Как приготовить котлеты из речной рыбы

Как приготовить котлеты из речной рыбы

Котлеты из речной рыбы с костями — в домашних условиях

Из речной рыбы готовят большое количество аппетитных блюд разными способами. Но, как известно, она имеет множество мелких костей, что доставляет дискомфорт при употреблении. И не все знают, как исправить такой недостаток, кроме как сидеть с пинцетом, выбирая острые “иголочки” из рыбёшки. Однако есть способы избежать этого трудоёмкого процесса. И если вы хотите без проблем сделать очень вкусные рыбные котлеты с костями, рецепт, представленный ниже, вам поможет.

Домашние котлетки из мелкой речной рыбы с костями

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 142.5 ккал;
  • белки – 12.7 г;
  • жиры – 8.1 г;
  • углеводы – 4.8 г.

Ингредиенты

  • мелкая речная рыба – 700 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб белый – 200 г;
  • молоко любой жирности – 200 мл;
  • чеснок (дольки) – 3 шт.;
  • панировочные сухари (или мука высшего сорта) – 3 ст.л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Перед тем как сделать фарш из рыбы с костями для котлет, сначала необходимо избавить её от чешуи и внутренностей. Для этого с помощью ножа или специального приспособления счищаем верхний слой с чешуйками по направлению от хвоста к голове. Чтобы защитить свои руки от неприятного запаха, следует обрабатывать продукт в перчатках или смазать их соком лимона. После этого отрезаем голову, хвост, плавники, вспарываем брюшко и вынимаем внутренности, тщательно очищая от них участок вдоль позвоночника. Затем промываем рыбу под проточной водой, каждую по отдельности.
  2. Далее режем белый хлеб (можно взять батон) на крупные кусочки, кладем в глубокую миску и заливаем стаканом молока любой жирности. Оставляем на 20-30 минут, чтобы он разбух.
  3. С помощью мясорубки или кухонного комбайна перемалываем рыбу в фарш. Если вы используете первый из приборов, то следует пропустить через него мякоть два-три раза, чтобы не осталось крупных кусочков. Для проверки нужно “прощупать” фарш пальцами и удалить остатки пинцетом.
  4. Добавляем к полученной массе яйцо, перец по вкусу, соль. Старательно перемешиваем ингредиенты руками или вилкой до однородной консистенции. Чеснок раздавливаем прессом или измельчаем на мелкой тёрке, и также кладём его в фарш. Для аромата можно добавить любую сушеную или свежую зелень, например, укроп.
  5. Затем соединяем ранее размоченный в молоке хлеб с полученной смесью, и снова хорошенько перемешиваем.
  6. Смачиваем ладони водой или смазываем их растительным маслом, и лепим котлетки небольшого размера.
  7. В неглубокую тарелку высыпаем муку или сухари. Котлеты панируем и кладем в разогретую сковородку, смазанную маслом.
  8. Обжариваем их с двух сторон до получения светло-коричневой корочки.

Совет: для того чтобы рыбные котлеты хорошо приготовились изнутри, рекомендуется после обжарки накрыть их крышкой, долить 2-3 столовые ложки воды, и потушить 15-20 минут. Второй способ — поместить на такое же время в духовку.

Вариант из фарша тушеной рыбы с костями

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 124 ккал;
  • белки – 10.6 г;
  • жиры – 6.4 г;
  • углеводы – 3.9 г.

Ингредиенты

  • мелкая речная рыба – 700 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 4-5 ст.л.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала очищаем рыбу от всех ненужных частей точно так же, как это было описано выше.
  2. Затем помещаем её в глубокую огнеупорную кастрюлю или казанок, солим и перчим по вкусу и заливаем 2-3 столовыми ложками растительного масла. Доливаем стакан воды и закрываем крышкой.
  3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, и тушим в нём рыбку 3-4 часа. Чтобы проверить готовность, пробуем мясо на вкус. Оно должно быть похоже на пюре, а кости практически не чувствоваться на языке. Если у вас есть мультиварка, то сделать рыбный фарш можно в ней, выбрав режим “тушение”, и ставить его несколько раз.
  4. Как только рыба будет готова, вынимаем ее, сливаем излишки жидкости и даем остыть.
  5. Затем при помощи вилки или руками размалываем мясо до состояния фарша.
  6. Добавляем измельченный с помощью пресса чеснок, молотый перец, соль по вкусу, яйцо. Снова старательно перемешиваем до однородности.
  7. Из полученного фарша лепим котлетки, панируем их в муке или сухарях, а затем обжариваем до образования аппетитной румяной корочки с каждой стороны.

