочки с луком, вводим осторожно туда сметану, немного томим. Если у вас большой лаваш, делите его на части, чтобы можно было потом свернуть конверты. Выкладываем готовую начинку на лаваш, посыпаем крупно натертым сыром и сворачиваем. Можете обжарить без масла на сковородке-гриль или обычной, а можно просто немного разогреть в микроволновке.

Жюльен в тарталетках еще одна шикарная закуска на праздничный стол

Очень часто во время подготовки к какому-то празднику приходится «перерыть» весь интернет. Если с горячим определиться бывает просто, то с закусками обычно настоящая проблема. Вариантов огромнейшее количество, но будут ли они вкусными? Предлагаем вам парочку отличных идей.

Быстро и сытно

Просто идеальная закуска с курицей и грибами: хрустящая булка, сырная корочка и сочная начинка!

Подготовим заранее (из расчета на 4 порции, если вам нужно больше, соответственно, увеличивайте норму продуктов):

  • 4 булочки для гамбургеров;
  • 1 куриное отварное филе;
  • 200 г шампиньонов;
  • 200 г сыра;
  • 1 головка лука;
  • 100 мл сливок 15%;
  • Специи.
  • Начинаем готовить.

Нарезаем лук и немного обжариваем в разогретом масле. Сюда еще порезанные шампиньоны, солим. Измельчаем заранее сваренное мясо, отправляем в сковородку к остальной массе. Заливаем сливками, досыпаем специи и тушим минут пять. Всыпаем немного сыра, перемешиваем и убираем сковороду с огня. С каждой булочки срезаем верхушку, выбираем мякоть, чтобы получилась корзинка со стенками. Перекладываем булки на противень, наполняем готовой начинкой, немного еще посыпаем сыром и запекаем 10 минут в духовке на 200 градусах. Время может меняться, смотрите по своей технике. Превосходная горячая закуска – хрустящая булочка с нежной начинкой.

Блинные мешочки

Необычная подача украсит ваш стол. Закуска получается сытной и интересной.

  • 350 г курицы;
  • 200 гр любых грибов;
  • 150 г сметанки;
  • 1 большая луковица;
  • 2 столовые лож. пшеничной муки;
  • 2 ст.л сливоч. масла;
  • 150 мл молока;
  • 8-10 блинов;
  • Соль, перчик, укроп.

Отвариваем и нарезаем грибочки и филе. Рубим лук, пережариваем. Добавляем курицу, грибы, специи. Тушим и через минуток семь досыпаем муку, размешивая, наливаем молоко, сметану и томим еще немного. Пересыпаем зеленью и убираем с огня. В серединку каждого блинчика выкладываем примерно по паре ложек столовых жюльена, засыпаем сыром, заворачиваем края, будто мешочек и перевязываем зеленым луком. Запекаем изделия 10 минут в духовке. Подаем горячими.

Жюльен в тарталетках

Это настоящая находка для любого праздничного стола. Все компоненты подобраны удачно, вкусы гармонируют друг с другом, так что получается гастрономическая «композиция», перед которой невозможно устоять. Можете брать заготовки из слоеного или песочного теста, подойдут любые.

Жюльен с грибами, сыром, курицей и луком – проверенный рецепт

Некоторые предпочитают на Новый год ходить в баню, некоторые вынуждены строгать очередной тазик салата, а кто-то, как мы с мужем, ездит на море или полностью посвящает этот день себе. Мы можем себе это позволить, потому что всю подготовку к самому грандиозному празднику года завершили накануне.

Жюльен – порционное блюдо, поэтому хозяйке легко будет рассчитать необходимое количество порций на всех и не волноваться, что кто-то из приглашенных гостей останется без угощения.

  • Общее время готовки – 1 час 0 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 30 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 107 ккал
  • Количество порций – 5 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить жюльен с грибами и курицей

Ингредиенты:

  • Грибы – 500 г
  • Лук репчатый – 3 шт. небольшие
  • Филе куриное – 300 г
  • Сыр твердый – 150 г
  • Мука – 1 ст.л.
  • Молоко – 300 мл
  • Масло сливочное – 40 г
  • Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу
  • Масло оливковое – по вкусу для жарки

Приготовление:

Изначально термин «жюльен» подразумевал под собой особый способ нарезки молодых овощей. Овощи нарезаются соломкой и идут, как правило, на салаты или для супов. Такая нарезка придает готовому блюду более нежную консистенцию или ускоряет процесс приготовления, чтобы не растерялись полезные свойства молодых овощей.

