Как приготовить жаркое из говядины

Жаркое по-домашнему с говядиной

Поделиться
Нравится 0

Говядина – 350 гр

Масло растительное – 4 ст. ложки

Морковь – 1 штука

Лук – 1 штука

Картофель – 5 штук

Соль – по вкусу

Специи – по вкусу для мясных блюд

Вода – 1,5 стакана

Аппетитное жаркое, приготовленное в сковороде с говядиной, станет отличным блюдом к обеденной трапезе.

1 ч. 5 мин. Порций 3 Не сложно

Для того, чтобы приготовить вкусное жаркое по-домашнему с говядиной, нужно помимо мясного ингредиента подготовить картофель, одну некрупную морковку, репчатый лук, растительное масло и специи. Рекомендуем вам сразу очистить картофель, морковку и лук.

Приготовление жаркого имеет свои кулинарные секреты, которые и делают это блюдо таким аппетитным и сытным. В предлагаемом рецепте рассказывается о них, поэтому реализация жаркого с говядиной не вызовет трудностей.

Как уже было заявлено, готовится наше жаркое на сковороде, но подойдет и сотейник. Помимо посуды для готовки жаркого следует подготовить разделочную доску, ножик, шумовку, миску, ложку для перемешивания ингредиентов на сковороде.

Пошаговый рецепт

Для жаркого выбираем мясо, в котором мало прожилок и прослоек. Подходящий кусок говядины нарезаем в форме брусочков. Параллельно с данным процессом ставим на плиту глубокую сковороду или сотейник. Вливаем в сковороду растительное масло.

Как только масло на сковороде прогреется до оптимальной температуры и начнет «шипеть», выкладываем в сковороду мясные брусочки. Огонь выставляем больше среднего. Поджариваем мясные кусочки в растительном масле до образования корочки. Времени на данный процесс отводится 2-3 минуты. Мясные кусочки перемешивайте.

Пока говядина для жаркого поджаривается на сковороде, нарежем следующий ингредиент – морковку – на брусочки. Можно, конечно же, морковку и натереть, но в процессе тушения морковка совсем «потеряется» среди остальных ингредиентов, поэтому ее лучше так сильно не мельчить.

Мясные кусочки у нас уже поджарились, используя шумовку, извлекаем говядину со сковороды. Перекладываем мясо в миску, а на сковороду переправляем морковную нарезку.

Пока морковка поджаривается, нарежем лук. Сначала разделите лук на четвертинки ножом, а потом каждую долю нарежьте полосками.

Так же, как и мясные кусочки, морковку извлекаем со сковороды, перекладываем к мясу в миску. На сковороду отправляем лук.

Пока лук поджаривается, очищенный картофель нарезаем крупными кубиками. Поджаренный лук присоединяем к мясу и морковке, а на сковороду перекладываем картофель. Поджариваем картофель 3-4 минутку. Картофельные кубики покроются в процессе корочкой, но внутри останутся сырыми.

К картофелю добавляем поджаренные кусочки говядины, морковку и лук.

Заливаем ингредиенты на сковороде кипяченой водой. Тушим жаркое под крышкой до готовности (45-50 минут). В процессе приправляем блюдо солью по вкусу и специями.

Аппетитное жаркое по-домашнему готово! Приятной вам трапезы!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Жаркое по-домашнему с говядиной

Поделиться
Нравится 0

Говядина – 350 гр

Масло растительное – 4 ст. ложки

Морковь – 1 штука

Лук – 1 штука

Картофель – 5 штук

Соль – по вкусу

Специи – по вкусу для мясных блюд

Вода – 1,5 стакана

Аппетитное жаркое, приготовленное в сковороде с говядиной, станет отличным блюдом к обеденной трапезе.

1 ч. 5 мин. Порций 3 Не сложно

Пошаговый рецепт

К картофелю добавляем поджаренные кусочки говядины, морковку и лук.

Аппетитное жаркое по-домашнему готово! Приятной вам трапезы!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Жаркое из говядины – бесподобно вкусное горячее блюдо для всей семьи!