Совет: если вы хотите пожарить вкусные котлеты из речной рыбы с костями, рекомендуется выбирать мелкие виды, такие как плотва, голавль, язь, жерех, чехонь или красноперка. Мяса в них, конечно, меньше, чем, например, в щуке или карасе, но их кости намного тоньше, и легко поддаются тепловой обработке.

Очень вкусный рецепт рыбных биточков по-французски

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 138 ккал;
  • белки – 11.4 г;
  • жиры – 7.1 г;
  • углеводы – 4.0 г.

Ингредиенты

  • мелкая речная рыба – 700 г;
  • манная крупа – 2-3 ст.л.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • майонез или сметана 20% жирности – полстакана;
  • сыр твердый – 200 г;
  • чеснок – 1 долька;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло для смазывания противня – 1-2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Очищаем рыбу от головы, хвоста, чешуи, плавников и внутренностей. Промываем продукт под проточной водой, тщательно удаляя слизь с поверхности.
  2. Перемалываем очищенную рыбу в фарш при помощи мясорубки несколько раз, чтобы не осталось крупных косточек. Добавляем к нему куриное яйцо, соль и перец по вкусу, манную крупу, и тщательно смешиваем все ингредиенты до однородной консистенции.
  3. Смачиваем руки водой и формируем круглые плоские котлетки, как на бургеры.
  4. Смазываем противень растительным маслом, кладем на него котлеты.
  5. Далее, промываем помидоры под проточной водой, и режем их острым ножом на кружочки толщиной примерно 0.5 см.
  6. После этого готовим соус: пропускаем через пресс дольку чеснока, и добавляем его в майонез или сметану. Тщательно перемешиваем, оставляем на 10-15 минут. Затем смазываем этим соусом котлеты, сверху кладем помидорные кружки.

Важно: такими котлетами не рекомендуется угощать детей дошкольного возраста, так как, несмотря на длительную тепловую обработку, в фарше могут оставаться мелкие кости.

Как легко избавиться от чешуи?

Очищение рыбы от чешуек — занятие довольно долгое и грязное. Зачастую после этого этапа обработки продукта кухня требует тщательной уборки. Но есть варианты упростить и ускорить этот процесс. Советы, представленные ниже, помогут вам быстро и без особого труда приготовить рыбу к тому, чтобы дальше делать из неё нужное блюдо.

  1. Чтобы очистить чешую рыбы, следует двигать ножик по направлению от хвоста к голове. Об этом мы уже говорили выше.
  2. Чтобы рыба не скользила в руках, рекомендуем натереть ее крупной поваренной солью, а уже потом приступить к обработке.
  3. Тушку можно очищать и при помощи указательного пальца, поддев чешуйки у основания хвоста и двигая в сторону головы.
  4. Также в этом деле вам поможет обычная ложка. Положите ее на поверхность рыбы так, чтобы выпуклая часть была снизу, и счищайте чешуйки короткими резкими движениями. К тому же такой способ является самым “чистым”, так как очищаемая чешуя будет собираться сразу в ложку.
  5. Чешуя легко отделится, если рыбу на пару секунд окунуть в крутой кипяток. После этого её нужно очищать сразу же, пока не остыла.

Рыба с костями гораздо полезнее для приготовления котлет, чем обычное филе. В ней имеется большое количество кальция, цинка, никеля, фтора, хрома и других микроэлементов. Также продукт богат витаминами, в том числе PP, который благотворно влияет на нервную систему, зрение, состояние волос, зубов и ногтей.

Такие котлеты подаются с любым гарниром — пюре, запеченными овощами, картофелем фри или рисом. В качестве соуса отлично подойдут тар-тар или сметана, а украсить блюдо можно веточкой петрушки или укропа. Главное условие — готовить с любовью, и результат будет потрясающий.

Как приготовить котлеты из речной рыбы?

Речная рыба, не всегда отличающаяся ярким вкусом, становится прекрасной основой для разнообразных котлет. Их создание не отличается особой сложностью, зато позволяет заготовить кушанье впрок и заморозить на будущее.

Читать еще:  Как приготовить пюре с котлетами

Как выбрать рыбу?

Главный критерий выбора речной рыбки для котлет – безусловно, ее свежесть. Запах должен быть естественных, без резких или неприятных ноток. Правильные глазки – незамутненные, чистые, а сама тушка – весьма упругая и плотная, с неповрежденной чешуей. Кроме этого, для замороженной покупной рыбы важно отсутствие ледяной «шубы», которая сигнализирует о неправильных хранении и транспортировке.

Подготовка ингредиентов

Выбранная тушка обязательно потрошится и очищается от хвоста, плавников и головы. Сперва рыба промывается при помощи щетки, чтобы убрать слизь, собирающуюся на поверхности. Следом обычным ножом срезаются чешуйки, причем движение должно идти от хвостовой зоны к головной. Кухонными ножницами с большой осторожностью обязательно отрезаются лишние плавники. Головка отрезается прямо вместе с жабрами, после чего разрезается брюшко.

Очищая внутренности, важно не повредить желчный пузырь, способный испортить весь продукт.

Филе, необходимое для приготовления самого фарша, отделяется на последнем этапе. Удобнее это делать, разместив рыбку на доске и порезав мякоть до хребта, после чего сняв ее с ребер по обеим сторонам. Филе предстоит дважды прокрутить через мясорубку и, если обратное не указано в рецепте, прочистить от костей. При отсутствии данного устройства для обработки подойдет и блендер. Как правило, сразу же вместе с речной рыбой через мясорубку проходит и лук.

Исключением могут стать рецепты, требующие использования пассерованного продукта. В конце в фарш придется добавить яйца, а по желанию еще и крахмал, муку, манную крупу, творог или же вымоченные в жидкости кусочки хлеба.

Рецепты

Рыбные котлеты из речной рыбы довольно просто сделать в домашних условиях – достаточно пошагово следовать инструкции. Чаще всего заготовки обжариваются в небольшом количестве хорошо разогретого масла, и этого оказывается достаточно, но в некоторых ситуациях после легкой обжарки котлетки необходимо будет «довести до ума» в духовом шкафу. Как правило, приготовить кушанье лучше из филейной части сырой рыбы, но можно попробовать и из мелкой рыбешки, обязательно предварительно отваренной. Подают котлетки и в холодном, и в горячем виде с гарниром, соусом или без них.

Классическими дополнениями считается картофель в различных видах либо же рис.

Очень вкусно получаются котлеты, приготовленные по базовому рецепту. Для его исполнения необходимы:

  • 200 граммов филе;
  • одна луковка;
  • три столовых ложки манной муки и еще на глазок для панировки;
  • майонез;
  • соль и черный перец.

Промытое и просушенное филе рыбы очищается от мелких косточек, после чего обрабатывается вместе с луком в блендере. Фарш сразу же солится, перчится и перемешивается с манкой. Подготовленную массу необходимо убрать на шестьдесят минут в холодильник.

На отдельное блюдце высыпается крупа для панировки, а фарш расщепляется на семь одинаковых кусочков. Каждый выкладывается в смесь, присыпается манкой и переформировывается в котлетку, напоминающую рыбку. В сковороде разогревается растительное масло, и котлетки обжариваются с каждой стороны, пока не зазолотятся.

Перед подачей можно на поверхности при помощи майонеза необходимо будет нарисовать чешуйки.

Поразить друзей и родных в праздник можно при помощи необычных котлеток из рыбы и морепродуктов. Для их приготовления потребуются:

  • 600 граммов судака;
  • 300 граммов кальмаров;
  • пара луковиц;
  • три или четыре картофелины;
  • 200 граммов твердого сырка;
  • сорок граммов сливочного маргарина;
  • а также панировочная смесь.

Тушки освобождаются от головок, очищаются от чешуек с плавниками, а также потрошатся. Важно промыть каждую рыбку под краном проточной воды, а после отделить филейную часть от косточек, не снимая кожуру.

Предварительно размороженные кальмары промываются и при необходимости прочищаются от пленочек. Важно их также промыть. Кальмар выкладывается в воду с солью и варится около двух минут после закипания. Остуженный продукт также очищается от хитиновых частиц. Очищенный от шелухи лук шинкуется и обжаривается до прозрачности. Маргарин подтапливается в отдельной емкости.

Промытая картошка варится в мундире и после очищается от кожурки. Все морепродукты вместе проворачиваются через мясорубку два раза. Затем к ним добавляются маргарин, луковка и яйцо, соль и перец. Из фарша лепятся котлетки, которые обваливаются в панировочной смеси и немного поджариваются на сковороде. В это время поддон промасливается, и на него выкладываются ломтики вареного картофеля.

Следующим слоем необходимо будет разместить сами котлетки, все залить майонезом и засыпать тертым сырком. Готовиться кушанье будет в духовом шкафу, прогретом до 200 градусов, до тех пор, пока сырок не превратится в румяную корочку.

С костями

Рецепт приготовления котлеток с костями подходит только для мелкой речной рыбешки, например, карася. Размер одной тушки должен варьироваться от десяти до пятнадцати сантиметров. Для приготовления в этом случае необходимы:

  • полтора килограмма рыбы;
  • пара яиц;
  • две столовых ложки майонеза;
  • столовая ложка муки;
  • половинка чайной ложечки соды;
  • черный молотый перец;
  • растительное масло;
  • соль.

Вся рыбка очищается от плавников, хвостов, головок и хребта. Затем ее придется разделить на несколько частей и измельчить с использованием блендера прямо с мелкими костями.

В качестве альтернативы можно дважды воспользоваться мясорубкой. Готовая субстанция дополняется яйцами, мукой, майонезом, содой, солью и перцем. Фарш перемешивается до тех пор, пока не будет достигнута консистенция оладьевого теста.

При необходимости в него засыпается еще немного муки.

Чтобы сформировать котлетки, необходимо будет столовой ложкой выложить субстанцию на прогретую с растительным маслом сковородку, обжаривая каждую котлетку с двух сторон. Сервировать кушанье лучше с рисом и кукурузой.

С икрой

Для приготовления котлеток с икрой речной рыбки необходимы будут:

  • 500 граммов самого субпродукта;
  • одно яйцо;
  • луковка;
  • 100 граммов манной крупы;
  • соль, специи;
  • растительное масло.

Икринки обязательно очищаются от пленочек, способных сделать блюдо горьким, после чего смешиваются с яйцом и мелко порубленной или же натертой на терке луковкой. По желанию можно добавить прессованный чесночок. Чтобы сделать фарш, к вышеуказанным ингредиентам необходимо добавить манку, соль и специи, все качественно вымешать и дать дойти до готовности на протяжении трети часа. Сервировать кушанье лучше со свежими овощами. Котлетки обжариваются на холодной сковороде с небольшим количеством масла, причем выкладывать их придется при помощи столовой ложки.

Сервировать кушанье лучше со свежими овощами.

По-французски

Чтобы приготовить рыбные котлетки по-французски, потребуются:

  • 700 граммов филе;
  • пара яиц;
  • две столовых ложки крахмала;
  • одна луковка;
  • две столовых ложки майонеза с высокой жирностью.

Филе и луковка нарезаются самыми маленькими кубиками, после чего смешиваются с яйцом, крахмалом и майонезом. Субстанция солится, перчится и убирается на тридцать минут в холод. Готовить котлетки предстоит в сковороде с толстыми стенками. Подсолнечное масло хорошенько разогревается, после чего в него выкладывается при помощи столовой ложки рыбная масса. Котлетки поджариваются, пока не возникнет румяная корочка, и подаются вместе с соусом.

В картофельной «шубе»

Очень необычный рецепт приготовления котлет в шубке позволяет создать сытное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Список компонентов включает в себя:

  • 80 граммов рыбного филе;
  • три картофелины;
  • пять яиц;
  • пару столовых ложек крахмала;
  • большую луковицу;
  • 120 граммов твердого сыра;
  • специальную приправу;
  • лимончик;
  • соль и черный перец.

Филе протирается с использованием бумажного полотенца и очищается от косточек. Все слегка сбрызгивается лимонным соком и пропитывается на протяжении пятнадцати минут. Затем рыбку можно будет нарезать небольшими кусочками.

Лук очищается от шелухи, опять же мелко режется и перекладывается в ту емкость, где находится рыба. Ингредиенты дополняются крахмалом, приправами и парой яиц. Фарш перемешивается и убирается на тридцать минут в холодильник. Тем временем картошка натирается на терке с крупными отверстиями, после чего такая же обработка постигает и сыр. К ним добавляются оставшиеся яйца, и все аккуратно миксуется.

В сковородке прогревается постное масло. Сперва при помощи столовой ложи выкладывается картофельная смесь, на нее – немного фарша, а затем снова картошка.

Важно, чтобы «шубка» полностью окутывала рыбку. Готовить котлетки предстоит до появления румяных корочек с обеих сторон.

«Нежные»

Очень нежные котлетки получатся, если задействовать:

  • килограмм маленькой рыбешки, к примеру, карасей;
  • три столовых ложки манки;
  • одно яйцо;
  • одну луковку;
  • четвертую часть свежего батона;
  • лавровый листочек;
  • пшеничную муку.
Читать еще:  Как сделать домашнюю колбасу в кишке

Все тушки промываются, очищаются и потрошатся. Затем их будет необходимо отварить до полной готовности в соленой воде, что займет около четверти часа. Остудив мяско, его придется почистить от косточек.

В это время в горячем масле зажаривается мело порезанный лук, а батон без корочки около десяти минут вымачивается в обычной воде.

Все ингредиенты дважды перекручиваются в мясорубке, а затем смешиваются с манкой и яйцом. Фарш солится, перчится и используется для формирования овальных котлеток. Каждая обваливается в муке и обжаривается в разогретом масле до появления золотистой корочки.

С творогом

Весьма необычен рецепт приготовления котлеток из речной рыбы с добавлением творога. Список требуемых компонентов в этом случае составляет:

  • 400 граммов филе;
  • 150 граммов девятипроцентного творога;
  • одна картофелина;
  • луковица;
  • столовая ложка манной крупы;
  • смесь для панировки.

Подготовленное филе измельчается в мясорубке через решетку с минимальными отверстиями. На терке среднего размера натираются картофель и луковка. Творог протирается при помощи сита.

Все вышеуказанные ингредиенты перемешиваются, солятся и перчатся, после чего убираются охлаждаться приблизительно пятнадцать минут. Котлетки, сформированные в виде рыбок, обваливаются в панировке, а затем обжариваются в раскаленном масле.

В видео ниже вам представлен еще один рецепт приготовления котлет из речной рыбы. Приятного аппетита!

Котлеты из речной рыбы

Предлагаю приготовить очень вкусные котлетки из речной рыбы. У меня муксун и сиг. Вкуснее такие котлетки именно в жареном виде. С хрустящей корочкой и нежной мякотью! Очень вкусные! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты для «Котлеты из речной рыбы»:

  • Рыба (у меня филе муксуна и сига) — 700 г
  • Лук репчатый (крупная) — 1 шт
  • Хлеб — 3 ломт.
  • Молоко — 80 мл
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перец черный — по вкусу
  • Укроп (сухой, можно свежий) — 1 ч. л.
  • Сухари панировочные / Панировка — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1331.1 ккал
белки
149.1 г
жиры
23.5 г
углеводы
135.1 г
100 г блюда
ккал
118.8 ккал
белки
13.3 г
жиры
2.1 г
углеводы
12.1 г

Рецепт «Котлеты из речной рыбы»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Кефаль «Монтана»

Рыба с сальсой из манго

Жареная рыба в измельчённых чипсах

Треска на солевой подушке

Карп в кисло-сладком соусе

  • 58
  • 292
  • 28041

Жареная рыба с картофелем

  • 164
  • 2056
  • 74343

Зубатка пятнистая жареная

Филе семги в соевом соусе

Жареная корюшка “Питерская весна”

  • 116
  • 306
  • 13850

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Шпротка”

  • 88
  • 1977
  • 19950

Кабачки с острым соусом по-грузински

  • 225
  • 1206
  • 16411

Пирожные «То, что доктор прописал»

Комментарии и отзывы

28 января 2019 года mollaeva2015 #

29 января 2019 года anastasia 86-2016 # (автор рецепта)

25 января 2019 года Наточка Н #

25 января 2019 года anastasia 86-2016 # (автор рецепта)

24 января 2019 года PYMA-2016 #

24 января 2019 года anastasia 86-2016 # (автор рецепта)

25 января 2019 года леля113 #

25 января 2019 года anastasia 86-2016 # (автор рецепта)

30 января 2019 года леля113 #

30 января 2019 года anastasia 86-2016 # (автор рецепта)

24 января 2019 года Елена Гло #

24 января 2019 года anastasia 86-2016 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рыбные котлеты из речной рыбы рецепт очень вкусно

Автор: Марина Данько

Филе пресноводных рыб – отличная основа для котлетной массы.

Наверняка вам знакомы люди, отказывающиеся от рыбных блюд по причине наличия мелких косточек.

В рыбных котлетах, при минимуме сноровки повара, такого неудобства не существует.

Достоинства мякоти пресноводных видов рыб для приготовления фарша, прежде всего в гарантированном отсутствии аллергии.

К сожалению, некоторые виды морских рыб этим грешат. Крупные виды, к тому же обладают достаточно жёсткой мякотью, так что котлетки из них очень похожи на обыкновенные, мясные.

