Как приготовить колбасу из конины

Как приготовить колбасу из конины

Конская колбаса: деликатес из конины

Колбаса из конины — это редкий деликатес, который очень популярен на Востоке. С чем же связана его востребованность и чем полезен продукт, а также какие виды бывают, рецепт приготовления, состав и многое другое — далее в статье.

Конская колбаса: что это за деликатес?

Колбаса из конского мяса — это традиционное блюдо тюрков. Наиболее популярна она у казахов, монголов, якутов и туркменов. Долгие годы конина была самым дешёвым мясом, поэтому такая колбаса и стала наиболее потребляемым и основным блюдом на столе.

Конина — достаточно жёсткое мясо, поэтому готовят колбасу из молодых жеребят или 2-3-х леток. Используют мясо жирное, с ребер, его перемешивают со специями и набивают в оболочку.

Отличительной особенностью считается то, что в приготовлении используют не фарш, а мясо кусочками.

Состав и калорийность

Колбаса из конины является ценнейшим источником белка. Усваивается конское мясо намного быстрее, чем баранина или говядина. Специфическое мясо значительно снижает уровень плохого холестерина в крови.
В 100 г продукта содержится 377 ккал.

Пищевая ценность продукта — в 100 г содержится:

  • белков — 19 г;
  • жиров — 33,5 г;
  • углеводов — 0 г.

Виды колбасы из конины в разных народах

Выделяют несколько разновидностей колбасы из конины, отличаются они друг от друга способом приготовления и территориальной принадлежностью:

  • Казы. Популярна на территории Таджикистана и Узбекистана. Считается праздничным блюдом, деликатес подают исключительно на свадебный стол. Готовится из жирного мяса с ребра туши. Колбасу варят, вялят, коптят или жарят.
  • Махан. Распространена среди тюрков и татар. Это сыровяленная колбаса, которую изготавливают из конского мяса и жира с добавлением специй и сахара. Консистенция у продукта довольно плотная, поэтому перед подачей колбасу нарезают тонкими слайсами.
  • Казылык. Традиционное блюдо булгар. Готовят колбасу из брюшной части туши и свежей мякоти с добавлением соли и перца. Блюдо готовится по строгим канонам ислама. Перед подачей нарезают толстыми кусками.
  • Суджук. Готовят в Турции и Азербайджане, также считается излюбленным деликатесом у арабов и татар. Это колбаса из рубленого конского мяса, иногда с добавлением говядины или баранины. Приправляют суджук ароматными специями.

Польза и вред колбасных изделий из конины

Полезные свойства конской колбасы связаны с её составом, она является богатым источником белка, органических кислот, идеально сбалансирована по содержанию витаминов и минералов. К полезным свойствам относят:

  • снижение уровня вредного холестерина;
  • укрепление сосудистых стенок;
  • нормализацию работы сердечной мышцы;
  • низкую аллергенность;
  • повышение уровня гемоглобина;
  • восполнение дефицита железа;
  • стабилизацию работы ЖКТ;
  • профилактику и лечение малокровия, анемии;
  • нормализацию обмена веществ.

Употребление конской колбасы может нанести и вред:

  • больным подагрой такая колбаса категорически запрещена из-за большой концентрации пуринов в составе;
  • злоупотребление продуктом может привести к нарушениям в работе ЖКТ и сердечно-сосудистой системы;
  • конская колбаса требует строгого соблюдения правил хранения мяса, поэтому приобретают её только у проверенного производителя, в противном случае высок риск покупки некачественной и опасной для здоровья продукции.

Рецепт приготовления Казы — казахской вареной колбасы из конины

Казы — это самый популярный деликатес из конины. Варёную колбасу едят как закуску или же добавляют её в различные блюда. Рецепт приготовления довольно прост.

  • конское мясо — 1 кг;
  • конское сало — 500 г;
  • натуральная конская кишка (карта) — 50 см (1 шт);
  • чёрный молотый перец — 15 г;
  • соль — 65 г;
  • зира — 50 г.
  1. Мясо и сало нарежьте полосками средней толщины.
  2. Присыпьте полученную массу специями и оставьте на час мариноваться.
  3. Тщательно очистите кишку и промойте её в воде с уксусом, чтобы не было постороннего запаха.
  4. С одного конца завяжите кишку ниткой, с другого — начините её замаринованным мясом и салом.
  5. Заполняйте кишку до самого конца, оставив лишь несколько сантиметров, чтобы завязать и второй конец ниткой.
  6. Поместите колбасу в кастрюлю и залейте водой, варите на среднем огне в течении 2 часов.

