Как приготовить ножки кролика

Как приготовить ножки кролика

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Самой вкусной частью тушки являются ножки. При правильном приготовлении они становятся божественными: мясо легко отделяется от косточки и имеет непередаваемый аромат. Но как приготовить ножки кролика, чтобы их мясо не осталось жёстким и какие ингредиенты, приправы использовать в процессе приготовления. Обо всём по порядку!

Особенности приготовления

Для приготовления вкуснейших ножек кролика необходимо выполнение некоторых действий. Выбрать свежее и молодое мясо. Нежно-розовый цвет и вес до 1,5 кг свидетельствуют о его молодом возрасте (до 6 месяцев). Если оно не соответствует данным стандартам, скорее всего, это мясо старого кролика и польза от его поглощения будет не столь высокой.

Определиться с посудой. Подходящей для запекания считается утятница и стеклопосуда, получить румяную корочку поможет сковорода с толстыми стенками, а сварить можно в любой железной кастрюле. Замочить ножки. Этот процесс не быстрый и может достигать до 3 часов (смена чистой жидкости каждый час). Для чего необходимо вымачивание? Чтобы убрать специфический запах дичи, придать мясу сочности и нежности.

Замариновать. Действие позволяет мясу раскрыть все нотки своего вкуса, но специи для маринования необходимо правильно подобрать. Классическим вариантом является лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, чеснок и лук. Не лишним будет присутствие кориандра и базилика. Можно приготовить ножки кролика вкусно с корицей, гвоздикой и лимоном. Это сочетание для гурманов. Основой могут быть: белое вино, сметана, сливки, сыворотка, кефир, винный уксус, масло (оливковое) и прочие ингредиенты. Время маринования ножек составляет не более 1,5 часа, после чего их нужно обмыть в проточной воде.

Вымачивание и промывка мяса не требуется, если основным ингредиентом маринада является вино. И не забудьте про соль! Её добавляют по вкусу!

Приготовить. Время для каждого способа приготовления разное. Например, на жарку мяса уйдёт не более 40 минут, а для тушения необходимо 60–80 минут.

Каждая хозяйка выбирает свой метод и способ приготовления крольчих ножек, но главным условием является выбор свежего и молодого мяса, в противном случае, время его вымачивания и маринования необходимо удвоить.

Кролик со сметаной

Ножки кролика в сметане. Классический рецепт

Основной ингредиент лучше приобрести отдельно в вакуумной упаковке, поскольку нам понадобится 1 кг мяса (с одного кролика 4 ножки не затянут на такой вес).

Необходимые продукты

  • Кролик – 1 кг
  • Небольшая морковь и луковица
  • Чеснок – не более 1/4 головки
  • Жирная сметана 20–25% жирности – 1 маленькая пачка (250 г)
  • Соль и чёрный молотый перец

Приготовить ножки кролика в сметане можно по такой схеме:

  • Вымочить ножки. Натереть солью, чесноком и перцем. Оставить мариновать на час.
  • Поджарить в сковороде на хорошо раскалённом растительном масле, чтобы образовалась хрустящая корочка.
  • Мясо выложить в глубокую посуду (например, казан, утятницу) и загрузить на сковороду лук, порезанный крупными кусочками, а через время натёртую на крупную тёрку морковь. Посолить и обжарить.

Поджаренную луково-морковную смесь выложить сверху мяса и залить сметаной. В наполненную ингредиентами посуду добавить воды для тушения. Примерно 1/3 ёмкости. Посолить. Тушить на минимальном огне до готовности (40 минут).

С классическим рецептом легче всего импровизировать, добавляя в состав продуктов следующие ингредиенты на выбор: чернослив — 2/3 стакана, шампиньоны — 0,7 кг, картофель крупный — 4 шт. Так сказать, вот вам и гарнир!

Очень важно, чтобы мясо готовилось на медленном огне, поскольку его структура очень нежная и быстро разрушается.