Жаркое из говядины – блюдо сытное и очень вкусное. Его готовят в казане, на сковороде или в духовке. Часто кушанье делают на основе картофеля, но порой используют и овощное ассорти. Пикантность яству придают специи, которые можно использовать, руководствуясь личными вкусовыми пристрастиями.

Как приготовить жаркое из говядины?

Вкусное жаркое из говядины – отличный вариант для полноценного обеда или ужина. Удобно, что в одном блюде сразу сочетаются и мясные, и овощные компоненты. Чтобы мясо получилось мягким, а овощи вкусными и сочными, нужно следовать простым рекомендациям, представленным далее.

Говядина готовится гораздо дольше овощей, а потому мясо сначала обжаривают, тушат до полуготовности, а потом уже добавляют овощи.
Для жаркого чаще используют говяжью мякоть, но с ребрышками блюдо будет тоже вкусным.
Часто жаркое – это сочетание мяса, картофеля, лука и моркови, но по желанию в него добавляют и другие овощи: перец, баклажаны и зеленый горошек.
Лавровый лист, черный и красный молотый перец, чеснок – самые распространенные пряности, используемые при готовке жаркого.

Читать еще: Как вкусно приготовить плов из говядины

Жаркое по-домашнему из говядины

Классическое жаркое по-домашнему из говядины с картошкой можно приготовить в любой посуде, но лучше всего использовать кастрюли с толстыми стенками и дном. Идеально для таких целей подходит казан. Густоту готового продукта регулируют, добавляя большее или меньшее количество бульона или воды.

говядина – 1 кг;
картошка – 2 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 3 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
красный молотый перец, хмели-сунели – по ½ ч. ложке;
соль.

Нарезанное мясо обжаривают до румяности.
Добавляют нашинкованный лук и готовят минут 15.
Отдельно обжаривают нарезанную морковь, а потом отправляют ее в казан.
Так поступают и с картошкой.
Вливают бульон или воду, чтобы компоненты были покрыты и тушат минут 35.
Добавляют специи, перемешивают, готовят жаркое из говядины с картошкой минут 15 и выключают.

Жаркое из говядины с овощами

Жаркое из говядины с овощами в духовке – это настоящая феерия вкуса. Чем больше овощей использовать, тем в результате интереснее будет вкус готового блюда. Помимо указанных компонентов смело можно использовать и другие овощи, например, кабачки, капусту. Тушить жаркое можно в казане или же в горшочках.

говядина – 500 г;
лук – 4 шт.;
морковь – 3 шт.;
помидоры – 2 шт.;
перец – 1 шт.;
картошка – 6 шт.;
сливки – 100 мл;
масло оливковое – 3 ст. ложки;
соль, специи.

В сотейнике обжаривают мясо, вливают около 100 мл воды и томят минут 30.
Когда вода выпарится, всыпают овощи.
Все это подсаливают, добавляют сливки, вливают воду до уровня всех компонентов и отправляют в духовку на час.

Жаркое из говядины с грибами

Жаркое с говядиной и шампиньонами мало кого сможет оставить равнодушным, ведь это очень ароматное и аппетитное лакомство. Особую пикантность ему придает добавление красного вина, подойдет и сухое, и полусладкое. Вместо шампиньонов смело можно использовать и другие грибы, будет не менее вкусно.

говядина – 2 кг;
бульон – 2 стакана;
специи – 1 ч. ложка;
чеснок – 6 зубчиков;
лук – 1 головка;
шампиньоны – 200 г;
морковь – 2 шт.;
жирные сливки – 1 стакан;
вино красное – 100 мл;
масло оливковое – 100 мл;
соль.

Мясо обжаривают до румяности.
Добавляют нарезанные кусочками овощи, измельченный чеснок.
Приправляют компоненты специями, вливают бульон, сливки и вино и тушат до готовности мяса.

Жаркое по-татарски с говядиной

Говяжье жаркое по-татарски или как его еще называют – азу – это чрезвычайно вкусное и сочное блюдо с добавлением соленых огурцов и томата. Можно использовать разведенную водой томатную пасту с добавлением измельченных свежих помидоров, а можно взять консервированные томаты в собственном соку и при помощи блендера их пюрировать.

говядина – 600 г;
картошка – 600 г;
огурцы соленые – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
томаты в собственном соку – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
мука – 1 ст. ложка;
соль, перец.

Говядину нарезают кусочками и обжаривают.
Вливают горячую воду, чтобы мясо было только покрыто ею и тушат 1,5 часа.
Добавляют измельченный лук, муку, размешивают и жарят до мягкости лука.
Закладывают измельченные томаты, нарезанные огурцы.
Добавляют отдельно обжаренный картофель и тушат минут 5.
Кладут измельченный чеснок, зелень, соль, специи, перемешивают и выключают.
Сочное жаркое из говядины настаивают минут 10 и подают.

Жаркое из говядины с баклажанами и цукини

Жаркое из говяжьих ребер получается очень сочным за счет использования большого количества овощей. Воды много лить не нужно, ведь овощи еще выпустят сок. Чтобы баклажаны не горчили, их предварительно засыпают солью, выдерживают, пока они пустят сок, промывают и уже дальше используют по рецепту.

ребра говяжьи – 700 г;
лук – 2 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
цукини – 1 шт.;
соль, специи;
зелень.

Ребрышки нарезают, натирают солью и специями.
Лук шинкуют полукольцами, а остальные овощи – крупными кусочками.
В казане в масле обжаривают ребрышки и лук.
Вливают воду, чтобы она покрыла компоненты.
Тушат 1 час, потом выкладывают остальные овощи.
Готовят 20 минут, посыпают зеленью и подают.

Жаркое из говядины с картошкой на сковороде

Жаркое из говядины на сковороде выходит ни чуть не хуже того, что готовили в казане. Главное только, чтобы сковорода была вместительная. В результате поэтапного добавления компонентов получается блюдо, в котором овощи остаются целыми. Чтобы яство интереснее смотрелось, морковь лучше не тереть на терке, а нарезать ее кружками.

говядина – 500 г;
картошка – 500 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соль, специи;
масло.

Обжаривают лук и чеснок.
Добавляют мясо и пассеруют до румяности, добавляют морковь.
Вливают воду, кладут специи, соль и тушат полчаса.
Добавляют картошку и тушат жаркое из говядины до готовности.

Жаркое из говядины в казане – рецепт

Жаркое из говядины в казане – это блюдо, про которое говорят «пальчики оближешь»! Мясо получается необычайно вкусным за счет того, что его сначала обжарили, предварительно запанировав в муке, а уже потом стушили с овощами в особом пивном соусе. Горошек можно использовать свежий, замороженный или консервированный.

говядина – 1 кг;
картошка – 1 кг;
томатная паста – 3 ст. ложки;
лук – 2 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
чеснок – 6 зубчиков;
зеленый горошек – 300 г;
пиво темное – 1 бутылка;
бульон – 500 мл;
соль, специи, зелень.

Мясо солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают.
Томатную пасту разводят в бульоне.
Смешивают все продукты, кроме зеленого горошка и зелени, солят, перчат и перемешивают.
Помещают все в большой казан, после закипания огонь уменьшают и тушат 1,5 часа.
Добавляют зеленый горошек, проваривают минут 5, посыпают жаркое из картошки и говядины зеленью и подают.

Читать еще: Как приготовить котлеты из овсяных хлопьев

Жаркое из говядины в горшочках

Жаркое из говядины в духовке, приготовленное в горшочках, получается особенно аппетитным. Чтобы мясо в готовом блюде было мягким, в горшочки его нужно помещать уже почти в готовом виде. Остальные ингредиенты можно и не обжаривать, а закладывать их сырыми, но если время позволяет, лучше все же этот этап не пропускать.

говядина – 400 г;
картошка – 8 шт.;
шампиньоны крупные – 6 шт.;
морковь, лук – по 1 шт.;
соль, перец, лавровый лист.

Компоненты по очереди обжаривают на сковороде и помещают в горшочки: картофель, грибы, морковь, мясо, лук.
Вливают кипяток, кладут лавровый лист, накрывают крышками и отправляют в духовку, прогретую до 180 градусов.
Примерно через час жаркое из картошки, грибов и говядины будет готово.

Жаркое из говядины с картошкой и капустой

Рецепт жаркого из говядины приобретет более свежий и нежный вкус, если его приготовить с капустой. Отлично дополнят вкус блюда сладкий перец и помидоры. Чаще готовят жаркое с добавлением белокочанной капусты, но цветную или брокколи тоже вполне можно использовать. При подаче блюдо можно притрусить зеленью.

говядина – 600 г;
лук – 2 головки;
морковь – 3 шт.;
капуста – 400 г;
картошка – 500 г;
помидоры – 4 шт.;
перец сладкий – 2 шт.;
соль, специи, масло.

Обжаривают нарезанное кусочками мясо.
Добавляют измельченный лук, нашинкованную морковь, капусту, перец и томаты.
Все перемешивают и тушат минут 15.
Добавляют картофель, вливают 500 мл кипятка и доводят до кипения.
Потом огонь убавляют и тушат жаркое из овощей и говядины 30 минут.

Жаркое из говядины в мультиварке

Очень легко и не хлопотно готовить жаркое из говядины с картошкой в мультиварке. Ввиду того, что при готовке в этом устройстве вода практически не выпаривается, много ее вливать не нужно. Жидкости, которая только прикроет ингредиенты, хватит. Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные томаты.

говядина – 500 г;
картошка – 800 г;
перец болгарский – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
вода – 200 мл;
соль, специи;
зелень.

Говядину нарезают кусочками, помещают в чашу и 30 минут готовят на «Выпечке».
Добавляют измельченные овощи, соль, специи, вливают воду и в том же режиме готовят 40 минут.
При подаче жаркое из говядины посыпают зеленью.

Как приготовить жаркое из говядины

Более двухсот лет назад на Руси традиционным вторым блюдом стало считаться жаркое. Его подавали ежедневно в домах знати, а английский король Карл II даже присвоил жаркому из говядины дворянский титул после того, как первый раз отведал.

Ингредиенты	Количество
мякоть говядины –	0,7 кг
постное масло –	40 г
лук репчатый –	450 г
зелень (петрушка) –	50 г
чеснок –	1 зубчик
морковка –	150 г
сливочное масло –	40 г
помидоры –	300 г
перец –	20 г
соль –	20 г
бульон (говяжий) –	200 мл
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 185 Ккал

С помидор снять кожицу и прокрутить на мясорубке вместе со 150 г лука, чесноком и зеленью. Поставить томаты в кастрюльку и прокипятить десять минут, чтобы немного выпарилась жидкость.

Мясцо помыть, протереть бумажным полотенцем, избавляя от лишней влаги, и нарезать кусочками по три сантиметра. Остальные овощи – лук, морковь – нарезать полукольцами и поставить пассироваться десять минут на постном масле в сковороде.

Нарезанную говядину, обжарить отдельно на сливочном масле до румяной корочки и всыпать к овощной массе на сковороду. Следом добавить томатную смесь, соль, перец и потушить до испарения всей жидкости.

Для жаркого лучше использовать керамическую или чугунную глубокую посуду – блюдо будет равномерно прогреваться. В выбранную посуду всыпать мясную массу и влить бульон, чтобы он покрыл поверхность мяса. На плите тушить около получаса, досолить при необходимости и поставить потушить еще минут десять до испарения буквально всей жидкости.

Со свежим салатом, сметанным или острым соусом жаркое будет просто чудесно сочетаться. Можно использовать любой гарнир из картофеля или гречневой, рисовой, пшеничной крупы.