Но в русской кулинарной традиции под жюльеном или, как его еще называют, жульеном подразумевается нечто иное: это второе блюдо или закуска, приготовить которые можно из любых продуктов, будь то грибы, птица, мясо, морепродукты или овощи. Все разновидности жюльена объединяет одно – блюдо заливается соусом, посыпается обильно тертым сыром и запекается до появления золотистой корочки в духовке. Жюльен подавать лучше всего горячим.

Готовят и подают жюльен в специальных формах – кокотницах. Изначально блюдо, известное нам сегодня как жюльен, именовалось «кокот», что и послужило названием посуды для его приготовления. Но преподнести жюльен можно не только в кокотницах, для этого прекрасно подойдут и керамические или стеклянные формочки. Если хотите сыскать славу среди своих гостей, то запекайте жюльен в тарталетках или небольших булочках, удалив при этом часть мякиша. Но в таком случае жюльен лучше подавать сразу на стол, потому что булочки размякнут от содержимого.

Займемся приготовлением жюльена. Готовится это блюдо очень просто, поэтому подать его можно не только на праздничное застолье, но и порадовать своих домочадцев и в будний день.

Для начала подготовим продукты.

Грибы для жюльена можно взять любые: свежие, замороженные, консервированные или же сухие.

Сегодня будем готовить жюльен из свежих грибов. Конечно, ничто не сравнится с ароматом лесных грибов, но при их отсутствии в наличии, воспользуйтесь магазинными шампиньонами.

Грибы промываем как следует и нарезаем тонкими ломтиками.

Для жюльена все продукты нарезаются тонкой соломкой или ломтиками и только лук или помидоры, если вы вдруг их используете, например, для жюльена из морепродуктов, – тонкими полукольцами.

Лук очищаем и режем тонкими полукольцами.

Куриное филе порежем небольшими полосочками.

Для жюльена лучше использовать филе грудки или мясо с бедрышек или куриных ножек. Мясо обязательно очистить от кожи. Можно использовать также и вареное филе или копченое.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук до мягкости.

Читать еще:  Как приготовить рульку в пиве

Добавляем в сковороду грибы и щепотку мускатного ореха.

Как только грибы немного ужарятся, добавляем кусочки курицы и продолжаем жарить, пока излишняя жидкость не выпарится, 20 минут.

Приготовим соус для жюльена.

Соус для жюльена может быть любой. Можно использовать слегка подсоленные сливки, можно смешать сметану с майонезом или использовать только сметану, добавив в нее яйцо или муку.

Но мы же приготовим соус Бешамель.

Сливочное масло растопим в сотейнике.

Добавим муку и будем жарить, помешивая, 5 минут.

Порциями вливаем молоко, хорошо размешивая соус венчиком. Доводим до кипения и варим 5 минут, до загустения. Приправим соус солью и перцем.

Выложим в формочки смесь грибов, курицы и лука.

Зальем все соусом.

Сыр потрем на мелкой терке.

Сыр лучше брать твердых или полутвердых сортов, таких, как «Пошехонский» или «Российский». Они идеально подойдут для запекания.

Посыпаем тертым сыром содержимое формочек. Запекаем 25-30 минут при 180°С до золотистой корочки.

Если не собираетесь немедленно подавать жюльен к столу, то полностью его остудите. Накройте формочки пищевой пленкой или фольгой и уберите в холодильник. Перед подачей просто разогрейте в духовке или микроволновке.

Куриный жюльен с грибами

Куриный жюльен с грибами давно и прочно обосновался в меню наших ресторанов. И если вы вдруг решите провести какой-либо праздник в одном из них, вам непременно предложат это блюдо в качестве горячей закуски. Многие думают, что она пришла к нам прямиком из Франции, однако это не так. Само слово julienne означает лишь определенный способ нарезки продуктов — тонкой соломкой. Как этот термин преобразовался в название блюда и как вообще оно появилось на свет — точно неизвестно, но свою небывалую популярность жюльен приобрел именно на русской почве. Во Франции, кстати, есть похожее блюдо: шампиньоны запекаются с луком под соусом бешамель, щедро посыпанным тертым сыром, в кокотницах — маленьких формочках с длинными ручками. Мы же обычно готовим жюльен не только с грибами, но и с курицей: получается вкуснее и точно сытнее.

  • куриное филе или мякоть с куриных бедрышек – 500 г
  • шампиньоны – 500 г
  • репчатый лук – 2 шт.
  • сливочное масло – 50 г
  • мука – 2 ст. л.
  • сметана жирностью 33% – 200 г
  • молоко – 130 мл
  • полутвердый сыр – 200 г
  • соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриное филе или мякоть бедрышек для жюльена с грибами можно не варить, а обжарить. Для этого сырую курицу нарежьте тонкими полосками и, помешивая, подрумяньте на сливочном или растительном масле до румяной корочки со всех сторон.