Запекаем в духовке – быстро и полезно

Умело состряпанный кролик обязательно оценится не только домочадцами, но и приглашёнными на праздник гостями. Более того, следующий способ приготовления очень прост и отнимет у хозяйки минимум времени для подготовки продуктов. Приготовить ножки кролика в духовке лучше с помощью специального рукава. Мясо в нём получается удивительно мягким, сочным, да и посуду после не нужно выдраивать.

На втором месте в рейтинге популярного блюда стоит «кролик в духовки с майонезом». Конечно, лучше использовать домашний майонез, но если нет возможности его приготовить, то высококалорийный продукт (85%) также подойдёт. Почему блюдо с майонезом? Всё очень просто – холодный соус отлично пропитывает мясо и оставляет сок в середине, делая его сочным и нежным.

Итак, ингредиенты, необходимые для приготовления ножек кролика в духовке:

  • 1–1.5 кг ножек кролика
  • Маленькая пачка майонеза
  • 250 мл вина (лучше белого сухого)
  • Ложка сливочного масла с горкой
  • Половинка головки чеснока
  • Специи (базилик, орегано, кориандр, перец, мелкий лавровый лист)
  • Оливковое масло для жарки и маринада
  • Рукав

Как говорилось ранее, в вымачивание при использовании вина нет необходимости. Берём чеснок, специи, оливковое масло, хорошо смешиваем и обмазываем ножки, оставляя их на 1.5 часа, чтобы мясо промариновалось. Смешивая на сковороде в равных пропорциях сливочное и оливковое масло, поджариваем ножки на сильном огне, по несколько минут с каждой стороны. Отложить в тарелку и заняться приготовлением соуса, который необходим в процессе запекания крольчатины.

В эту же сковороду вылить вино и майонез, подогреть и смешать до однородной консистенции, добавить любимых специй.
Подготовить рукав, выложить в него мясо, залить соусом и запекать полчаса на среднем огне.

Чтобы добиться при приготовлении золотой корочки, нужно разрезать сверху рукав и готовить ещё полчаса.

Мясо выходит очень нежным, имеет нотки сухого вина и отлично отделяется от косточки.

Читать еще:  Как мариновать курицу для копчения

Кролик в мультиварке

Крольчатина в мультиварке – ещё один способ здорового питания

Со времён изобретения такого кухонного прибора, как мультиварка, считается, что еда, приготовленная традиционным способом менее полезна и вкусна. Продукты в машине не теряют естественную влагу, витамины и полезные вещества. Так почему же не приготовить сочных ножек кролика в мультиварке, да ещё и с сухофруктами? Крольчатина сочетается с любыми сухофруктами, но с черносливом она особенно ароматна и утончённа.

Приготовить ножки кролика в мультиварке можно с помощью следующих ингредиентов:

  • Ножки кролика
  • Морковь – 2 шт
  • Чернослив без косточек – 200 г
  • Сметана и кетчуп – по 3 столовые ложки
  • Лук – 2 шт
  • Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
  • Чеснок – треть головки
  • Горчица (не сухая) – 1 ст. ложку (чуть неполную)
  • Специи, пряности, соль

Приготовление

В горячей воде замочить чернослив и оставить, чтобы он разбух. Ножки вымочить в воде, добавив немного уксуса. Выложить их в чашу мультиварки и включить режим «Выпечка».

Поджарить в течение получаса и добавить нарезанные соломкой лук и морковь. Посолить. Поджарить ещё 10 минут. Залить воды, 2/3 от всей массы.

Добавить сметану, горчицу, кетчуп, специи и пряности. Равномерно распределить по всему блюду. Включить режим «Тушение» на польтора часа. Добавить чернослив и целые зубчики чеснока за полчаса до готовности.