Котлеты из речной рыбы – общие принципы приготовления

• Котлеты из речной рыбы жарят на сковороде в небольшом количестве хорошо раскалённого масла. Иногда котлеты подвергают двойной кулинарной обработке – слегка обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке.

• Фарш для рыбных котлет в основном приготовляют из филе сырой речной рыбы. Но если берут очень мелкую рыбёшку, то сначала её отваривают. Так легче отделить от мяса мелкие кости.

• Перед измельчением рыбу очищают от чешуек, убирают плавники, хвост, все внутренности, голову и срезают филе. Из него и готовят рыбный фарш.

• Прежде чем заняться чисткой, тушки тщательно обмывают водой, стараясь как можно лучше удалить слизь с поверхности. Чешую убирают, проводя ножом против чешуек, начиная от хвоста, к голове. Сначала срезают все плавники, так как они у пресноводных видов рыб острые и ими можно пораниться.

• После того как сняли чешую, удаляют голову – отрубают ножом и вынимают внутренности. Разрезать брюшко следует осторожно, стараясь не заводить нож слишком глубоко. Иначе можно повредить жёлчный пузырь, мясо станет горьким и рыбу, скорее всего, придётся выбросить.

• Филе отделяют уже после того, как рыбу очистили и выпотрошили. Для этого тушку кладут на разделочную доску и прорезают мякоть до хребта. Разрез можно делать как со стороны хвоста, так и с головы. Затем ведут нож по хребту и срезают мякоть вместе с рёбрами, перерезая их у основания. После этого тушку переворачивают хребтом вниз и отделяют второе филе.

• На фарш речную рыбу дважды перекручивают на мелкой решётке мясорубки или перемалывают блендером. Можно мясо помельче изрубить ножом. При этом нужно хорошо осматривать каждый кусочек на наличие в нём мелких косточек и убирать их.

• Вместе с филе измельчается и лук. Исключение – если его требуется пассеровать.

• В котлетный фарш из речной рыбы обязательно кладут лук и яйца. Также можно добавлять творог, манку, крахмал, муку и белый или ржаной хлеб. Его обязательно вымачивают в воде или молоке.

• Котлеты из речной рыбы хорошо подавать горячими, но вкусны и охлаждённые, с гарниром и без него, под соусом.

• Жареная картошка, отварной рис или картофельное пюре наиболее подходящие гарниры к таким котлетам.

«Весёлые рыбёшки» – котлеты из речной рыбы

• 200 граммов филе речной рыбы;

• репчатый белый лук – 1 луковица;

• майонез в мягкой упаковке;

• молотый мелкий перец;

• манка для панировки.

1. Хорошо обсушите рыбное филе. Внимательно осмотрите его на наличие фрагментов мелких косточек. Если есть – удалите.

2. Измельчите филе вместе с очищенной луковицей в блендере. Присолите, добавьте немного перца. Всыпьте манку и хорошо перемешайте. Уберите на один час котлетную массу на холод.

3. Насыпьте манную крупу на плоскую тарелку. Фарш разделите на семь частей и положите одну его часть в манку.

4. Одновременно обсыпая манкой и придавая фаршу форму рыбки, сформуйте котлету. Так же поступите с каждой частью.

5. В сковородку налейте растительный жир и тщательно прогрейте на среднем огне. Опустите в масло запанированные в манке котлеты и обжарьте с каждой стороны до получения золотистой корочки.

6. У пачки с майонезом аккуратно отрежьте небольшой уголок и нанесите на готовых котлетах узор в виде чешуек.

Котлеты из речной рыбы по-французски

• филе крупной пресноводной рыбы – 700 граммов;

• крахмал – 2 ст. л.

• два куриных яйца;

• две стол. ложки жирного майонеза.

1. Рыбу и луковицу нарежьте, чем меньше, тем лучше, кубиками.

2. Добавьте яйца с майонезом, всыпьте крахмал. Немного посолите, приперчите и хорошо вымесите. Уберите котлетную массу на полчаса в холодильник.

3. Прогрейте в толстостенной сковороде неароматное подсолнечное масло и выложите в него, набирая столовой ложкой, охлаждённую массу. Обжарьте каждую котлетку до образования со всех сторон золотистой румяной корочки.

4. Подавайте в холодном виде под любимым соусом.

Котлеты из речной рыбы в картофельной шубке

• 80 граммов филе карпа;

• три большие картофелины;

• две ст. л. крахмала;

• лук – большая головка;

• 120 гр. «Российского» или «Пошехонского» сыра;

• «Приправа для рыбы»;

• молотый перец, поваренная соль;

• один средний лимон.