Если вы хотите получить более пряный куриный жюльен с грибами, то добавьте в соус 1 чайную ложку порошка карри, смесь из 1/2 чайной ложки молотой зиры и 1/4 чайной ложки молотого кориандра, 1 чайную ложку горчичного порошка, 1 чайную ложку сладкой паприки, а также смесь из сухого базилика, розмарина и орегано (по 1/4 чайной ложки).

Ключевые слова

Закуски и салаты – едва ли не самая важная часть праздничного стола. Оливье и селедка под .

Вообще-то жюльен — это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки .

«Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими». К сожалению, сегодня .

легко

легко

Побалуйте себя вкусным, нежным куриным­ филе в сливочном маринаде.

легко

Жюльен с курицей и грибами -это блюдо любимо многими, прекрасный вариант для романтического ужина. .

сложно

Куриный плов хорош тем, что готовится проще, нежели классический из баранины, а результат всегда и .

легко

Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: .

легко

Возможно, такой рецепт жюльена из курицы вам покажется слишком сложносочиненным и долгим. Но если вы .

средне

Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение .

легко

Куриная грудка с грибами, приготовленная в духовке, — блюдо, которое вполне может примирить .

Ольга Тарасова, для этого блюда замените фоль эпи на российский сыр.

Чем заменить сыр фоль эпи?

Регулярно делаю жюльен на завтрак. Это блюдо – источник моих экспериментов с остатками продуктов. Вот за это и люблю жюльены.

супер, приготовила по вашему рецепту. Очень вкусно, спасибо

Вкусное блюдо.Правда,куриное мясо никогда не варю порезанное пластинами или кусочками.Варю целые части и потом нарезаю..Грудку не ем и не готовлю.

На душе приятно, мило, Ни тревог нет, ни невзгод. И жюльенчик я решила Приготовить без забот. Куски курицы помою, Их в кастрюлю положу И, залив слегка водою, До кипенья довожу. Пену я сниму шумовкой, И приправлю тот бульон Целой луковой головкой, Чтобы стал покрепче он. Лист лавровый я добавлю, Поперчу и посолю, Перчиком слегка приправлю – Очень перчик я люблю. Дальше нежные грибочки Нужно взять, я Вам скажу – Их порежу на кусочки, В сковородку положу. В масле нужно их обжарить, Чтобы вкусу им придать И немножечко пропарить, А потом уже достать. Лук обжарить долго надо И на медленном огне. Золотистым водопадом В миску чтоб упал ко мне. А потом перемешаю Курицу, грибы и лук. И сметану добавляю, А потом, мой добрый друг, Снова это все поставлю Я на медленный огонь, Перцем с солью все приправлю, И посыплю сыром вновь. Все, что раньше получилось Я в духовке запеку, В форме чтобы потомилось Даже в собственном соку. А потом по разным формам Я жюльенчик разложу, И попробую – проворно Пальцы рук я оближу! Получилась вкуснотища. Поспешу всех накормить, Столь божественная пища Помогает дольше жить!

Очень любимое нами блюдо(раньше муж не любил сыры), но я потихоньку начала готовить блюда,но не говорить из чего это сделано. Мой муж гурман и если ему блюдо не понравиться, он скажет и не постесняется. Так первый жюльен – обожает. Теперь готовлю сырные блюда и за уши не оттащишь от блюда с сыром!

самое вкусное блюдо в мире!очень подходит для романтического ужина.

Куриная грудка полностью готова, когда ее внутренняя температура достигает 71 С. Проверьте, вынув из бульона, чтобы успокоить себя. Ну и в кокотнице уже нарезанная грудка доготовится окончательно.

Периодически готовлю жюльен, использую заготовленные осень варено-замороженные лесные грибы. Куриное филе отвариваю или режу на мелкие кусочки и обжариваю 5 минут на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Не знала, что курицу варить не нужно, а дать закипеть и остудить в бульоне. Попробую, конечно. Но как то со свежестью нашего мяса в магазинах экспериментировать страшновато.

Делал жюльен по этому рецепту вчера, но заменил шампиньоны белыми. Могу сказать, что вышло просто волшебно. Спасибо

ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ ПРИГОТОВИТЬ.СПАСИБО ЗА ИДЕЮ!

Приготовила жюльен по вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Спасибо.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector