Как приготовить колбасу в ветчиннице

Как приготовить колбасу в ветчиннице

Домашняя колбаса в ветчиннице: Любительская, Докторская, вареная

Рецепты приготовления колбасы в ветчиннице отличаются простотой. Удобство устройства дает возможность даже малоопытным кулинарам сделать вкусными домашние мясные изделия.

Преимущества приготовления колбасы в ветчиннице

Колбасу издавна готовят в домашних условиях, используя для этого натуральные кишки, а в наше время и искусственную оболочку или полиэтиленовые пакеты.

Еще одно устройство для приготовления мясных деликатесов в домашних условиях – ветчинница. Она имеет немало преимуществ, среди которых:

  1. Универсальность.
  2. Удобная конструкция с тремя уровнями прессования.
  3. Легкость в уходе, возможность очищения в посудомоечной машине.
  4. Исключение потери полезных веществ во время приготовления.
  5. Простота в сборке и разборке.
  6. Компактные размеры.
  7. Отсутствие вероятности впитывания посторонних запахов.
  8. Долгий срок эксплуатации.

Как приготовить колбасу в ветчиннице

Ветчинница – очень простая конструкция. Внешне она представляет собой круглую или прямоугольную пресс-форму с пружинами высотой около 17 см, диаметром 10 – 13 см. Чаще всего она изготовлена из нержавеющей стали, реже – из пластика. Нижняя и верхняя крышки, которые легко достать и установить, снабжены мощными пружинами. Внутри – три уровня.

В основном все модели имеют одинаковое устройство и принцип работы. Некоторые из них для удобства снабжены лифтовым механизмом для извлечения изделий, стационарным дном, термометром, единственной пружиной для простоты запирания. Ветчинница выдает до 1,4 кг готовой колбасы.

Пользоваться устройством нетрудно. Порядок действий следующий:

  1. Установить верхнюю крышку на корпусе, чтобы совпали пазы.
  2. Закрепить пружины на крышке и корпусе.
  3. Перевернуть ветчинницу и поместить внутрь идущий в комплекте пакет.
  4. Укладывать подготовленный фарш, тщательно утрамбовывая.
  5. Пакет сверху плотно завязать во избежание попадания воздуха.
  6. С помощью пружин закрыть крышку.
  7. Положить ветчинницу с содержимым в кастрюлю, мультиварку, аэрогриль, духовку.
  8. Остудить, не открывая устройства.
  9. Снять пружины, выдавить пакет с готовой колбасой.
  10. Перед нарезанием продукт подержать в холодильнике.

Ветчинница – одно из самых удобных устройств для приготовления домашних мясных изделий

Как и сколько варить колбасу в ветчиннице

При любом способе приготовления – в кастрюле, мультиварке, духовке – нужна одна и та же температура – от 75 до 90 градусов.

Время приготовления отличается в зависимости от вида мяса и технологии. Меньше времени уйдет на курицу и индейку, больше всего – на говядину. Процесс варки колбаса из птицы в кастрюле займет от 1 до 1,5 часов. Изделие из свинины и говядины будет готово через 2-2,5 часа. Дольше всего варят продукт в мультиварке – до 4 часов.

Рецепт Докторской колбасы в ветчиннице

Для докторской колбасы потребуется 2 вида мяса – свинина и говядина, взятых в пропорции 3 к 1. Общее его количество -1,2 кг. Кроме этого, нужно взять 1 яйцо, 3 ст. л. сухих жирных сливок, 2 ч. л. (с горкой) молотого ореха мускатного, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка.

  1. Нарезать мясо, измельчить его в кухонном комбайне или провернуть 2 раза в мясорубке.
  2. Разбить в фарш яйцо, высыпать сухие сливки, сахар, мускатный орех и соль.
  3. Тщательно перемешать фарш. Для этого можно использовать блендер.
  4. В ветчинницу вложить пакет, плотно заполнить его фаршем, собрать края пакета и закрутить.
  5. Закрыть ветчинницу и убрать на сутки (минимум на 12 часов) в холодильник.
  6. На следующий день достать из холодильника и подержать 2 часа при комнатной температуре.
  7. Отправить в духовку и готовить при 80 градусах 2,5 часа.
  8. Остудить готовую колбасу и убрать в холодильник не менее чем на 8 часов.
  9. Далее извлечь ее из ветчинницы.

Домашняя Докторская колбаса имеет нежный вкус

Рецепт Любительской колбасы в ветчиннице

Для приготовления такой колбасы потребуется по 350 г свинины и говядины, 150 г шпика, молотый перец и соль по вкусу, молоко.

  1. Мясо прокрутить в мясорубке 2 раза.
  2. Шпик нарезать небольшими кубиками.
  3. Приготовить фарш: смешать мясо со специями, влить молоко (15% от массы фарша), перемешать.
  4. В ветчинницу вставить пищевой пакет, заполнить его фаршем как можно плотнее, закупорить.
  5. Готовить колбасу в духовке или в кастрюле с водой примерно 2,5 часа.

Главный признак Любительской колбасы – это наличие шпика

Рецепт колбасы из индейки в ветчиннице

Для приготовления колбасы из индейки потребуется 1 кг филе, 1 яйцо, ½ ст. молока, соль, молотые черный перец, кориандр и паприка.

  1. Все ингредиенты измельчить до однородной массы с помощью блендера.
  2. Отправить фарш в пакет, вложенный в ветчинницу. Укладывать плотно. Как следует завернуть края пакета, чтобы не попала влага, закрыть.
  3. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Ветчинница должна быть полностью погружена.
  4. Поставить на сильный огонь, нагревать до 80 градусов, затем убавить до слабого.
  5. Варить в течение 1 часа при температуре 80-85 градусов.
  6. Достать колбасу из кастрюли, остудить прямо в ветчиннице. Затем поставить в холодильник на шесть часов.
  7. После выдерживания на холоде открыть устройство и вынуть колбасу из индейки.

Колбаса из индейки вкусная и полезная, можно брать с собой

Домашняя колбаса из курицы в ветчиннице

На 1 кг куриного филе потребуется 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, 2 пакета желатина, 2 ст. л. сметаны, 100 оливок или маслин, ½ ч. л. сахара, соль и перец. По желанию в куриную колбасу можно добавлять и другие приправы, хорошо сочетающиеся с этим мясом. К ним относят мускатный орех, тимьян, розмарин.

  1. Куриное филе и чеснок провернуть в мясорубке 2 раза. Можно измельчить и другим способом. Главное, чтобы фарш получился максимально гладким и однородным – колбаса будет нежнее.
  2. Добавить специи: сахар, перец, соль, а также другие приправы по вкусу. Поставить в холодильник примерно на 1 час.
  3. Достать фарш из холодильника, положить в него желатин и крахмал, тщательно смешать.
  4. Затем ввести сырые яйца и сметану.
  5. Осталось добавить наполнитель – оливки или маслины – и хорошо перемешать.
  6. В ветчинницу поместить пакет или рукав для запекания, который внизу нужно связать. Сложить в него куриный фарш, как следует утрамбовать.
  7. Вверху завязать края пакета ниткой. Закрыть ветчинницу крышкой и скрепить пружинами.
  8. Положить в большую кастрюлю, налить воды, чтобы форма с фаршем была полностью покрыта.
  9. Поместить на плиту, до кипения не доводить. Готовить при температуре 80-90 градусов 1,5 часа.
  10. Ветчинницу с готовой колбасой достать из воды, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 2 часа.
  11. Извлечь готовый продукт из пакета. Он должен хорошо держать форму благодаря крахмалу и желатину.
Читать еще:  Как приготовить картофельные котлеты из пюре

Вместо оливок можно использовать другие добавки на свой вкус

Домашняя колбаса из свинины и говядины в ветчиннице

По этому рецепту колбаса получается довольно жирной. Потребуется по 300 г свинины и говядины, 500 г свиного шпика, 125 г крахмала, 500 мл воды, сушеный чеснок и 2 зубчика свежего, 30 г обычной и столько же нитритной соли, молотый перец двух видов – белый и черный.

  1. Пропустить через мясорубку все мясо и 150 г шпика. Провернуть 2 раза для получения более нежной консистенции.
  2. Вторую половину шпика положить на некоторое время в морозильную камеру, чтобы легче было резать, затем разделать на мелкие кубики.
  3. В фарш высыпать соль, перец, чеснок, добавить кусочки шпика и перемешать.
  4. Крахмал положить в холодную воду и размешать.
  5. Свежий чеснок пропустить через пресс.
  6. Добавить воду с крахмалом и чеснок в фарш, тщательно перемешать и убрать на 24 часа в холодильник.
  7. На другой день переложить его в ветчинницу, томить в воде на плите 2,5 часа.

Домашняя колбаса имеет не розовый, а сероватый цвет – в отличие от магазинной

Домашняя вареная колбаса в ветчиннице

Нужно взять 1,4 кг свиного окорока, 45 г крахмала, 1 яйцо, 300 мл ледяной воды, 25 г соли, по 1 г молотого черного перца, мускатного ореха, сухого чеснока и 3 г сахара.

  1. Мясо нарезать средними частями и провернуть в мясорубке с самой мелкой решеткой.
  2. Положить в него яйцо и все сухие компоненты. Затем влить ледяную воду и как следует вымесить руками, чтобы состав получился вязким и липким. Затянуть миску с фаршем пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.
  3. В другой день достать фарш и еще раз тщательно вымесить руками.
  4. В ветчинницу поместить пакет и рукав для запекания.
  5. Плотно уложить в форму весь фарш, стараясь не допускать скоплений воздуха внутри.
  6. Завязать рукав для запекания ниткой и закрутить край пакета.
  7. Закрыть ветчинницу крышкой и натянуть пружины.
  8. Отправить форму с фаршем в чашу мультиварки, чтобы она была полностью покрыта.
  9. Закрыть крышку, выбрать функцию Мультиповар, выставить температуру 80 градусов и время – 4 часа.
  10. Извлечь ветчинницу из мультиварки и измерить температуру в толще колбасы: она должна составлять примерно 72 градуса.
  11. Дать форме остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.
  12. Извлечь готовую домашнюю колбасу из ветчинницы и снять с нее пакеты.

Домашняя колбаса получается плотной и эластичной

Вкусная колбаса в ветчиннице с желатином

Колбасу с желатином готовят не из фарша, а из небольших кусочков мяса, между которыми образуется желе. Потребуется говядина и свинина. Общее количество – не более 1,5 кг. Говядины примерно в 2 раза больше свинины. Благодаря разному цвету мяса готовый продукт будет эффектно выглядеть в разрезе. Говядину нужно выбирать без жира, а свинина должна быть с небольшим количеством сала. Эту колбасу не утрамбовывают слишком сильно, иначе в ней будет мало включений желе.

На 1 кг говядины потребуется 500 г свинины, 15 г желатина, 4 зубчика чеснока, перец молотый, мускатный орех и соль по вкусу.

  1. Нарезать свинину и говядину кусочками размером примерно около 3 см.
  2. Сложить в миску, посолить, добавить молотый мускатный орех и черный перец, высыпать желатин и перемешать.
  3. Поместить пакет для запекания в ветчинницу, заложить в него куски мяса, плотно завязать и закрыть.
  4. Готовить в кастрюле с водой при температуре 85 градусов 2-2,5 часа. Остудить, не доставая из ветчинницы, затем убрать в холодильник. Извлечь колбасу на следующий день.

Колбаса с желатином хорошо держит форму и обладает превосходным вкусом

Простой рецепт куриной колбасы в ветчиннице

Куриную колбасу готовят из филе грудок. На 1 кг мяса потребуется 1 морковь, 2 яйца, жирные сливки, перец и соль.

  1. Измельчить мясо до состояния однородного фарша.
  2. Морковь нарезать мелкими кубиками.
  3. В фарш добавить морковь и сырые яйца, влить сливки. Смесь не должна быть слишком жидкой.
  4. Переложить в ветчинницу и варить в кастрюле с водой при температуре 85 градусов. Время приготовления колбасы из куриного мяса – 1 час.

Куриная колбаса из грудок подходит для диетического питания

Правила хранения

Приготовленную в ветчиннице колбасу нужно завернуть в фольгу или пергамент и убрать в холодильник. Время хранения – не более 3 суток.

Заключение

Рецепты приготовления колбасы в ветчиннице отличаются разнообразием. Домашние деликатесы значительно вкуснее и питательнее магазинных аналогов, поскольку содержат почти одно мясо и небольшое количество натуральных добавок.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • Аквариум (36)
  • Бизнес (28)
  • быстрый переход (28)
  • видео (891)
  • танцы (30)
  • уроки (135)
  • фильмы, сериалы (633)
  • вязание крючком (3484)
  • детское (113)
  • мужское (1)
  • пальто, кардиганы, жакеты (618)
  • пуловеры, свитера (138)
  • топы, безрукавки, жилеты (395)
  • туники, платья, сарафаны (653)
  • узоры, салфетки, прихватки и др. (1303)
  • шапки, шали, береты, шарфы (59)
  • вязание спицами (3355)
  • детское (169)
  • мужское (90)
  • пальто, кардиганы, жакеты (791)
  • пуловеры, свитера (515)
  • топы, безрукавки, жилеты (281)
  • туники, платья, сарафаны (489)
  • узоры, салфетки, прихватки и др. (377)
  • шапки, шали, береты, шарфы (383)
  • гадание, гороскоп (98)
  • газета (11)
  • дача (4548)
  • интересно (877)
  • овощи (1961)
  • плодово-ягодное (865)
  • цветы (1022)
  • для дневника (772)
  • обучение (169)
  • фоны, флешки. (331)
  • дом (7940)
  • дети (415)
  • здоровье (2054)
  • игры (45)
  • интерьер (2334)
  • мода (10)
  • пасека (3)
  • позвоночник (166)
  • полезно (1013)
  • строительство, ремонт (1182)
  • хозяйство (260)
  • цветы (723)
  • журналы (54)
  • игра на гитаре (91)
  • интересно (501)
  • интересные ссылки (857)
  • компьютер (265)
  • обои (87)
  • программы (288)
  • ссылки (157)
  • история (194)
  • книги (1534)
  • музеи (68)
  • художники (21)
  • музыка (1103)
  • альбомы (265)
  • для снятия стреса (45)
  • частушки (5)
  • полезно (248)
  • прикольно (236)
  • религия (267)
  • рецепты (26066)
  • второе (2675)
  • второе горшочки (109)
  • второе запеканки (351)
  • второе колбаса (248)
  • второе копчение (53)
  • второе мясо (1866)
  • второе овощи, грибы, крупа (892)
  • второе пельмени, манты, вареники (142)
  • второе пикник гриль (34)
  • второе птица (1274)
  • второе рыба, морепродукты (1000)
  • второе субпродукты (318)
  • второе шашлык (103)
  • выпечка (6567)
  • выпечка беляши, чебуреки (126)
  • выпечка булочки (514)
  • выпечка оладьи, блины (180)
  • выпечка печенье, кексы (307)
  • выпечка пироги заливные (220)
  • выпечка пироги не сладкие (343)
  • выпечка пироги сладкие (482)
  • выпечка пирожки, пицца, пончики (468)
  • выпечка рулеты, заварные (119)
  • выпечка торты (386)
  • выпечка хлеб, батон, багет (305)
  • десерт (483)
  • заготовки (1838)
  • закуски (2589)
  • интересно (863)
  • каши (187)
  • мастер-класс (37)
  • мультиварка (68)
  • напитки (533)
  • паштеты, намазки (13)
  • первое (388)
  • салаты (2674)
  • Соусы, маринады, припрвы (624)
  • сыр (91)
  • тажин (30)
  • тесто (621)
  • рисование (203)
  • Рукоделие (7206)
  • бисер (130)
  • бумага (287)
  • буфы (105)
  • вышивка (273)
  • Вязание (1690)
  • журналы, книги (861)
  • идеи (119)
  • интересно (527)
  • камни (17)
  • канзаши (75)
  • лоскуты (219)
  • мастер-класс (563)
  • мозаика (3)
  • мыло (170)
  • перуанское вязание (19)
  • пластик (91)
  • плетение (571)
  • программы (168)
  • свечи (26)
  • трафареты (45)
  • шитье (1490)
  • Салон красоты (2442)
  • внешний вид (404)
  • волосы (583)
  • диеты, похудение (437)
  • интересно (29)
  • маникюр (27)
  • маски, крема, лосьоны (641)
  • фитнес (387)
  • сонник (1)
  • стихи (470)
  • телефон (2)
  • школа, психология (701)
  • английский (18)
  • эзотерика (764)
Читать еще:  Филе бедра курицы рецепты как вкусно приготовить

Музыка

Ссылки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Рецепты колбасы в ветчиннице.

Четверг, 26 Октября 2017 г. 07:20 + в цитатник

Рецепты колбасы в ветчиннице.

Не только ветчину можно приготовить в этом уникальном кухонном приборе. Идеально подходит аппарат и для варки различных колбас. Их рецепты с каждым днём приобретают всё большую популярность и разнообразие, так как на выходе получается натуральный вкуснейший продукт, позволяющий кулинарам-любителям проявлять в полной мере свое творчество.

Колбаса Любительская в ветчиннице

Начинать обучение приготовлению в ветчиннице колбас стоит с любимой всеми любительской с жирком. Именно этот сорт используется не только для бутербродов, но и как составляющий ингредиент окрошек, салатов и солянок. Особенностями Приготовление в ветчиннице любительской колбасы состоит из некоторых нюансов.

Потребуются компоненты:

  • мясо, свинина и говядина , по 350 грамм, пропускается через мясорубку;
  • шпик, 150 грамм, режется мелким кубиком.

Данные ингредиенты тщательно перемешиваются, добавляя соль и молотый перец по вкусу. Затем к ним вливается молоко, 15% от массы фарша. Готовым полуфабрикатом заполняется вставленный в ветчинницу пакет для запекания и всё отправляется на тепловую обработку, которая будет составлять приблизительно 60 минут.

Колбаса Докторская в ветчиннице

Особенно ценится рецепт, по которому готовится настоящая Гостовская докторская колбаса в ветчиннице. Её вкус каждому из нас знаком с детства. Тогда для её приготовления не использовались усилители вкуса и ароматизаторы, а все входящие в состав ингредиенты были исключительно натуральными.

По ГОСТу она готовилась следующим образом:

  • 0,5 килограмма говядины, 1,5 свинины и 1,2 грудинки прокручиваются на мясорубке с решёткой 3 миллиметра. Всё мясо должно соответствовать высшему сорту;
  • полученный фарш перекладывается в блендер и взбивается с добавлением 0,3 мл воды со льдом, куриного яйца, соли и специй;
  • после того, как масса станет однородной, ею плотно наполняют пакет для запекания и на час отправляют вариться.

Хороший вкусовой эффект будет достигнут, если во время взбивания добавить к фаршу по щепотке душистого перца и молотого мускатного ореха.

Колбаса вареная Эстонская

Для этой колбасы, вкус которой также знаком практически всем, по ГОСТу используются: говядина 350 грамм, свинина 250 грамм, шпик 600 грамм, картофельный крахмал 60 грамм, пол литра ледяной воды, соль, чеснок и смесь перцев. Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте. Отличительной особенностью является предварительная подготовка продуктов. Здесь половина шпика прокручивается на мясорубке с решёткой 3 миллиметра, а вторая режется мелким кубиком и добавляется в фарш, прошедший процесс взбивания в блендере.

Украинская домашняя колбаса

Данная разновидность вкуснейшей колбаски готовится исключительно из свинины, которая берётся в количестве 1200 грамм. Необходимым дополнением к ней будет 300 грамм щековины. Тонкостью изготовления колбасы является то, что мясные продукты не прокручиваются через мясорубку, а нарезаются достаточно мелким кубиком. Делать это легче тогда, когда мясо слегка подморожено.

Дальнейшее добавление специй и варка в ветчиннице ничем не отличаются от описанных в предыдущих рецептах, или имеющихся в рецептурных книжках, прилагаемых к ветчиннице. Изюминкой, влияющий на вкусовые качества украинской колбасы, является добавление перед варкой в подготовленный по ГОСТу фарш небольшого количества (40 грамм) коньяка.

Колбаса в ветчиннице из курицы

Куриная колбаса, приготовленная в агрегате для домашней ветчины, является полностью диетическим блюдом, особенно если использовалось филе грудок. Из специй для варёной куриной колбасы лучше подойдут приправы французских трав и карри, молотый чёрный перец, паприка и чеснок. Сам процесс приготовления идентичен предыдущим вариациям – все ингредиенты пропускаются через мясорубку с мелкой решёткой, тщательно взбиваются в блендере с добавлением ледяной воды и помещаются для дальнейшей варки в пакет для запекания, вставленный в чашу ветчинницы.

Колбаса в ветчиннице из индейки

Приготовленный по этому рецепту колбасный продукт также не оставит никого равнодушным. Тонкостью этой разновидности колбасы является то, что готовится она по типу украинской, то есть к прокрученному в мясорубке с минимальной решёткой, а затем взбитому в блендере фаршу помимо специй и соли добавляется такое же количество свиного шпика, нарезанного маленьким кубиком. После того, как приготовленный по всем правилам фарш в течение трёх часов постоит в холодильнике и созреет, его перекладывают в ветчинницу и отправляют вариться на час-полтора до готовности.

И под конец хочется отметить, что колбаса, приготовленная по предложенным рецептам для ветчинницы, не только украсит стол, но и добавит определенный шарм вашему дому.

ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Популярные статьи

Колбаса в ветчиннице «Белобока»

Здравствуйте всем! Что-то давненько не брала я в руки «Белобоку», даже еле ее отрыла в шкафу. А ведь гаджет же замечательный! Но, как часто бывает, наигралась и забросила. А зря! Очень вкусную колбасу приготовила. С удовольствием делюсь рецептом.

Курица – 1,6 кг

Говядина постная – 350 г

Лук репчатый – 3 шт. некрупные

Вода – 1 стакан

Прованские травы – 1 ст. ложка с горкой

(Прованские травы: базилик, мята, чабер, майоран, розмарин, орегано, тимьян)

Соль – по вкусу (приблизительно 1,5 ч. ложки)

Выложила на стол курицу, еще не решив, что с ней дальше делать.

Срезала с курицы мясо. Сколько по весу получилось – не знаю, но курица была 1,6 кг. Кости и кожу залила водой в большой кастрюле и поставила варить, посолив, как для супа. Можно готовить в «Белобоке», просто залив водой. Но в бульоне – лучше.

Подумала, что одна курица – скучно. Кусочек говядины (край) оставался ни то, ни сё – решила и его оприходовать. Лук добавила.

Все это прокрутила в мясорубке аж три раза! Посолила по вкусу, добавила прованские травы. Перемешала, подливая холодную воду.

В «Белобоку» вложила пакет для запекания.

Заполнила «Белобоку» фаршем, плотно набивая. Полученного мяса как раз бы хватило на целую «Белобоку». Но я решила сделать поменьше. Кто знает, там три позиции установки дна – для большой порции мяса, для средней и для маленькой. Я установила дно на средней позиции. Поэтому немного фарша осталось – убрала в морозилку.

Фарш (или мясо) я чуть-чуть, на сантиметр или даже меньше, не докладываю до верха формы, т.к. надо учитывать, что там должны еще поместиться свисающие края пакета, которые нужно сложить. Собрала «Белобоку».

Обязательно надо проткнуть иглой пакет во всех местах, где это возможно: сверху, снизу, с боков – везде, где есть дырочки. Тогда фарш (мясо) хорошо спрессуется, что нам и надо.

«Белобоку» опустила в кипящий бульон. Вообще-то в инструкции написано, что надо опускать в холодную воду. Я делала и так, и так – разницы не заметила. Если бульона мало, то можно долить кипятка, чтобы ветчинницу покрыло жидкостью. Можно класть «Белобоку» на бок или ставить вертикально – это зависит от размера кастрюли.

Варила 2 часа при самом слабом кипении. Вынула «Белобоку» из бульона. Поставила вертикально на тарелку – пусть остывает до комнатной температуры.

Видите, как спрессовалась! Сравните с фото выше.

Тут соскучившийся благоверный на кухню заглянул и начал мучать мирно спящего на табуретке кота. Вот все-таки мужики – до старости мальчишки! Спит кот, никого не трогает! Так разве ж можно мимо пройти и не помучить: «Мотя, давай фотографироваться!» Вот только оно коту и надо – фотографироваться!

Ну а дальше остывшую «Белобоку» можно распаковать и убрать содержимое в холодильник. Но если есть место в холодильнике, то лучше туда поставить туда всю конструкцию, что я и сделала. Когда содержимое застынет (хотя бы часа 3 надо подержать в холодильнике), разбираем форму, снимаем пакет.

И режем ломтиками. Режется прекрасно! Можно было и еще тоньше, но зачем?

Получилось очень-очень вкусно! Прованские травы такие ароматные! Прекрасно дополнили мясо! Ну а сама колбаса получилась очень сочной. И не такой «тяжелой», как из целых кусков мяса.

Кто еще не приобрел «Белобоку» – покупайте! Не пожалеете!

Мои предыдущие рецепты в «Белобоке»:

И еще много всего, о чем отдельных тем не делала:

Говядина с индейкой

Свинина

Свинина с черносливом

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Колбаса в ветчиннице

Отменный, натуральный вкус и из любого мяса ! Всегда можно приготовить колбасу по своему вкусу имея простейший кухонный “девайс” – ветчинницу. Мясо можно мелко нарезать или приготовить фарш, ввести свои любимые специи, изменить пропорции мяса, отварить или запечь в духовке.. Будет очень вкусно !

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Колбаса в ветчиннице

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
261 ккал
Белков: 15 гр
Жиров: 22 гр
Углеводов: 3 гр
Б/Ж/У: 38 / 54 / 8
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 12 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить мясо. Для этой колбасы можно брать готовый фарш, я накрутила сама. Если фарш заморожен, разморозить и пусть нагреется до мягкого, пластичного состояния.

Шаг 2:

Подготовить и отмерить специи. Чеснок я не стала прокручивать с мясом, а мелко нарезала как и сало. Добавлять или нет сало, решайте сами, без него тоже будет хорошо, но оно добавляет сочности, а жира не ощущается. Сало можно добавить как свежее, так и малосолёное.

Шаг 3:

Оба вида фарша хорошо размешать, мне удобно рукой, но можно и планетарным миксером или другим приспособлением. Ввести чеснок, мускатный орех, смесь перцев, копчёную паприку, каждый раз хорошо перемешивая. Затем добавить соевый соус, перемешать. Потом посолить и учесть, что соевый соус тоже солёный. Добавить сухой желатин и последним вмешать сало. Перемешать очень тщательно, чтобы сало распределилось более равномерно.

Шаг 4:

Вот так будет выглядеть сырая масса для колбасы. Она достаточно плотная, вязкая и пластичная.

Шаг 5:

Собрать ветчинницу согласно инструкции. Нижний край пакета для запекания плотно стянуть клипсой или завязать, поместить его внутрь цилиндра и очень плотно наполнить мясной массой. Верхний край также надёжно завязать, лишний объём пакета срезать, чтобы не мешал закрыть цилиндр. Надо всё подготовить так, чтобы вода не проникала внутрь и было аккуратно.

Шаг 6:

Закрыть верхней крышкой бортиками вверх, но так, чтобы щели крышки не совпадали с прорезями цилиндра, т.к. на верхней крышке щели предназначены для выхода пара. Подтянуть пружины по направляющим и притянуть крышку, зафиксировав за край бортиков.

Шаг 7:

Загруженную ветчинницу кладём в просторную кастрюлю, наливаем холодную воду так, чтобы она оказалась скрыта на два пальца. Включаем сильный нагрев, чтобы вода начала интенсивно нагреваться, но не кипятим.

Шаг 8:

Доводим температуру до 80′ и убавляем нагрев на минимальный. Колбаса должна вариться при t 80′ – 87′ примерно 2 – 2,5 часа, потому как в составе много говядины, другое мясо может готовиться быстрее.

Шаг 9:

Через положенное время достать ветчинницу и не снимая пружин дать остыть на воздухе до комнатной температуры, это около 4 часов, затем убрать в холодильник на 5 – 6 часов. И только потом раскрыть ветчинницу и извлечь готовую домашнюю колбасу. Она будет непривычного сероватого цвета, но очень ароматная и со вкусом натурального мяса. Мне она напомнила прессованное мясо, но гораздо вкуснее магазинного. Рекомендуют хранить до 3 суток, съедается раньше.

Из данного количества продуктов получилось 770 гр готовой домашней колбасы.

В фарш или измельчённое мясо можно добавить специи по своему предпочтению, а также добавить травы, оливки, овощи, субпродукты.

Добавление нитритной соли сохранит розоватый цвет мяса, но можно обходиться и обычной.

Готовить в ветчиннице достаточно просто даже для начинающих кулинаров, только надо учесть, что мясо не должно бурно кипеть, а медленно томиться.

Главное преимущество домашней колбасы, в её натуральности и вариативности.
Добавляйте в состав любые ингредиенты и получайте каждый раз новый, неповторимый вкус!

Ссылка на основную публикацию