Кроличьи ножки, запечённые в мультиварке, духовке, на плите с любым маринадом и соусом, могут стать угощением к любому праздничному столу. С приведёнными рецептами справится любая хозяйка. А в качестве гарнира подойдёт запечённая картошка. Рецепт приготовления крольчатины в мультиварке на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Ножки кролика жареные

  • Нам понадобится:
  • 4 ножки кролика
  • 500г сметаны
  • чеснок
  • специи
  • маргарин
  • уксус

*ноЖки кролика (4 шт)

*чеснок (половина головки)

*маргарин для жарки (вот тут спорно, почему нельзя сливочное масло)

В кастрюлю с водой и уксусом (уксуса не больше 2 стол. ложек) складываем крольчатину, таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Оставляем на 3 часа.

По истечении времени, вынимаем ножки из воды и промакиваем бумажным полотенцем.

Смешиваем перец, соль, паприку и приправу для курицы (приправу для крольчатины я не нашла) И еще режем чеснок.

Нашпиговываем чесноком и обмазываем все это добро смесью из приправ. И оставляем в покое на 40-60 минут. =)

Топим на сковородке треть куска маргарина, (думаю и половинку брусочка можно было растопить)

Выкладываем наши ноги, и обжариваем на сильном огне со обеих сторон до корочки.

В кастрюлю выкладываем ноги, заливаем сметаной.

И сверху выливаем жир, на котором жарили крольчатинку.) (К сожалению, у меня не было моркови, если же вы счастливые обладатели сего овоща,то обжарьте в той сковороде, где были ноЖЖки, морковь и лучок мелкопорезанные и уже тогда выложите это в кастрЮлю)

Доводим до кипения и ставим на маааленький огонь, тушиться – томиться, на 40-60 минут.

И приЯтного вам аппетита. =)

  • Ингредиенты
  • 4 ножки кролика
  • 500г сметаны
  • чеснок
  • специи
  • маргарин
  • уксус
  • Поделитесь рецептом :
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Twitter

Второй раз в жизни попробовал приготовить кролика , первый раз категорически не получился (пытался запечь целикового в духовке ) Сейчас натолкнулся на свежие ножки кролика на рынке и решил попробовать ещё раз . Решил попроще рецепт для начала выбрать ( я хоть и повар по образованию , но незнакомые блюда предпочитаю пробовать готовить с простых версий ) и воспользоваться вашим рецептом , правда немного под себя изменив . Вымачивание и приправы оставил как у Вас , но не стал нашпиговывать чесноком ( слишком резко думаю получится ) . После вымачивания я не стал его шпиговать и сразу обжаривать , а сделал маринад : соль , перец, паприка , лимонный сок , оливковое масло , полстакана белого сухого вина .. после чего оставил его на 2 часа мариноваться . Чеснок же я не исключил , просто вместо шпигования я раздавил 4 зубчика и обжарил его в течении минуты в жире оставшимся после жарки ножек (для тонкого чесночного аромата этого вполне достаточно ) , ну естественно спассерованые лук с морковкой на том же жире . Далее по рецепту ( сметаны правда я добавил несколько больше .. в районе 800 гр 15 % . ну и в конце горсть порубленной свежей зелени .. Для гарнира идеально картофельное пюре с овощным салатом . Ну и бокальчик хорошего белого вина очень оказался уместен . Кролик получился шикарен , в дальнейшем буду пробовать другие вариации

Как приготовить ножки кролика

с 08:00-21:00 Без выходных

067 333 67 71
044 333 67 70

Как приготовить ножки кролика, от которых не оторваться

Жарить, запекать или тушить целого кролика не рекомендуется, так как каждая часть тушки приходит к готовности в разное время. Таким образом, чтобы спинка не получилось суховатой для ее приготовления нужно намного меньше времени, чем для ножек. Варить крольчатину не стоит, однако существует масса способов того, как сделать шедевр из ножек этого шустрого прыгуна.