1. Насухо оботрите полотенцем филе карпа. Пинцетом удалите видимые мелкие кости. Сбрызните соком лимона и выдержите до четверти часа.

2. Мякоть нарежьте очень острым ножом на некрупные кусочки. При этом старайтесь удалять видимые мелкие косточки.

3. Мелкими ломтиками покрошите лук и отправьте его к рыбе. Добавьте крахмал, немного готовой «Приправы», два яйца и слегка присолите. Тщательно и аккуратно всё перемешайте и поставьте на полчаса охлаждаться.

4. На крупной тёрке натрите очищенный картофель вместе с сыром. Добавьте слегка разболтанные яйца и тщательно перемешайте.

5. Хорошо прогрейте сковороду с налитым в неё постным маслом. Ложкой выложите в масло небольшую лепёшку из картофельной массы. На неё сразу же положите фарш и снова картофель. Картофельная смесь должна полностью покрывать котлетную.

6. Когда нижний слой картошки хорошо зарумянится, переверните котлету обратной стороной и доведите до готовности.

Котлеты из речной рыбы – «Нежные»

• килограмм мелкой речной рыбы (карасики);

• одно куриное яйцо;

• 3 стол. ложки свежей манной крупы;

• небольшой лист лаврушки;

1. Тушки хорошо промойте. Срежьте плавники, счистите чешую и удалите голову. Отрежьте хвост, аккуратно выпотрошите и снова хорошо промойте, особенно брюшко.

2. Отварите рыбинки до готовности, опустив в слегка соленую воду. В среднем на это уйдёт около 15 мин. всё зависит от размера. Остудите и отделите мясо от костей.

3. До янтарного цвета зажарьте на постном масле нашинкованный лук. Батон в течение 10 минут вымочите в воде и хорошо отожмите. Корку уберите.

4. Мясорубкой с мелкой решёткой дважды прокрутите вымоченный батон вместе с рыбой и луком.

5. Введите в котлетную массу яйцо, манную крупу. Сдобрите специями, при необходимости подсолите.

6. Сформуйте котлетки овальной формы и хорошо обваляйте каждую в муке.

7. Зажарьте рыбные котлеты в хорошо разогретом растительном жире.

Котлеты из речной рыбы с творогом – «Золотая Рыбка»

• 400 граммов рыбного филе (карп, сазан);

• 9% творог – 150 граммов;

• столовая ложка манки;

• панировочные пшеничные сухари.

1. Обмойте филе, нарежьте кусками и перекрутите на мясорубке. Решётку лучше установить самую мелкую.

2. На средней тёрке натрите в котлетную массу картофель и луковицу, добавьте творог. Если он зернистый – перетрите сквозь сито. По своему вкусу присолите, поперчите. Хорошо перемешайте все составляющие и оставьте постоять около четверти часа.

3. Из готового фарша вылепите небольшие полуфабрикаты в виде рыбок и запанируйте их в сухарях.

4. Обжарьте «рыбки» в растительном, хорошо раскалённом, масле до плотной корочки.

Котлеты из речной рыбы – «Праздничные»

• 300 гр. кальмаров;

• две небольших луковицы;

• 200 гр. легкоплавящегося сыра;

• 40 гр. сливочного маргарина;

• молотые сухари (панировка).

1. У тушек судака отрубите головы. Счистите чешую, выпотрошите и срежьте все плавники. Тщательно промойте тушки под проточной водой и отделите филе, кожу не снимайте.

2. Заранее разморозьте кальмары и хорошо их обмойте, особенно изнутри.

3. Залейте тушки кальмаров слегка присоленной водой и отварите после закипания в течение 2 мин. Остудите и удалите хитиновые пластинки.

4. Лук нашинкуйте и в растительном жире спассеруйте до прозрачности, а маргарин растопите.

5. Картофель помойте, счищая остатки грязи щёточкой, и отварите до готовности «в мундирах». Охладите и снимите кожуру.

6. На мясорубке дважды перекрутите рыбное филе вместе с отварными кальмарами.

7. Добавьте маргарин, пассерованный лук и яйцо. Слегка приперчите, положите по своему вкусу соль и перемешайте.

8. Сформуйте из фарша небольшие округлые заготовки. Запанируйте каждую в сухарях и слегка обжарьте.

