Как приготовить мозги свиные

Как приготовить мозги оригинальными и несложными способами?

Каждый уважающий себя мясоед-авантюрист обязан знать, как приготовить мозги – дешевый и не привлекательный субпродукт, который в результате обжаривания, отваривания или тушения приобретает мягкую, сливочную текстуру и нежный, сладкий вкус и становится выдающимся компонентом в горячих и холодных закусках, омлетах и брускеттах.

Блюда из мозгов

Каждое приготовление мозгов начинается с их замачивания в соленом молоке или воде на несколько часов или на сутки. Затем, с продукта удаляют пленку, разделяют на доли, промывают, подсушивают и отваривают, чтобы в дальнейшем запанировать и обжарить во фритюре, потушить в соусе, сделать оладьи, начинку для равиоли или бросить в салат.

1. Учтите,что мозги, рецепт которых может включать разнообразные виды термической обработки, имеют определенную специфику. Например, мозги свиньи с насыщенным ароматом и избытком жира идеальны для тушения, в то время как бараньи мозги с мягким ароматом и умеренным количеством жира подходят для фритюра.
2. Особой популярностью пользуются блюда из говяжьих мозгов. Как правило, мозги жарят и тушат с добавлением острых и пряных специй, придавая им ближневосточный колорит.

Как приготовить говяжьи мозги?

Идеальными получаются говяжьи мозги, рецепт приготовления которых совмещает три вида термообработки. Пример тому, пакистанское блюдо «мозг фрай», где продукт отваривают в куркуме, затем, обжаривают с луком и томатами и тушат в йогурте с острым перцем. В результате, мозги приобретают тающую, сливочную текстуру и пряный вкус.

• мозг – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• куркума – 2 ч. ложки;
• томаты – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• порошок чили – 1 ч. ложка;
• имбирно–чесночная паста – 1 ч. ложка;
• кориандр и тмин – по 1 ч. ложке;
• йогурт – ½ стакана;
• соль – 1 ½ ч. ложки;
• зеленый перец чили – 3 шт.;
• масло – 150 мл.

1. Перед тем, как приготовить жареные мозги, охлаждайте субпродукт 30 мин.
2. Промойте, удалите пленку и сосуды.
3. Проварите в воде с куркумой 10 мин. Нарежьте порционно.
4. Обжарьте в масле лук, все специи и томаты.
5. Добавьте мозг и жарьте под крышкой 10 мин. Влейте йогурт и томите еще 5 мин.
6. Перемешайте с зеленым чили и настаивайте 10 мин.

Как приготовить свиные мозги?

Обжаривание – лучший способ, чтобы приготовить свиные мозги, рецепт которых предлагает встретить день с питательной яичницы болтуньи. Яйца и карамелизированный лук прекрасно подчеркнут сливочность и нежность свиных мозгов, которые после очистки и нарезки томятся в масле с луком 3 мин. и тушатся со взбитой яичной массой еще пару мин.

• мозги – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• яйца – 3 шт.

1. Обжарьте лук и чеснок.
2. Добавьте кусочки очищенного субпродукта и жарьте 3 мин.
3. Влейте взбитые яйца. Размешивая, жарьте еще 3 мин.

Как приготовить бараньи мозги?

Сведите приготовление бараньих мозгов к минимуму. Замочите очищенные мозги в уксусной воде на 20 мин., что позволит избавится от сильного аромата и крови. Затем, проварите мозги в соленой воде и немного обжарьте в сливочном масле. Легкий эффект карамелизации улучшит текстуру и вкус блюда, которое без этого получается слишком мягким.

• мозг – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• уксус – 3 ст. ложки;
• соль – ½ ст. ложки;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• петрушка – 1 ст. ложка.

1. Перед тем, как приготовить мозги, замочите очищенный от пленок продукт в 1 л воды и 2 ст. ложках уксуса на 20 мин.
2. После, проварите 10 мин в 1 л воды.
3. Обсушите и бросьте в разогретое масло.
4. Жарьте по 2 мин. с каждой стороны, добавьте оставшийся уксус и снимите с плиты.
5. Полейте маслом, посыпьте петрушкой, солью и подавайте.

Как приготовить мозги лося?

Лосиные мозги, рецепт приготовления которых очень трудоемок, подвергаются всем видам термической обработки. Все начинается с промывания и суточного замачивания субпродукта в молоке. Благодаря этим действиям, мозги лишаются запаха и становятся мягче. Далее, их запаривают в горячем бульоне, очищают, обжаривают в масле и запекают.

• доля мозга – 1 шт.;
• молоко – 750 мл;
• бульон – 1 л;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло – 50 г;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• цедра – 1 ч. ложка;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• петрушка – 1 ст. ложка;
• тосты – 4 шт.

1. Бросьте подготовленные мозги в кипящий бульон, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 мин.
2. Очистите. Разрежьте на 4 части.
3. Обваляйте в муке и обжарьте.
4. Переложите в форму и запекайте 2 мин. при 180℃.
5. Добавьте на сковороду сок лимона и 2 ст. ложки бульона, петрушку и каперсы.
6. Выложите по кусочку мозга на тост, полейте соусом.

Как приготовить костный мозг?

Подайте запеченный костный мозг, рецепт которого прост, с яблочным салатом. Начните с выбора и нарезания кости. Центральная часть даст много жира, а горизонтальный срез обеспечит хорошую презентацию. Приправьте и запеките. Время запекания зависит от толщины костей. Идеальный мозг пузырится по краям, но не выскальзывает из кости.

• говяжьи кости разрезанные горизонтально – 4 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – 1 ч. ложка.

1. Приправьте кости солью и перцем.
2. Запекайте от 10 до 20 мин. при 180℃.

Как пожарить мозги?

Комбинация мозги жареные с луком – самый простой способ получить отменное блюдо. Вначале, мозги обкатывают в муке, обеспечивающей корочку при обжаривании. Жарят, удаляют со сковороды и занимаются луком. Его карамелизируют и заправляют вином. Дождавшись испарения вина, мозги возвращают на сковороду, где они доходят до кондиции.

• мозги – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• белое вино – 2 ст. ложки;
• масло – 4 ст. ложки;
• соль, перец, травы.

1. Присыпьте мозги мукой и обжарьте в 2 ст. ложках масла за 5 мин. Удалите.
2. Добавьте на сковороду масло и лук и томите 7 мин.
3. Влейте вино. Через 1 мин. верните мозги и жарьте еще 2 мин.

Мозги жареные в сухарях

Существуют два варианта,чтобы приготовить жареные мозги. В первом, отварные мозги просто обжариваются в масле. Во втором, их панируют в муке, яйцах и сухарях. Сухари, защищая каждый кусочек от потери влаги, обеспечивают хрустящую оболочку при обжаривании. Чтобы сделать мозги устойчивыми к жарке, их предварительно отваривают.

• мозг ягненка – 4 шт.;
• панировочные сухари – 150 г;
• мука – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – ½ стакана;
• масло для жарки.

1. Варите субпродукт в бульоне 4 мин.
2. Удалите, очистите, нарежьте.
3. Опустите каждый кусочек в муку, яичную смесь и сухари. В яйца и сухари дважды.
4. Жарьте в масле 3 мин.

Как приготовить говяжьи мозги в кляре?

Говяжьи мозги в кляре, рецепт которых предлагает использовать пивной кляр, просты в приготовлении, имеют пышное хрустящее покрытие и являются отменной пивной закуской. Вначале, сваренные мозги погружают на четверть часа в маринад, где они приобретают вкус. Затем, опускают в кляр из пива и муки, и жарят до золотистости.

• говяжьи мозги – 450 г;
• сок лимона – 3 ст. ложки;
• петрушка – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль и перец – по ½ ч. ложки;
• мука – ¾ стакана;
• пиво – 300 мл.

1. Разрежьте сваренные мозги на кусочки.
2. Соедините сок, масло, соль, перец и петрушку. Замаринуйте мозги на 15 мин.
3. Приправьте муку щепоткой соли, влейте пиво и взбейте.
4. Окуная кусочки в пивной кляр, жарьте в масле 3 мин.

Мозги запеченные в духовке

Еще один вариант для максимального наслаждения – запеченные мозги. Щадящий способ термической обработки, сметанный соус с луком – все эти вещи обеспечивают легким и нежным мозгам безупречную текстуру и вкус. Перед запеканием мозги обязательно вымачивают, отваривают и, выложив нижним слоем под лук и сметану, запекают 20 мин.

• мозги – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 4 ст. ложки.

1. Замочите мозги на 3 ч. в подкисленной воде.
2. Слейте, проварите 10 мин. Очистите.
3. Обжарьте лук.
4. Выложите в форму слоями: мозги, лук, сметана.
5. Запекайте 20 мин. при 180℃.

Как приготовить мозги в горшочках?

Сытные и сливочные. мозги в горшочках в духовке, рецепт приготовления которых объединяет несколько питательных компонентов, – классика жанра русской кухни. Здесь, отварные мозги дополняются жареными грибами, луком, сосисками и томятся под сырной корочкой в белом соусе «ру», постепенно достигая сочности, тающей текстуры и ароматов.

• отварные мозги – 400 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сосиски – 2 шт.;
• молоко – 250 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло – 4 ст. ложки;
• молотый перец и соль – ¼ ч. ложки;
• сыр – 100 г.

1. Потомите лук с грибами и сосисками.
2. Обжарьте муку в 2 ст. ложках масла. Добавьте молоко, приправьте и варите 3 мин.
3. Выложите все компоненты в горшочек и запекайте 15 мин. при 180℃.

Тушеные свиные мозги

Свиные тушеные мозги – всегда беспроигрышный вариант. В отличие от баранины и телятины, свиной мозг имеет много жира, который сохраняет текстуру сочной и очень влажной, в то время как томатный соус, дополненный уксусом, добавляет продукту кислую нотку, что не только отражается на вкусе блюда, но способствует быстрому перевариванию.

• мозг – 1 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• томаты – 4 шт.;
• кинза – 3 ст. ложки;
• сахар и соль – по 1/2 ч. ложке;
• вода – 250 мл;
• масло – 3 ст. ложки;
• белый уксус – 1 ст. ложка.

1. Залейте мозг кипящей соленой водой и оставьте на 5 мин. Очистите, нарежьте на куски.
2. Объедините воду, томаты, пасту, чеснок и специи и тушите 10 мин.
3. Добавьте кинзу и мозг и тушите 15 мин.
4. Добавьте уксус и снимите с огня.

Паштет из мозгов – рецепт

Горячие и холодные закуски, рагу. блюда из мозгов, рецепты которых перекрывают все меню, не будут полными без паштета. В данном варианте, говяжьи мозги для полноты вкуса и текстуры, дополняются куриной печенью и карамелизуются в беконе и луке. Затем, взбиваются в кремовую массу со сливками, хлебом и коньяком и запекаются на водяной бане.

• говяжий мозг – 300 г;
• куриная печень – 250 г;
• бекон – 70 г;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• сливки 30% – 150 мл;
• мускатный орех – ¼ ч. ложки;
• яйцо – 2 шт.;
• тостовый хлеб – 50 г;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• анчоусы – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – ½ ч. ложки.

1. Очистите печень и мозг от пленки.
2. Обжарьте лук и бекон за 2 мин. Добавьте мозг и печень и жарьте 4 мин.
3. Взбейте все компоненты в блендере.
4. Запекайте на водяной бане 45 мин. при 125℃.

Свиные мозги: польза, вред и способы приготовления

Свиные мозги считаются деликатесом, отличающиеся нежным вкусом. Многих людей отталкивает внешний вид этого продукта, тогда как он обладает множеством полезных свойств. Необязательно готовить блюда из мозга свиньи каждый день, но их можно использовать в качестве разнообразия.

Польза и вред

Свиные мозги нельзя назвать диетическим продуктом, так как в них находится вредный для человеческого организма холестерин. Но в 100 граммах сырого деликатеса всего 119 ккал, что позволяет употреблять его в пищу без последствий для фигуры.

Жареные свиные мозги содержат животный белок, который необходим человеку для построения мышц и костей. Их наличие в организме позволяет поддерживать иммунную систему и способствовать усвоению витаминов и минералов.

Этот субпродукт богат железом, фосфором, калием и натрием, что благотворно влияет на кровообращение, кровеносное давление и мозговую деятельность. Кроме того, свиные мозги содержат витамин В2 и В1, которые участвуют в преобразовании жиров и углеводов в энергию, способствуя их расщеплению, а также поддерживают тонус мышц пищеварительной системы.

Еще в мозгах свиньи присутствует никотиновая кислота и токоферол, позволяющие улучшать клеточное дыхание и укреплять стенки сосудов. С их помощью можно защитить организм от влияния токсичных веществ, и предотвратить образование малокровия.

Тем не менее этот продукт может нанести вред людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением, так как в его составе находится большое количество холестерина. Кроме того, его нужно с осторожностью употреблять при подагре и атеросклерозе.

Правила выбора и хранения

Свиной мозг используют для приготовления вареных, жареных и запеченных блюд. Нередко из него делают сосиски или паштет. Но прежде чем начинать готовку этого субпродукта, следует особое внимание уделить его выбору. Так, качественный продукт должен иметь целостную оболочку и ровный розовый оттенок. Кроме того, должен присутствовать мягкий приятный запах без каких-либо кислых ноток.

Хранить свиные мозги можно в охлажденном виде, но не более двух дней. Если же они будут храниться в морозильной камере, то следует употребить их в пищу не позже чем через 3-4 месяца. Для сохранения вкусовых качеств и полезных свойств деликатес лучше всего готовить сразу же после приобретения.

Как приготовить?

Прежде чем начинать варку или жарку свиных мозгов, необходимо их подготовить. Если они хранились в морозильной камере, то ни в коем случае нельзя подвергать их быстрой разморозке в микроволновой печи. Лучше всего поместить продукт в холодильник, где он в течение нескольких часов приобретет комфортную температуру.

Перед приготовлением блюда деликатес нужно очистить от сгустков крови и пленки. Для этого его необходимо вымочить в молоке или воде. Таким образом, можно смягчить продукт и сделать его более нежным, что ускорит процесс готовки.

Варить свиные мозги желательно целиком, так как разделывание сырого продукта приведет к его разрушению. Для полной готовности достаточно всего 20 минут. Прежде чем приступать к обжариванию мозгов, их нужно сбрызнуть лимонным соком.

Популярные рецепты

Остановимся на нескольких рецептах, которые рекомендуют повара.

Жареные свиные мозги

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г субпродукта;
• 120 г муки;
• подсолнечное масло;
• соль;
• перец.

Сначала мозги промывают под проточной водой, затем начиная с середины, с них убирают пленку. Очищенный продукт солят и перчат, обваливают в муке и выкладывают на разогретую сковородку, предварительно смазанную растительным маслом. Жарить мозги нужно в течение 10-15 минут. Для равномерной обжарки их необходимо периодически переворачивать.

Паштет в мультиварке

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г субпродукта;
• 150 г лука;
• растительное масло;
• соль;
• лавровый лист;
• перец.

Вымытые и очищенные мозги выкладывают в миску мультиварки. Затем их смешивают со 100 граммами нарезанного лука, перцем и лавровым листом. Содержимое миски обдают кипятком, солят, и ставят вариться в мультиварке на 35-40 минут.

По истечении времени лишнюю воду сцеживают, а мозги остужают. Оставшийся лук нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до образования золотистого оттенка. Для получения вкусного паштета остается только измельчить готовый субпродукт и обжаренный лук с помощью блендера.

Легкий салат

Для приготовления салата понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г мозгов;
• 2 лавровых листа;
• 50 г майонеза;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 1 свежий огурец;
• 20 г сладкой горчицы;
• соль, перец по вкусу.

Свиные мозги очищают от черной пленки, выкладывают их в кастрюлю, добавляют лавровый лист, и варят в течение 20 минут. По истечении времени воду сливают, а охлажденные мозги нарезают небольшими кусочками и смешивают с нарезанными вареными яйцами, луком и огурцом. Салат солят, перчат, и заправляют майонезом и горчицей.

О том, как приготовить вкусные котлетки из свиных мозгов, смотрите в следующем видео.

Как приготовить свиные мозги

Во Франции свиные мозги считаются деликатесом, распробовали их и многие из наших соотечественников. Однако многие хозяйки все еще относятся к этому субпродукту с пренебрежением или даже брезгливостью, обходят их стороной. Главная проблема заключается в том, что не все они знают, как правильно обработать и приготовить свиные мозги, для каких блюд их использовать. Вкусным этот субпродукт считается, если его пожарить или запечь. Отварные мозги можно использовать для салата, паштета. Тушенные в сметане или с овощами, они тоже нежны и вкусны. Умение готовить их вкусно позволит существенно разнообразить семейное меню, тем более что вышеназванный продукт стоит относительно недорого.

Особенности приготовления

Прежде чем решать, стоит ли готовить свиные мозги, не помешает узнать об их полезных и вредных свойствах. Этот продукт содержит значительное количество белка, ценных макро- и микроэлементов, особенно он богат железом, фосфором и калием. Также в нем много витаминов группы B, которые отвечают за преобразование жиров и углеводов в энергию. При этом энергетическая ценность продукта не слишком высока – около 120 ккал.

Однако продукт не рекомендован людям, имеющим избыточную массу тела, страдающим гипертонией, подагрой, атеросклерозом и холециститом. Связано это с тем, что в мозгах содержится много холестерина, который негативно влияет на состояние сосудов.

Если у вас и ваших близких нет противопоказаний к употреблению свиных мозгов, стоит познакомиться со вкусом этого деликатеса. Тем более что стоит он недорого, готовится быстро, если только не считать время, потраченное на подготовительном этапе. Кулинарный эксперимент наверняка увенчается успехом, если вы будете знать и учитывать несколько моментов.

• Мозги лучше приобретать свежими и охлажденными: они наиболее вкусны, но хранятся в холодильнике не более 48 часов. Такой продукт приобретают, если собираются приготовить его в тот же день, максимум – на следующий. Чаще свиные мозги покупают в замороженном виде. Если их размораживать правильно, они сохранят все свои свойства. Правильным считается размораживание субпродуктов в естественных условиях, без перепада температур. Не стоит пытаться ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновки, продукту нужно дать возможность оттаять в холодильнике.
• Приобретая свиные мозги, обращайте внимание на срок годности, целостность упаковки. Если есть возможность оценить состояние самих мозгов, важно знать, что они должны быть покрыты пленкой, не иметь повреждений и сгустков крови – такой продукт считается максимально качественным.
• Перед приготовлением мозги промывают под проточной водой, держа в руках, чтобы удалить сгустки крови. Затем их в течение 2 часов вымачивают в холодной воде, которую требуется периодически менять. Это позволит избавить их от сгустков крови, улучшить их органолептические качества. Некоторые кулинары сокращают время вымачивания мозгов до 1–1,5 часов, но делают это в воде, смешанной с уксусом (столовая ложка 9-процентного уксуса на 1 л воды). Если вы прибегнете к этому методу, то нужно быть готовым к тому, что продукт приобретет несколько резковатый запах.
• После замачивания мозги необходимо промыть еще раз, затем очистить от пленки. Чтобы она лучше снималась, продукт можно обдать кипятком. Снимать пленку нужно от центра к краям, иначе могут начать отваливаться кусочки субпродукта.
• Мозги можно варить, тушить, запекать, обжаривать. Отваривать мозги рекомендуют целиком, иначе вы рискуете получить бесформенную массу. Отваривают продукт в подсоленной, а иногда даже в слегка подкисленной воде, часто с добавлением специй и ароматных кореньев. Запекают продукт обычно после того, как он уже был отварен. Жарить и тушить мозги можно целиком или порезанными на кусочки.

Мозги можно использовать для приготовления паштетов и салатов, с ними можно сварить суп. Жареные, запеченные и тушеные мозги подаются в качестве горячей закуски с гарниром или без него.

Время приготовления

Время приготовления свиных мозгов зависит от способа их готовки и от того, используются они целыми или нарезанными на куски.

• Варят свиные мозги 10–15 минут после закипания воды в кастрюле. Время варки их в мультиварке составляет 20–30 минут (в зависимости от мощности агрегата).
• Жарят мозги тоже 10–15 минут: 10 минут хватит, если мозги нарезаны кусочками, для обжаривания целых мозгов потребуется 15 минут.
• Тушить мозги нужно 15–25 минут на сковороде, 30–40 минут – в мультиварке. Точное время зависит от величины кусков, мощности мультиварки. Если мозги предварительно отварить, время тушения можно сократить.
• Запекают мозги уже после отваривания, поэтому время приготовления кушанья зависит от того, как долго запекаются другие продукты, входящие в его состав.

Скороваркой для приготовления мозгов не пользуются, так как существенной экономии времени это все равно не даст.

Соблюдая правильное время приготовления свиных мозгов, вы можете быть уверенными, что они точно будут доведены до готовности и в то же время не переварятся.

Отварные свиные мозги

• свиные мозги – 0,5 кг;
• вода – 2 л (не считая расход на замачивание);
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл (можно меньше или совсем исключить);
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.

• Мозги промойте, положите в миску. Залейте холодной водой. Вымачивайте мозги 2 часа, через каждые полчаса заменяя воду на чистую.
• Еще раз промойте свиной субпродукт, верните в миску, обдайте кипятком, тут же его слейте.
• Очистите мозги от пленки, начиная с центра. Положите их в кастрюлю.
• Залейте субпродукты чистой водой, добавьте лист лавра, перец, соль. При желании придать мозгам более приятный вкус добавьте в воду ложку уксуса (но этот компонент не является обязательным).
• Поставьте кастрюлю на плиту, на среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения.
• Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите мозги 15 минут.
• Откиньте мозги на дуршлаг.

После того как отварные мозги немного остынут, их можно будет измельчать в соответствии с рекомендациями в рецепте, по которому вы готовите из них основное блюдо, и использовать по назначению.

Паштет из свиных мозгов в мультиварке

• свиные мозги – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л (не считая расхода на замачивание);
• репчатый лук – 150–200 г;
• рафинированное растительное или сливочное масло – 20–30 г;
• соль, специи – по вкусу.

• Мозги промойте, вымочите в течение 2 часов в холодной воде, не забывая ее периодически менять.
• Еще раз промойте свиной субпродукт, обдайте его кипятком и очистите от пленки.
• Нарежьте мозги некрупными кусками, положите в чашу мультиварки.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками. Половину лука добавьте к мозгам.
• Положите сверху листик лавра. Подсолите и поперчите продукты по вкусу.
• Влейте в чашу стакан воды.
• Включите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 30 минут.
• Спустя указанное время выньте мозги из чаши мультиварки, сцедите лишнюю жидкость, уберите лист лавра.
• Мозги переложите в кувшин блендера или в емкость для смешивания, если вы будете измельчать их с помощью погружного блендера.
• Вымойте и насухо вытрите чашу мультиварки, установите на место. Положите в чашу масло. Включите прибор, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Дождитесь, когда растопится масло, добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Обжарить лук можно и на сковороде, пока тушатся мозги.
• Положите обжаренный лук к мозгам, измельчите продукты до состояния паштета.

Остается положить паштет в форму и охладить, убрав на несколько часов в холодильник.

Свиные мозги, тушенные в сметане с луком и морковью

• свиные мозги – 0,5 кг;
• вода – сколько уйдет;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• мука – 40 г;
• сметана – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу.

• Промойте мозги, положите в миску. 1–1,5 литра воды смешайте со столовой ложкой уксуса, залейте мозги получившимся раствором. Оставьте на 1,5 часа.
• Промойте мозги и осторожно очистите от покрывающей их пленки.
• Положите мозги в кастрюлю, залейте водой, чтобы она их полностью покрывала, подсолите. Поставьте на плиту, доведите воду до кипения и варите 10–15 минут.
• Слейте воду, нарежьте мозги кусочками средней величины. Обваляйте их в муке.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке с отверстиями среднего размера.
• Освободите от шелухи лук, нарежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, положите в него овощи и обжарьте. Жарить овощи нужно до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Снимите овощи со сковороды. На их место выложите запанированные в муке мозги, обжарьте до появления румяной корочки.
• Сметану смешайте с обжаренными овощами, солью и перцем. Выложите ее на сковороду с мозгами.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь и тушите мозги 10–15 минут.

Тушенные в сметане мозги подаются в качестве горячей закуски. Дополнить их можно овощным рагу, картофельным пюре или макаронами.

Жареные свиные мозги

• свиные мозги – 0,5 кг;
• пшеничная мука – 60–80 г;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• вода – на вымачивание мозгов.

Soloha.info

• Кулинария

18 апреля 2019 6 января 2020 0

В силу сложившегося стереотипа, многие считают субпродукты (а мозги именно к ним и относятся) чем-то неприемлемым. И зря! Потому что именно сейчас во многих ресторанах мира блюдо из мозгов преподносится как деликатес и стоит оно достаточно дорого. Если вам посчастливилось купить свежие или замороженные мозги (все равно, говяжьи либо свиные), я подскажу 3 простых рецепта — как приготовить мозги вкусно и без лишних калорий.

Мозги готовят на многих кухнях мира: есть повод попробовать!

Мозг животных используют в блюдах французской кухни под названием cervelle de veau и tête de veau. Ещё в XVIII веке во Франции мозги мариновали в лимонном соке и запекали в кондитерской форме или в тесте либо жарили в сухарях.

Современный французский рецепт: нарезать говяжьи или свиные мозги тонкими пластинками, мариновать их в смеси соли, перца и сока лайма, а затем жарить в большом количестве жира, предварительно обваляв в яйце, муке и панировочных сухарях.

Блюдо из мозгов en:Magaj популярно в Индии , Пакистане и Бангладеш. В турецкой кухне мозг жарят и запекают. Также его добавляют в салаты.

Подобные деликатесы встречаются по всему миру, например, мексиканское tacos de sesos. В Камеруне племя Аньян практикует традицию, по которой новый вождь племени употребляет мозг загнанной гориллы, а другой высокопоставленный член племени съедает сердце. Очень часто мозги ценятся как афродизиак (например, такой чести удостаиваются мозги гориллы в Средней и Восточной Азии).

В кубинской кухне готовят оладьи из мозга — их панируют хлебной крошкой и обжаривают. Более экзотический вариант приготовления мозгов — в Индонезии. Там готовят гулай из телячьего мозга . Ингредиенты этого экзотического блюда: субпродукты и мясо, тушеные в соусе с добавлением кокосового молока и специй. В гулай добавляются вареные яйца, капуста, тофу, листья маниока, папоротника, а также фасоль. Это блюдо — одно из лидеров «уличной еды».

Немного о пользе мозгов)))

На 100 грамм свиных мозгов энергетическая ценность (калорийность) составляет 119 ккал; белков — 10,5 гр., углеводов — 0,8 гр., жиров — 8,6 гр. Макро и микро элементы — насыщенные жирные кислоты, холестерин, зола, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, сера, железо. Холестерина в мозгах много (2000 мг.), именно поэтому диетологи не советуют их есть часто. Но и полезного тоже достаточно — 330 мг. фосфора, 312 мг. калия, 153 мг. натрия и 105 мг. серы и другие элементы, их поменьше. Из витаминов основные -РР, Е, В1 и В2.

Как приготовить мозги с пользой: 3 простых рецепта

Хорошо, когда удается купить свежие мозги))) Но если попались замороженные — тоже можно приготовить несколько отличных по вкусу блюд. Кстати, не забываем о том, что мозги содержат кучу холестерина и тем, кто заботится о правильном питании, нужно их правильно приготовить. Без лишней панировки и жира.

Подготовка мозгов к приготовлению блюд включает такие этапы:

• Если мозги свежие — осторожно промойте их в холодной воде. Лучше — через дуршлаг.
• Удалите посторонние жилки, если они попались — аккуратно отрежьте.
• Замороженные мозги нужно разморозить, так вы сократите время на приготовление.
• Если нащупали осколок кости — уберите его.
• Замороженные мозги теряют форму при разморозке, поэтому их лучше всего тушить и запекать.

Рецепт № 1. Тушеные свиные мозги с морковкой и луком. Фоторецепт.

Это самый простой способ приготовления мозгов. Используйте минимум специй, чтобы насладиться вкусом.

Ингредиенты:

• Мозги — 300 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Сыр (твердый или колбасный) — 50 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 дольки
• растительное масло для жарки — 1 ст. ложка
• зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1). Порежьте морковь и лук мелкими кубиками. На разогретую сковороду влейте ложку растительного масла и обжарьте овощи на сильном огне 1 минуту, помешивая. Затем влейте 1/3 стакана воды, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 10 минут.

2). Мозги порежьте небольшими кусочками и добавьте к овощам. Если мозги после разморозки «поплыли», стали одной массой — ничего страшного, выкладывайте их столовой ложкой.

3). Перемешайте овощи и мозги, добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушите под крышкой около 10 минут на слабом огне, иногда помешивайте.

4). Перед подачей положите сверху кусочек сливочного масла и посыпьте зеленью.

Рецепт № 2. Нежный омлет с мозгами и плавленным сырком.

Омлет на сковороде получается очень вкусным, готовится быстро, а за счет плавленного сыра (я добавляла подкопченный) — еще и ароматным!

Ингредиенты:

• Мозги — 250 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сметана или молоко (добавляйте по желанию, можно вообще без них) — 1 -2 столовых ложки.
• Плавленный сырок (или 60 гр. подкопченного сыра).
• Растительное масло для жарки — 1 ст. ложка.
• Зелень — петрушка, укроп, базилик (по вкусу).
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Разогрейте сковородку, добавив масло. Порежьте мозги на маленькие кусочки и выложите при помощи ложки на сковороду. Обжаривайте их 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и влейте немного воды (100 мл.).
• Оставьте мозги тушиться под крышкой на 10 минут (огонь минимальный).
• Тем временем займитесь омлетом. Взбейте яйца со сметаной или молоком, но я готовила без «молочки». Мозги сами по себе придают омлету интересный вкус, а лишние калории нам не нужны)))
• Прибавьте огонь до среднего и влейте взбитые яйца к мозгам. Хорошенько перемешайте, посолите и поперчите на свой вкус. Жарьте пару минут, помешивая.
• Присыпьте горячий омлет тертым сыром и зеленью (по желанию).

Рецепт № 3. Картофельный гратен с мозгами и грибами в духовке.

Классический французский гратен готовится по типу нашей привычной запеканки. В этом рецепте я уменьшила калорийность блюда за счет более легкой заправки и отказа от дополнительной обжарки ингредиентов. Вкусно и полезно!

Ингредиенты:

• Мозги — 400 гр.
• Картофель — 6 шт.
• Лук — 2 шт.
• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 200 гр.
• Йогурт или простокваша — 300 гр.
• Твердый сыр — 50 гр.
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

• Почистите картофель и лук, обработайте мозги — промойте, обсушите и мелко порежьте. Включите духовку на 180 градусов.
• Картофель и лук нарежьте кружочками как можно тоньше. Грибы порежьте на пластинки.
• В смазанную растительным маслом форму выложите половину кружочков картофеля, а далее слоями: мозги, лук, грибы. Каждый слой немного посолите и поперчите, можно добавить любимые специи — например, карри или смесь прованских трав. Сверху положите вторую половину картофеля.
• Залейте по углам формы 150 мл. воды, а заправку равномерно по всей площади. Разровняйте ложкой верх гратена, присолите и поперчите.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
• После запекания снимите фольгу, посыпьте гратен тертым сыром и поставьте в духовку еще на 5 минут.
• Гратен готов! Приятного аппетита! Это блюдо можно есть и сразу после запекания, и в холодном виде.