Каким бы способом не воспользовались, не лишним будет перед началом термической обработки сделать маринад. Готовится он просто и вариаций его очень много. Применяются следующие продукты:

  • сметана,
  • майонез,
  • соевый соус,
  • сухое вино,
  • кефир,
  • уксус,
  • молочная сыворотка,
  • оливковое масло.
Читать еще:  Как сделать домашнюю ливерную колбасу

Добавление лимона в маринаде немаловажно. Времени на данный процесс может уйти от 2 до 16 часов, в зависимости от возраста животного.

Вкуснейшие блюда из ножек кролика

Из диетического мяса получается очень вкусный и сочный шашлык. Рецепт его маринования удивительно прост, но результат приятно удивляет.

  • кролик – 500 гр.,
  • минеральная сильногазированная вода – 200 мл.,
  • репчатый лук – 60 гр.,
  • лимон – половина,
  • соль и специи – по вкусу.
  1. В ёмкость с крольчатиной кладем нарезанный кольцами лук, соль, специи, а также добавляем отжатую половинку лимона.
  2. Заливаем водой, хорошо все перемешиваем.
  3. Через 2-6 часов мясо можно отправлять на решётку для гриля.
  4. В процессе жарки советуется слегка поливать водой с лимонным соком.

Есть еще малоизвестный способ, благодаря которому получится приготовить ножки кролика невероятно вкусными. Готовить вяленые ножки в домашних условиях стоит, придерживаясь следующих рекомендаций.

  1. Подготовить 4 ножки: помыть, просушить, убрать лишний жир.
  2. Засыпать в ёмкость немного соли, создав таким образом подушки, затем выложить мясо, но так, чтобы кусочки были размещены не сильно плотно друг к другу, высыпать оставшуюся соль (приблизительно 2 кг на все) и оставить на 3-4 дня.
  3. Через несколько дней заменить соль на сухую и ждать еще 4-5 дней.
  4. После этого ножки промыть и подсушить, затем обвалять в смеси пряностей: карри, острого перца Чили и мускатного ореха. Подвесить в темном хорошо проветриваемом месте на пару дней.

Такая закуска отлично подойдет к пиву!

Ножки кролика в мультиварке — просто, быстро и полезно

В приготовлении быстрых блюд на помощь приходит мультиварка. Добавлять травы и специи во время приготовления блюд из крольчатины не только можно, но и нужно. Среди них часто используемые в сухом и свежем виде:

  • базилик,
  • ягоды можжевельника,
  • орегано,
  • корица,
  • розмарин,
  • эстрагон,
  • мускатный орех,
  • кориандр,
  • тимьян,
  • хмели-сунели,
  • черный перец,
  • сельдерей,
  • красный перец жгучий,
  • паприка,
  • лук,
  • чеснок,
  • укроп,
  • корень петрушки.

Как приготовить ножки кролика в мультиварке с минимальной затратой времени и сил? Есть несколько способов, более простой заключается в том, чтобы отправить все ингредиенты в чашу, посолить, добавить любимую смесь специи и установить режим «Тушение». В другом варианте выбрать необходимый режим «Жарка» и отправить готовиться до румяности кроличьи ножки. Параллельно на сковороде пассеровать лук, морковь, грибы или любые другие любимые овощи. Затем соединить все продукты в мультиварке, добавить сметану, чеснок, соль, перец и тушить до готовности. Какой бы способ не был выбран, блюдо очень легко можно будет разогреть по прошествии некоторого времени.

Секреты того, как приготовить ножки кролика в духовке

Мясо кролика бесспорно полезно, но есть способы приготовления, из-за которых его свойства могут утратиться. Чтобы минимизировать потерю витаминов и минералов советуется запекать блюда в духовке. Запеченный кролик получится очень вкусным, полезным, а его приготовление потребует немного времени и сил. Так, например, обстоит дело, если использовать фольгу. Можно готовить несколько кусочков одновременно, но лучше порционно, чтобы листы не рвались. Предварительно замаринованное мясо кладется, в так называемый, конверт из фольги и отправляется в духовку. За минут 10-20 до готовности конвертик стоит приоткрыть, чтобы появилась аппетитная золотистая корочка.