У каждой хозяйки в Казахстане существует собственный набор специй, которыми приправляют мясо для колбасы.

Есть множество других рецептов приготовления этого деликатеса из конины. Предлагаем вашему вниманию видео, в котором Казы будут готовить способом, несколько отличным от описанного выше:

Как подавать к столу деликатес из конины?

Деликатес подают на стол, нарезая острым ножом тонкими ломтиками. Можно сочетать на тарелке несколько сортов конской колбасы в виде ассорти. Колбасу из конины употребляют также и не как самостоятельное блюдо, а добавляют в различные блюда. Так, например, варёными или прижаренными кусочками дополняют супы, гуляш или плов. Колбаса придаёт очень специфический и пикантный привкус блюдам.

Не менее пикантным считается и шашлык из конской колбасы. Толстые кусочки продукта нанизывают на шампура и поджаривают на углях. Однако увлекаться этим блюдом не стоит, так как колбаса в таком виде менее полезна, чем в первозданном.

Цена деликатеса из конины

Настоящую традиционную конскую колбасу найти сложно. Но производители колбасных изделий изготавливают достойную продукцию, приобрести которую можно во многих супермаркетах. Цена в среднем — 400 рублей за 1 шт. Но стоимость разнится в зависимости от вида колбасы:

  • Казы — средняя стоимость 380 рублей за 0,5 кг;
  • Махан — средняя стоимость 435 рублей за 0,5 кг;
  • Суджук — средняя стоимость 405 рублей за 0,5 кг.
Читать еще:  Как приготовить курицу на новый год

Отзывы про колбасу из конины

Евгений, 48 лет, инженер, Саратов. Я ярый сторонник конской колбасы. Родственники живут в Узбекистане, поэтому довелось попробовать натуральный продукт. Даже жену приучил, хотя раньше она нос воротила, а теперь — не оторвешь.

Ирина, 35 лет, менеджер, Санкт-Петербург. Конская колбаса — постоянный гость на нашем праздничном столе. Всей семье нравится, уж очень необычный и пикантный вкус, не такой, как у других колбас. Тем более и полезна она. Нам нравится!

Светлана, 42 года, преподаватель, Оренбург. Мне не нравится конина и блюда из неё, хотя слышу много восторженных отзывов, но, как по мне, уж очень колбаса из конины сухая, пресная какая-то, твёрдая. Может, мне просто неудачная попалась.

Конская колбаса — это полезный деликатес, богатый витаминами и минералами. Чтобы получить максимальную пользу от употребления продукта, важно есть его умеренно, в небольших количествах, соблюдать условиях хранения и покупать деликатес только у проверенных поставщиков.

Казы или колбаса из конины. Рецепт вареной конской колбасы

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Домашняя колбаса из конины или по простому, конская колбаса — это мясное изделие из мяса молодой лошади.

Это вкусное и ароматное блюдо является традиционным у тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев).

Называется оно казы и подается исключительно к праздничному столу.

Сделать колбасу из конины дома можно, набив натуральную оболочку (чаще всего конскую кишку) жирным мясом (с ребер животного) и специями.

Мясо для казы используетс только от самых откормленных лошадей, туши которых отличаются большим количеством жира.

Особенностью приготовления этого вида колбасы является то, что кишки наполняются не измельченным фаршем, а цельным куском конины.

Этим она отличается от колбасы суджук, на изготовление которой идет фарш.

Специфический вкус такой колбаски нравится многим кулинарам.

А что касается пользы казы, то стоит знать, что из всех видов мяса именно конина содержит наибольшее количество белка.

Кроме этого, в ней присутствуют фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. И практически нет холестерина.

В настоящее время покупная конская колбаса — это дорогой деликатес. В магазине купить колбасу из конины может себе позволить не каждый.

Но зато можно приготовить домашнюю колбасу казы самостоятельно.

Единого рецепта приготовления конских колбас не существует. Она может быть вареной, сырокопченой, вяленой.

У казахов и башкир принято употреблять казы исключительно в отварном виде, а у татар — в копченом.

