Как сделать смалец из сала

Смалец в домашних условиях

воскресенье, 14 мая 2017 г.

Свиной жир или смалец можно запросто сделать в домашних условиях. Для этого нужен всего 1 ингредиент – свиное сало без прослоек мяса и шкурки. Готовый смалец – это натуральный продукт для жарки, а также отличный ингредиент для домашней выпечки. Вы когда-нибудь пробовали песочное печенье на смальце? Если нет, срочно готовьте – оно просто тает во рту!

Суть процесса приготовления свиного (как и любого другого) смальца сводится к термической обработке сала. Другими словами, нужно вытопить жир из измельченного любым удобным способом сала. Свиной смалец может храниться несколько месяцев в холодильнике или еще дольше в морозилке (можно разложить по пакетам и отрезать нужное количество твердого белого жира).

Кстати, некоторым нравится кушать свиной жир в качестве намазки на хлеб. В этом случае смалец подсаливают по вкусу или добавляют ароматные наполнители: измельченный чеснок, молотый перец, свежую зелень.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления смальца в домашних условиях нам понадобится всего один продукт – свиное сало.

Предварительно его нужно промыть под холодной проточной водой и хорошенько обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Если на сале будет влага, при термической обработке вода будет стрелять. Срезаем шкуру (ее можно также использовать для приготовления сальтисона или рулета, если любите подобные блюда), а само свиное сало нарезаем как можно мельче. Некоторые кулинары и вовсе советуют пропускать сало через мясорубку, но мне так не нравится.

Берем подходящую по объему посуду – кастрюлю с толстым дном и стенками или казан. Перекладываем в нее измельченное сало.

Ставим кастрюлю на плиту и включаем самый сильный огонь. В течение первым 15 минут обжариваем кусочки сала без крышки, не забывая помешивать. Нам нужно добиться образования тонкой румяной корочки и начала вытапливания жира. Не забывается каждые минуты 3 помешивать содержимое посуды, чтобы сало не подгорело.

Спустя минут 15 интенсивного нагрева сало зарумянится и уже наполовину будет плавать в жире.

Делаем средний огонь и под контролем продолжаем топить сало. Когда увидите, что кусочки свиного сала полностью покрыты жиром, делаем самый-самый маленький огонь и оставляем посуду на плите часа на 1,5. В это время можно будет наблюдать не очень сильное бурление массы – так и должно быть.

В процессе нужно хотя бы пару раз перемешать все, хотя едва ли что-то прилипнет ко дну, так как кусочки сала плавают на поверхности. Готовностью смальца будет служить красивый румяный цвет шкварок.

С помощью шумовки вынимаем шкварки и перекладываем их в отдельную миску или откидываем на сито. Горячий свиной жир оставляем минут 10 постоять на столе, чтобы все лишнее осело на дно.

Свиные шкварки многие любят кушать с хлебом, использовать их, к примеру, при приготовлении яичницы. Кроме того, шакварки отлично хранятся в морозилке.

Процеживаем теплый свиной жир в подходящую для хранения посуду. Всего из 2 килограммов сала у меня получается ровно 1,5 литра смальца. Оставляем банки с жиром остыть до комнатной температуры.

После этого переносим банки со свиным смальцем в холодильник, где из золотистого и жидкого он превращается в белоснежный и мягкий (как мягкое сливочное масло). В таким виде свиной жир может храниться несколько месяцев в холоде или еще дольше в морозилке (можно разложить по пакетам и отрезать нужное количество твердого смальца).

Надеюсь, что этот простой рецепт домашней заготовки вам пригодится. Готовьте на здоровье, друзья!

Смалец в домашних условиях

Смалец — натурпродукт, который получают путем вытапливания свиного сала (жира) на медленном огне. В венгерской кухне он известен под названием лярд, в немецкой — шмалец, а в украинской — смалець.

Чтобы приготовить смалец, советую вам съездить на рынок, купить там домашнее сало — мягкое, душистое, пахнущее соломой. Вам не нужен дорогой подчеревок. Возьмите куски подешевле — тонкое сало, обрезь, которая идет в колбаски и на котлеты, или вообще найдите хороший нутряный жир. Главное, чтобы сало было мягким (при нажатии палец легко проминает шкурку), хорошо пахло (жженой соломой), было без желтизны (если желтого цвета, то такое сало «старое» или тушка была неправильно разделана), оно должно быть белоснежным или чуточку розоватым. Из него вы вытопите смалец, да такой вкусный, что его можно будет есть ложкой!

Домашний смалец можно приправить солью и намазать на черный хлеб, щедро натертый чесноком. Или использовать для жарки — как замену растительному маслу (особенно хороша жареная картошка). Можно добавлять в выпечку, например, готовить рассыпчатое песочное печенье. А еще смалец традиционно используют как натуральный консервант — заливают им домашние колбасы и тушеное мясо в банках, чтобы они не портились.

Совет! Для смальца выбирайте сало или нутряный жир (обычно продается в виде свернутых рулончиков). Не стоит покупать кишечный или брыжеечный жир — вытопить из них смалец можно, но вам придется их предварительно вымачивать, а потом перебивать неприятный запах чесноком, луком и другими добавками.

Ингредиенты

• сало – 1,2 кг

Приготовление

Из сала нужно снять шкурку, а затем тщательно зачистить ножом от любых загрязнений. Ни в коем случае не нужно промывать его в воде, иначе при вытапливании жир будет сильно шипеть и брызгаться!

Нарезать сало мелким кубиком — чем меньше будут кусочки, тем сильнее они выжарятся. Некоторые хозяйки пропускают сало через мясорубку, но мне такой вариант не очень нравится (потом не будет вкусных шкварок).

Выложить кусочки в казан или в толстостенный сотейник. Всего после зачистки у меня получилось 1,2 кг сала. Казан на 3 литра.

Поставить казан на сильный огонь и прогреть 3-4 минуты, постоянно помешивая — так посуда и ее содержимое быстро прогреется и запустится процесс вытапливания жира. Следите, чтобы кусочки не прилипли ко дну.

Дальше нужно уменьшить нагрев до минимального и держать на огне 1,5 часа — все это время кусочки сала будут медленно томиться, на первых порах несколько раз нужно перемешать лопаткой. Крышкой не накрывать! Очень важно, чтобы огонь был слабым, иначе смалец потемнеет и может подгореть. Спустя полчаса вы увидите, как на дне уже появилось много прозрачного жира, а сами кусочки заметно уменьшились в объеме и побелели.

Вот что должно получиться в итоге — сало ужарится в маленькие золотисто-хрустящие шкварки, которые будут плавать в прозрачном жире (это и есть смалец).

Шкварки нужно вынуть с помощи шумовки. А смальцу в казане дать минут 10, чтобы отстоялся — на дно осядет все лишнее. Шкварки можно присолить и съесть вприкуску с черным хлебом и луком. А можно затирать ими картошку, например, приготовить очень вкусный стамппот.

Аккуратно перелить горячий салец в чистые банки (предварительно простерилизовать или обдать кипятком, высушить). Посмотрите, какая красота получилась — смалец чистый, красивого цвета, он прозрачный, как слеза! А все благодаря длительному томлению.

Остудить смалец до комнатной температуры, а потом перенести на холод, чтобы он застыл. В холодильнике он превратится в молочно-белую массу, которая по консистенции напоминает мягкое масло.

Хранить смалец лучше всего под капроновой крышкой (если под металлической, то следите, чтобы не было прямого контакта, не должны соприкасаться) в холодильнике или в погребе. Там он может храниться многие месяцы.

Как сделать смалец из сала

« Февраль 2020 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29

Смалец – это жир, который извлекают методом медленной тепловой обработки из сала, подкожного жира, нутреннего жира, жировых обрезков.

Самый вкусный смалец получается из свиного сала или гусиного и утиного жира, рецепты которого мы рассмотрим ниже в этой статье. Стоит отметить, что смалец вытопленный из нутреннего жира может иметь еле заметный, своеобразный запах, который не всем нравится.

В зависимости от сырья и метода которым будем топить смалец, в застывшем виде он может иметь бело-перламутровый или немного желтоватый цвет.

Смалец в кулинарии используют для приготовления многих блюд. На смальце можно готовить первые и вторые блюда, выпекать, жарить, добавлять картофельное пюре и так далее. Если смалец растопить, то его можно использовать для приготовления салатов. Если в смалец добавить немого специй, то из него получается просто волшебная закуска, которую можно наносить тонким слоем на хлеб, как сливочное масло.