Другой нетрудный способ приготовления ножек кролика — это запечь их в горшочке. Преимуществ в данном случае немало.

Во-первых, закладывать в горшочки можно все, что сердце пожелает (или же остатки в холодильнике подскажут) и что удачно сочетается с кроликом.

Во-вторых, если ожидаются гости, все продукты можно подготовить и поместить в горшочек, а по их приходу отправить в духовку, чтобы подать к столу горяченьким. К тому же не придётся бегать, чтобы перемешать или что-то добавить, а это так удобно.

В-третьих, многим знакома проблема вкусов. Возможно один член семьи любит больше специй и остроты, а кто-то же этого не любит или же на диете. В таком случае блюдо готовится порционно, учитывая пожелания и предпочтения каждого.

Есть варианты приготовления и более сложнее — фаршированные ножки кролика. Рецепт заключается в следующем и для него понадобятся:

  • ножки – 2 шт.,
  • грибы – 150 гр.,
  • чеснок – 2-4 зубчика.,
  • сухое белое вино – 100 мл.,
  • оливковое масло – 70 гр.,
  • сливочное масло – 100 гр.,
  • соль, перец, специи – по вкусу.
  1. Вынуть кость, предварительно надрезав около сухожилия, чтобы мясо развернулось книжечкой.
  2. Очистить, помыть и нарезать грибы, поместить в ножку вместе с кусочком сливочного масла и обмотать ниткой, чтобы сохранилась форма.
  3. В разогретую сковородку налить оливковое масло, добавить очищенный мелко нарезанный чеснок, специи и фаршированную ножку. Жарить до золотистой корочки.
  4. В сковородку добавить вино, соль, перец, а затем накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 20-30 минут, затем перевернуть.

Такое вкусное и неординарное решение удивит и гостей, и домочадцев. А главное, что с начинкой можно экспериментировать.

Как приготовить ножки кролика на сковороде красивыми и сочными

Жарить кроличье мясо нужно лишь до приобретения золотистой корочки, а затем лучше протушить под закрытой крышкой до готовности. Так оно будет красивым, мягким и сочным одновременно. Попробовать можно следующий рецепт. Для него потребуется:

  • кроличьи окорочка – 200-300 гр.,
  • лук – 150 гр.,
  • чеснок – 100 гр.,
  • сметана – 200-250 гр. (или 1 стакан),
  • мука – 40-50 гр.,
  • сливочное масло – 60 гр.,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • соль, перец – по вкусу,
  • укроп – 50 гр.,
  • вода – 200 мл.,
  • рафинированное масло – 60 мл.
Читать еще:  Как приготовить печень свиную в мультиварке

Готовить в последовательности, указанной ниже.

  1. Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами и жарить до прозрачности.
  2. Обваливаем в муке ножки и обжариваем отдельно от лука несколько минут.
  3. Сверху лука выложить ножки, добавить сметану, воду, соль, перец, лавровый лист и тушить около часа.
  4. За 15 минут до окончания приготовления добавить мелко нарезанный чеснок и укроп.

Подавать такое блюдо можно с любым гарниром. Из напитков более подходящим будет красное вино Шардоне, Вувре или Пино Гри.

Также очень распространенным есть ряд блюд под одним названием «Кролик по-мальтийски». Помимо их общего главного продукта роднит их ещё и использование морской соли, а также добавление большого количества чеснока. В целом тушеный кролик удачно сочетается с овощами (причем со многими) и белым вином.

Сочные низкокалорийные ножки кролика в рукаве

Ничто не сохраняет вкус мяса и овощей как то, если их запечь в термостойкой пленке. Однако нужно уметь их правильно готовить. Для этого просто стоит придерживаться правил.