9. На смазанный любым жиром противень выложите нарезанный колечками отварной картофель. На него положите обжаренные котлетки.

10. Залейте всё тонким слоем майонеза, а сверху потрите на средней тёрке сыр.

11. Запеките в духовке при 200 градусах, добиваясь полного таяния сыра и образования на нём румяной корочки.

Котлеты из речной рыбы – «Нептун»

• полтора килограмма щуки;

• три ломтя ржаного хлеба без корки;

• треть стакана молока;

• средний пучок свежего укропа;

• сладкосливочное масло – 50 гр.;

• две средних луковицы;

• 50 мл соевого, тёмного, без добавок, соуса;

• три дольки чеснока;

• две стол. ложки пшеничной, в/с, муки.

1. Обмойте рыбу, отрубите голову, срежьте плавники, очистите тушку и выпотрошите. Ещё раз тщательно обмойте. Отделите от костей мясо и не менее двух раз измельчите мясорубкой.

2. Замочите на четверть часа в молоке хлеб. Отожмите и соедините с фаршем. Сюда же положите мелко нарезанный укроп.

3. Вмешайте сливочное масло, присолите, положите яйцо, молотый перец и опять хорошо смешайте.

4. Измельчите мясорубкой лук с чесноком. Добавьте в смесь соевый соус, поперчите и размешайте.

5. Из фарша увлажнёнными руками вылепите котлетки произвольной формы. Смажьте их луковой смесью и уберите на 30 минут в холодильную камеру.

6. Охлаждённые полуфабрикаты обсыпьте со всех сторон мукой и обжарьте в кипящем раст. масле добиваясь золотистого цвета.

Котлеты из речной рыбы под горчичным соусом

• тушка речной рыбы (карп) – килограммовая;

• головка белого лука;

• три ломтика батона (без корки);

• столовая ложка готовой неострой горчицы;

• сухое вино (белое) – четыре стол. ложки;

• половинка большого лимона;

• столовая ложка маргарина;

• небольшой корень петрушки и столовая ложка рубленной её зелени.

1. На оливковом масле в сковороде слегка спассеруйте мелкорубленый лук с крупно натёртой морковью. В молоке замочите батон.

2. Карпа обмойте, очистите. Срежьте плавники и отделите голову, аккуратно разрежьте брюшко и выпотрошите. Снова хорошо промойте тушку, удалите хребет и все кости. Видимые мелкие косточки выберите пинцетом и нарежьте мякоть кусками.

3. Филе перекрутите на мясорубке вместе с хорошо отжатым батоном и спассерованными овощами. Введите сырое яйцо, посолите, приперчите по вкусу и вымесите фарш. Не давая расстояться, сформуйте небольшие овальные котлетки и запанируйте их в сухарях со всех сторон.

4. Раскалите немного масла (оливкового) на сковороде и обжарьте в нём рыбные котлеты до готовности.

5. Разведите горчицу вином. Добавьте сок лимона, добавьте перца (чёрного). Положите в соус измельчённый корень петрушки и прогрейте на небольшом огне три минуты. Добавьте сливочный маргарин, мелкорубленую зелень петрушки и протомите соус ещё минуту.

6. Горячие котлеты подавайте, полив приготовленным соусом.

Котлеты из речной рыбы – хитрости приготовления и полезные советы

• Чтобы удалить с речной рыбы покрывающую её слизь, хорошо протрите тушку солью, а после промойте. Слизь смоется, и чешуя снимется легче.

• Также проще очистить чешую, если обмытую рыбину на секунду опустить в кипяток.

• Чтобы чешуйки при чистке не разлетались по сторонам, воспользуйтесь ложкой. Переверните ложку выпуклой стороной вниз и её ребром ведите против чешуек от хвоста к голове. Чешуйки сами будут аккуратно скапливаться в ложке, не разлетаясь при этом.

• Окуней удобнее и быстрее очищать мелкой тёркой. Можно самим сделать из крышки от консервов специальное приспособление. Для этого подогните два края крышки кверху и гвоздём сделайте в ней отверстия со стороны подогнутых краёв.

• Если речная рыба пахнет тиной – натрите её молотым чёрным перцем с измельчённым укропом. Дайте ей так полежать минут двадцать и только потом промойте.

• В котлетный фарш из судака и окуней для рыхлости можно положить отварную рыбу. Для придания жирности добавляют измельчённое свиное сало, или, как вариант, сливочное масло.

Читать еще:  Как сделать домашнюю копченую колбасу
Ссылка на основную публикацию