Подготовка продуктов для приготовления смальца

Первым делом сало или внутренний жир следует сполоснуть под холодной водой, тем самым избавиться от внешнего загрязнения. Затем обрезать остатки мяса, если хотите получить белоснежный смалец. Если будете смалец вытапливать только для приготовления закуски, то наоборот, сало лучше брать с небольшой прослойкой мяса.
Кладем сало в чуть подсоленную холодную воду и даем постоять 10 часов. Воду лучше сменить 2-3 раза за эти 10 часов. Если сало хорошо пахнет и не имеет кровяных включений, то замачивать его не обязательно.
Сливаем воду и даем салу обсохнуть, а затем нарезать не небольшие и по возможности одинакового размера кусочки. Чем мельче кусочки, тем быстрее приготовится смалец. Теперь можно переходить непосредственно к самому приготовлению смальца в домашних условиях.

Как приготовить смалец

Смалец можно приготовить несколькими вариантами, а именно на печке, в духовке, в мультиварке. Так же можно готовить сухим методом обжаривания на сковороде или вытапливать в кастрюле с использованием некоторого количества воды. При обжаривании сала на сухой сковороде мы получаем не только смалец, но и вкуснейшие шкварки, которые можно добавлять к любым гарнирам, в заправку для супов и борщей или просто кушать, как семечки.

Рецепт смальца в духовке

Нам потребуется: 450 гр. сала, вода

Сало режем кубиками размером 2,5х2,5 см. В казан или другую жаропрочную посуду кладем кубики сала равномерно распределяя их и заливаем водой, примерно, на 0,6 см. от дна казана. Духовку разогреть максимум до 100 гр. Цельсий. Помещаем в духовку емкость с салом, накрываем крышкой. Мешать сало нужно каждые 15-20 минут. Время вытапливания сала занимает, примерно, 2 часа. Когда жир полностью вытопится, то вы сразу безошибочно это определите. Процедите через мелкое сито смалец, остудите, перелейте в стеклянные банки и храните в холодильнике.

Смалец в мультиварке, рецепт

Нам потребуется: 450 гр. сала, вода

Сало нарезать кусочками, примерно 2Х2 см. Наливаем в мультиварку 60 мл. воды, укладываем кусочки сала равномерно. Установить меньшую температуру, накрыть крышкой и даем растопиться салу в течение одного часа, не открывая мультиварку. Через час открываем крышку и перемешиваем сало. Последующие часы следует перемешивать сало каждые 30 минут. В зависимости от количества сала и вида мультиварки, приготовление смальца может занять от 2 до 6 часов. Когда сало приобретет румяный цвет и начнёт оседать на дно, то эти кусочки уже полностью отдали свой жир и больше вытапливаться не будут. Смалец готов, осталось процедить, остудить и разлить по баночкам и отправить в холодильник на хранение.

Смалец на плите, рецепт

Нам потребуется: 500 гр. сала, вода.

Нарезанные кусочки сала помещаем в кастрюлю, добавляем 100 гр. воды и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, то огонь уменьшаем до минимума. Накрываем крышкой и томим 25 минут, а затем перемешиваем. Когда сало начнет уменьшаться в размерах перемешиваем каждые 10 минут. Когда кусочки изрядно станут меньше, приобретут румяный вид, и опустятся на дно, то смалец готов. Процедить через мелкое сито, остудить и перелить по банкам и поставить в холодильник.

Не растопленные кусочки сала, то есть практически шкварки можно поджарить на сковороде в течение 10 минут. А затем добавлять к любому гарниру, в салаты, для приготовления закусок.

Закуска из смальца со шкварками и специями

Выход закуски 600 гр.

Нам потребуется: Сало 400 гр., грудка куриная копченая 100 гр., лук 1 небольшая головка, чеснок 4 зубка, соль 2 чайные ложки, перец черный свежемолотый 4 щепотки, вода 100 гр., яблоко 1 штука.

Лук очистить и порезать, как можно мельче. Яблоко очищаем от кожуру и трем на терке с крупной ячейкой. Чеснок чистим и мелко измельчаем ножом.
Грудинку и сало мелем на мясорубке.
В кастрюлю добавить воду и меленое сало.
Ставим на медленный огонь и томим помешивая до тех пор, пока не сало не растопится и не станут плавать еле золотистые шкварки.
Добавить лук, яблоко, чеснок и помешивая ждем, пока лук и яблоко не станут мягкими. Снимаем с плиты, добавить молотый перец.
Разливаем по банкам, остужаем. Приятного аппетита!