Жаркое по-домашнему

Блюда, приготовленные в керамических горшочках, радуют своей сочностью и мягкостью. Используя для жаркого говядину в сочетании с картофелем, уменьшается калорийность, но полезные свойства витамин и минералов данных продуктов для организма только увеличиваются. Для приготовления понадобятся:

мякоть говядины (с лопатки, бедра) – 1 кг;
жир топленый – 30 г;
лук репчатый – 300 г;
помидор – 200 г;
картофель – 1,2 кг;
вода – 1л;
острый соус – 1,/3 ч.л.;
специи – 20 г (по вкусу);
соль – 20 г;

Готовка занимает восемьдесят минут, а калорийность 100 г домашнего жаркого составит 130 ккал.

Говядину следует брать свежую, а не замороженную. Блюдо тогда будет более сочным и сохранит все свои вкусовые качества. Мясцо промыть, дать просохнуть и разрезать на кубики по два сантиметра.

На разогретой сковороде на жиру обжарить кусочки говядины до получения румяной корочки и присолить, присыпать любимыми специями и положить острый соус.

С помидор облитых кипятком очистить кожицу, нарезать квадратиками, лук – полукольцами, морковку – нетолстой соломкой. Всыпать овощи к мясу, смешать и потушить всю массу десять минут.

Картошку почистить, а затем нарезать квадратиками одинакового с мясом размера.

На дно подготовленных горшочков равномерно выложить картофель и немного присолить, а сверху всыпать мясо с овощами.

Залить водой, чтобы она чуть покрывала поверхность с мясом.

Накрыть горшочки фольгой или крышками, установить в духовой шкаф на сорок минут при температуре 150°. Через указанное время проверить на готовность, долить воды в случае необходимости, уменьшить температуру и потушить еще минут десять.

Читать еще: Как приготовить стейк на углях

Домашнее жаркое получается сытным, имеет пикантный аромат и подается с зеленью, свежим овощным салатиком.

Говядина с картошкой в мультиварке

Для приготовления жаркого с картошкой понадобятся:

говядина (мякоть с лопатки или бедра) – 0,5 кг;
постное масло – 20г;
сладкий перец – 150г;
морковка – 80 г;
лук репчатый – 80 г;
картошка – 0,8 кг;
помидоры – 200 г;
специи – 10 г;
соль – 20 г.

Для создания жаркого в мультиварке потребуется полтора часа, где калорийность на 100 г блюда будет составлять 140 ккал.

Говядину помыть, разрезать на кусочки по три сантиметра и положить на дно ковша мультиварки. Включить функцию «выпечка» на тридцать минут.

В это время можно заняться очисткой овощей от кожуры и их нарезкой: лучок – полукольцами, перчик сладкий и морковку – кубиками по полсантиметра. Всыпать овощную массу к мясу и постное масло. Регулярно помешивая обжарить мясо с овощами десять минут в режиме «жарка». Томаты также нарезать квадратиками и доложить в мультиварку на пять минут в этом же режиме.

Очищенную картошку порезать такими же кубиками, как и мясо, положить к мясоовощной массе. Добавить соль, выбранные специи, залить горячей водой и вновь выставить режим «выпечка», но уже на сорок минут.

По окончанию данного времени можно подавать жаркое, которое получается мягким и более сочным в мультиварке, чем на плите.

Как приготовить говядину с картофелем с другими овощами

Мясо можно готовить с овощами, что подчеркнет вкус и увеличит полезные свойства блюда. Говядина может потерять свою сочность при обжаривании, но свежие помидоры, лук, баклажаны помогут ее вернуть. Для приготовления жаркого из данного мяса понадобятся:

мякоть говядины – 0,6 кг;
картофель – 0,5 кг;
помидоры – 300 г;
лук репчатый – 100 г;
баклажан средний – 200 г;
морковка – 100 г;
вино белое – 130 мл;
бульон (говяжий) – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
постное масло – 30 г;
специи по вкусу – 20 г;
соль – 20 г.

Приготовление блюда занимает один час, а пищевая ценность 100 г блюда равняется 150 ккал.