  1. Поместить в рукав можно заранее замаринованные ножки вместе с овощами, но только так, чтобы при раздувании пленка не касалась стенок духовки.
  2. На упаковке термостойкого пакета указан температурный режим, от которого не стоит отступать.
  3. Не советуется помещать рукав на решётку, лучше воспользоваться формой для выпекания.
  4. Чтобы получилась корочка, за несколько минут до готовности нужно разрезать плёнку и отвернуть края.

О том, как приготовить ножки кролика в рукаве есть множество рецептов. Но, придерживаясь основных рекомендаций, всегда можно создать свою собственную, ни на кого не похожую идею.

Меню из кролика по праву завоюет сердца вкушающих. Получается такое мясо без лишнего жира, а если его приготовить правильно, оно ещё очень сочное и мягкое, способов же это сделать масса!

Рецепт приготовления нежных ножек кролика

Простой рецепт приготовления ножек кролика в духовке. Узнаете о том, какие специи можно использовать для маринования, чтобы блюдо полностью раскрыло свой вкус, а так же как сделать овощную подушку, чтобы овощи не пережарились. Благодаря подробной инструкции сможете приготовить блюдо ресторанного класса за 2 часа.

Кухонная техника и утварь: сковорода, нож, фольга, разделочная доска, духовка.

Ингредиенты

Кроличьи ножки 4 шт.
Сметана 130 г
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Соль 2 ч. л.
Перец 0,5 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно правильно выбрать и подготовить ножки кролика к приготовлению. При покупке обратите внимание на цвет мяса животного. Нежно-розовый говорит о том, что это молодой кролик, которому не более полугода. Его тушка будет весить около 1,5 кг. Если же цвет мяса красный и тушка весит намного больше – значит, это старый кролик, мясо более жесткое, вкусно приготовить его будет гораздо сложнее.
  2. Перед готовкой ножки нужно замочить, чтобы удалить специфический запах, сделать их более сочными и нежными. Для этого положите их в глубокую миску, залейте водой, через час воду слейте и налейте чистую. Выдержать в воде их нужно, в общей сложности, не менее трех часов. После этого достаем мясо из воды, обмакиваем бумажным полотенцем, отправляем в миску.
  3. Смешиваем 130 г сметаны с солью и перцем по вкусу. При желании, можете сразу добавить и другие приправы по своему усмотрению. Из приправ кроличье мясо сочетается с кориандром, базиликом, гвоздикой. Гурманы могут добавить корицу, лимон.
  4. Очищаем морковь, промываем, натираем на терке. Очищаем луковицу, промываем, нарезаем кубиками. Отправляем сковороду на огонь, хорошо разогреваем и кладем ножки, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Обратите внимание, что при жарке растительное масло не используем. На эту же сковороду наливаем немного растительного масла и высыпаем лук с морковью, жарим до мягкости.
  5. Берем форму для запекания небольшого размера, на дно выкладываем обжаренные овощи. Кроличьим ножкам даем немного остыть. После этого заливаем их сметаной, в которую мы уже добавили специи, хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был в сметане. Выкладываем мясо на овощную подушку.
  6. Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов на 45 минут. Затем снимаем фольгу и выпекаем еще 15 минут.
  7. В итоге получается ароматный, мягкий кролик с золотистой корочкой. Подаем каждому в порционной тарелке к любому гарниру (рис, гречка, арновка, картофель) или с салатом из свежих овощей. Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Его можно отнести к разряду диетического питания, рекомендовано употреблять тем, кто следит за фигурой. Даже дети с удовольствием съедят кролика в таком варианте приготовления.

Видеорецепт

Запеченный кролик в сметане считается блюдом для гурманов. Ведь кушанье получается очень нежным, сочным, ароматным. Вам даже без особой подготовки удастся приготовить его именно таким. Но если вам хочется понаблюдать за процессом, посмотрите этот трехминутный видеоролик. Вы увидите, как правильно подготовить все продукты, что получается при полном приготовлении.

Ссылка на основную публикацию