Как приготовить сало

Метки

Тонкий и нежный кусочек соленого сала с чесночком на ломтике свежего ржаного хлеба — что может быть лучше? Ученые давно опровергли мифы о вреде этого продукта и советуют включать сало в рацион даже худеющим.

© Depositphotos

Я тоже люблю, когда в морозилке припасен килограммчик-другой этой ароматной закуски. Но что делать, если дед с бабкой решились избавиться от всего свиного поголовья и нужно переработать уже не 100 грамм, а 100 килограмм деревенского деликатеса?

«Так Просто!» попытался собрать воедино все рецепты блюд из сала. Ранее мы уже рассказывали, как сало солить и как его мариновать.

Сегодня будем готовить из сала смалец, шкварки, тушенку, домашнюю колбасу, котлеты, а на закуску попробуем сделать… домашние «сникерсы».

Вкусное сало в домашних условиях

Смалец

© Depositphotos

Свиной жир или смалец можно запросто сделать в домашних условиях. Хозяйки утверждают, что блюда, которые готовились со смальцем, гораздо вкуснее и полезнее, чем приготовленные на маргарине или масле.

Смалец не дымит, а еще он не впитывается в другие продукты так сильно, как это происходит с растительным маслом. Ты когда-нибудь ел песочное печенье на смальце? Если нет, срочно попробуй, оно просто тает во рту!

Ингредиенты

• 2 кг качественного свиного сала без прослоек

Приготовление

1. Для начала необходимо тщательно очистить сало ножом от любых загрязнений. Следи за тем, чтобы на нём не было влаги. Это может привести к брызгам во время готовки.
2. После очистки нарежь сало на небольшие кусочки. Хорошая альтернатива — пропустить сало через мясорубку.
   
3. Переложи все куски сала в большую толстостенную кастрюлю или казан. Поддерживай средний огонь, иначе смалец получится темным.
4. Через полтора часа всё сало растопится, и ты увидишь сухие шкварки в прозрачном жире. Шкварки должны быть золотистыми, а не темными.
5. Теперь можно смело выключать огонь и доставать шумовкой шкварки. Далеко не все их любят.
6. Подожди немного, чтобы остатки мяса осели на дно, и разлей половником смалец по банкам.
   

Ты также можешь пропустить смалец через сито или марлю. Тогда ты получишь действительно качественный чистый продукт. Из 2 кг сала получается в среднем полтора килограмма смальца.

Домашняя тушенка

Я думаю, практически все забыли, какой вкус должен быть у настоящей тушенки, ведь то, что продается сейчас в магазинах, назвать мясом довольно трудно. Свою тушенку сделать совсем не сложно. Для этого не нужно специального оборудования, а нужны лишь духовка, мясо, сало и стеклянные банки.

Ингредиенты

• 1 кг мяса
• 0,5 кг сала
• 1 ст. л. соли
• 1–2 лавровых листа на банку
• 5–6 горошин перца на банку
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Для начала хорошо промой мясо под проточной водой и насухо вытри его бумажными салфетками.
2. Срежь с мяса шкурку (если есть) и раздели его на довольно крупные куски в 6–7 см шириной. Выложи их в глубокую посуду, добавь соль и молотый перец по вкусу.
3. Очень тщательно всё перемешай, чтобы каждый кусочек получил свою порцию соли и перца, накрой крышкой и оставь мясо на часик мариноваться.
4. Стеклянные банки важно правильно подготовить. Для этого их нужно промыть, а затем стерилизовать. Это можно сделать разными способами, например, чистые сухие банки поместить в микроволновку на 3 минуты.

Теперь ты знаешь, как приготовить домашнюю тушенку. Тушенка, приготовленная в домашних условиях, хранится в холодильнике до шести месяцев. Ее можно добавить в любое блюдо, а также захватить с собой баночку на дачу или на рыбалку.

Домашняя колбаса

Воспользовавшись нашим рецептом домашней колбасы, ты закатишь пир горой и сэкономишь деньги для семейного бюджета. К тому же будешь уверен в качестве и свежести всех ингредиентов.