Вначале промыть мякоть говядины, дать стечь воде. Мясо следует нарезать кусочками по три сантиметра и отправить на сковороду с постным маслом. Жарить следует на большом огне до появления корочки, а затем влить вино и ждать его окончательного испарения.

Морковь, лук почистить, нашинковать тонкой соломкой, всыпать к мясу. Поджарить до золотистого цвета и мясо с овощами выложить на дно кастрюльки для тушения. Залить бульоном, посолить, добавить выбранные специи.

Картошку после очистки нарезать средними дольками, всыпать в кастрюлю. Баклажан нарезать кружочками толщиной по полсантиметра. Добавить к картофелю. Тушить полчаса и проверить на готовность и соль.

Помидоры следует нарезать квадратиками. Чеснок измельчить на сковороду и чуть обжарить. К нему положить помидоры и потушить пять минут. За пять минут до окончания тушения мяса и овощей в кастрюле всыпать томатную массу.

Подавать к столу жаркое следует, украсив зеленью, а также добавив консервированные огурчики, квашеную капусту.

Пирог со шпинатом — диетическое блюдо, которым можно побаловать себя.

Читайте как приготовить омлет на пару в мультиварке для ребенка.

Возьмите на заметку рецепт изумительных вафель для электровафельницы.

Диетическое блюдо

Название блюда жаркое пошло от слова «жар», а это означает, что мясо должно хорошо прожариваться, а лишь затем тушиться до окончания приготовления. Хотя говядина считается диетическим мясом, другие ингредиенты, входящие в состав блюда, сильно увеличивают его калорийность. Для создания диетического жаркого потребуются:

говядина (мякоть с лопатки) – 0,5 кг;
грибы (шампиньоны) – 200 г;
картошка – 300 г;
лук репчатый – 200 г;
томаты – 200 г;
морковка – 150 г;
зелень по вкусу – 50 г;
специи (перец, соль) – по 20 г;
оливковое масло – 20 г;
вода – 2 ст.

За счет использования большего количества овощей время приготовления составляет семьдесят минут, а вот калорийность ста грамм блюда уменьшается до 100 ккал.

Процесс готовки начинается с подготовки мяса. Его следует промыть под водой, очистить от пленки на поверхности и нарезать кусками по три сантиметра. Положить говядину на сковороду обжаривать на оливковом масле пять минуток.

За это время очистить овощи – лук, морковь – порезать тонкими колечками и брусочками. Всыпать к мясу и продолжить жарку еще пять минут.

Томаты обдать кипятком и очистить кожицу. Мясо с овощами всыпать в кастрюлю добавить помидоры нарезанные кубиками и воду.

Картофель и грибы очистить, нарезать дольками и добавить к мясу с овощами. Присолить, высыпать специи и тушить на плите полчаса. Проверить на соль, готовность картофеля. При необходимости долить воды и потушить еще десять минут.

Подавать диетическое жаркое можно с зеленью, свежим салатом из огурцов и капусты.

Кулинарные советы

Правильный выбор мяса для жаркого поможет улучшить ароматность и сохранит вкусовые качества приготовленных блюд. Для правильного выбора говядины для жарки, тушения, запекания следует знать, что:

Лучше приобретать мясцо полуторагодовалого животного – оно более сочное и отличается ярким красным цветом, а также содержит меньше пленок на поверхности;
Говядина должна быть упругой и при надавливании на мясо пальцем восстанавливать быстро первоначальную форму;
Мясо с белым цветом жировых прослоек более свежее, а вот с желтым цветом лучше не брать – это более жесткое мясо старых животных;
Для ускорения процесса приготовления нужно замариновать мясо в молоке, овощном соусе или уксусной заправке;
Для наваристого бульона лучше выбрать кости, для жарки и тушения вырезку с лопатки, подбедерка.

Любые овощи, добавленные к мясу, придают сочность блюду жаркое, снижая его калорийность после обжарки мякоти говядины. Процесс приготовления не сложный, не трудоемкий, но требует внимания для создания поистине кулинарного шедевра.