Ингредиенты

• примерно 1,5 м свиных кишок
• 1,5 кг свинины
• 1 кг свежего свиного сала
• 2 головки чеснока
• 1,5–2 ст. л. соли
• перец по вкусу, другие любимые специи

Приготовление

1. Подготовь кишки: вымой, тщательно выскобли изнутри, стараясь не повредить. Налей в миску теплую воду и раствори в ней по 1 ст. л. соли и соды. Замочи кишки в этом растворе на 30 минут, после чего хорошенько промой. Снова сделай солевой раствор, но уже слабый. Держи в нём кишки, пока будешь заниматься фаршем.
2. С сала сними жесткую шкурку. И мясо, и сало мелко поруби: чем мельче, тем сочнее получится колбаска.
3. Чеснок очисти, измельчи и добавь к мясу. Туда же засыпь соль, перец и другие специи по вкусу. Тщательно всё перемешай и дай постоять минут 30.
4. Подели промытые кишки на отрезки длиной до 1 м, перевяжи их с одного конца толстой ниткой.
5. Начинять кишки можно при помощи специальной насадки для мясорубки. Если таковой нет, воспользуйся отрезанным горлышком от пластиковой бутылки. Равномерно распредели фарш по всей длине кишки и завяжи другой ее конец ниткой.

Котлеты из сала

Мясные котлеты давно стали классикой жанра, а котлеты из сала, в которых мяса нет, — это калорийная бомба для настоящих экспериментаторов. От сала никто не ожидает шедевра, а зря. Оказывается, котлеты из сала и хлеба очень напоминают классический рецепт мясных котлет.

Ингредиенты

• 250 г сала
• 1 батон
• 2 яйца
• 100 мл молока
• 1 луковица
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Нарежь батон кусочками и замочи в молоке.
2. Разомни батон и выжми лишнее молоко.
3. Нарежь сало маленькими кусочками.
4. Нарежь лук и смешай ингредиенты.
5. Посоли и поперчи.
6. Пропусти аппетитную смесь через мясорубку. Желательно повторить процедуру 2 раза, чтобы получить более-менее однородную массу.
7. Добавь в фарш яйца и хорошенько перемешай.
8. Формируй котлеты небольшого размера, чтобы они прожарились быстрее. Но если хочется впечатлить друзей, можно сделать гигантскую котлету на всю сковородку, тогда нужно дольше обжаривать котлету.
9. Обжаривай котлеты до золотистой корочки.

Рулет из сала

Получается очень вкусный, ароматный и необычный рулет. Перед нарезкой часто снимают шкурку, но это уже на твое усмотрение. Такое блюдо отлично сочетается с салатами, особенно из овощей на гриле.

Ингредиенты

• 1 кг свежего сала
• 4–5 зубчиков чеснока
• соль по вкусу
• тмин, кориандр, красный и черный перец
• зелень петрушки, лавровый лист по вкусу

Приготовление

1. Отдели сало от шкурки. Натри его приправами, чесноком и солью со всех сторон. Соли не нужно много, приблизительно так, как ты обычно добавляешь к мясу.
2. Сверни сало рулетом. Заверни в свиную шкуру. Плотно обмотай ниткой.
3. Помести сало в рукав для запекания и отправь в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
4. Запеченный рулет поставь остывать на решетку, чтобы стекал лишний жир. После остывания отправь сало в холодильник на 1 час.
5. Готово! Нарезай и подавай на стол. Приятного аппетита!

«Сникерсы» из сала

Ингредиенты

• 1 кг сала
• 100 г чеснока
• 0,5 ч. л. хмели-сунели
• 0,5 ч. л. смеси перцев
• 1 пучок зеленого лука
• соль по вкусу

Приготовление

1. Отдели от сала шкурку. Нарежь его на средние куски.
2. Нарежь зеленый лук.
3. Пропусти сало и лук через мясорубку.
   
4. Добавь к салу соль и приправы. Перемешай.
   
5. Сформируй с помощью пищевой пленки колбаски.
6. Обваляй их в паприке. Отправь на 2–3 часа в холодильник.
7. «Сникерсы» из сала готовы.
   
8. Приятного аппетита!

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое вкусное и самое свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.