Часто ее отваривают вместе с мясом и сервируют к столу на одном большом блюде.

А еще к такой колбасе подается другое национальное блюдо — тонко раскатанное и нарезанное тесто, отваренное в мясном бульоне. Называется оно бешбармак.

У некоторых тюркских народов самодельная колбаса казы идет во вкусные и сытные вторые блюда — нарын и плов.

Колбаса из конины в домашних условиях делается очень быстро.

Простой рецепт конской колбасы

  • конина свежая – 1 кг
  • конское сало – 500 г
  • кишки конские или любая другая натуральная оболочка — 50-60 см
  • черный молотый перец – 3 г
  • тмин — 25 г
  • соль мелкая морская – по вкусу

Как сделать домашнюю колбасу из конины:

1. Хорошо промойте мясо и нарежьте его вместе с салом на полоски длиной 10 и шириной 4 сантиметра.

2. Выложите в глубокую чашу и добавьте специи перец, тмин, соль. Натрите ими мясо.

3. Наполненную емкость накройте плотной марлей и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

4. Пока мясной продукт маринуется, промойте в прохладной воде конские кишки, а затем сильно пропитайте крупной морской солью и еще 4-6 раз сполосните, но уже в горячей воде.

5. Казахская колбаса в домашних условиях формируется также, как и другие колбасные изделия.

Для этого один конец конской кишки проткните зубочисткой, чтобы выходил воздух, а затем перевяжите его крепкой нитью.

С другой стороны натуральную оболочку набейте подготовленной начинкой, чередуя при этом мясо с салом.

Наполнив конскую кишку всей начинкой, перевяжите ее второй конец нитками.

Для предотвращения вздутия и последующего повреждения оболочки, проколите ее иголкой в нескольких местах, чтобы выходили пузырьки воздуха.

Большинство представителей тюркских народов едят казы в сыровяленом виде. Но процесс приготовления вяленой конской колбасы занимает много времени. Поэтому давайте ее просто отварим.

6. Уложите колбаски в большой чугунный котел (казан) и залейте холодной водой. Поставьте на медленный огонь и варите после закипания бульона около 2-х часов, не прибавляя огня, иначе колбаса лопнет.

После закипания воды на поверхности должна образоваться серая пенка, которую необходимо снимать шумовкой.

Теперь вы знаете, как готовить колбасу из конины в домашних условиях, а теперь нужно правильно ее подать.

Читать еще:  Как приготовить курицу с соевым соусом

После того, как конская колбаса казы полностью сварится, его нужно аккуратно вынуть из бульона и остудить.

Готовая домашняя конская колбаса вынимается из кишок и нарезается на кружочки не толще 1 сантиметра.

Подавайте такую закуску на стол с маринованным репчатым луком.

Как приготовить колбасу из конины

Shuraham Поваренок 1 уровня

  • 2 сентября 2015, 13:08
  • 15526

Лучшая колбаса, это казы говорят казахи, как, впрочем, и киргизы и узбеки. Исторически так сложилось, что номады (кочевники) не имели возможности употреблять растительную пищу, поэтому, летом ели кисломолочный продукт. а зимой варили мясо. Представьте себе, забил казах коня, а тот весит под тонну. Сразу не съесть, надо мясо как-то сохранить. Один из любимейших рецептов конского мяса, это казы. Сегодня, скажу за Алматы, казы можно купить даже в супермаркете, что я и сделала намедни. и была дико разочарована. Мясо оказалось с душком и жесткое. несмотря на то, что я варила его 3 часа. Поэтому, оказавшись на Зеленом базаре (в Алматы, это цетральный базар), накануне учебного года, ибо именно там удалось купить школьную форму такую какая нравится и не по заоблачной цене. Судьба занесла меня после покупки формы и рубашек на мясной ряд, где я, совершенно случайно, купила около 7 кг конского мяса и кишок. Там, на Зеленом базаре, казы частенько по просьбе покупателей набивают в кишку прямо на глазах клиента, дабы исключить обман и напихивание некачественного мяса. Как-то, пару лет назад, мне привезли согым (соғым). Традиционно, это заготовка мяса на зиму. В моем случае, дальние родственники забили коня и часть мяса раздали родичам. Что делать с мешком конины? Сделать казы! Делала тогда интуитивно, вспоминая как делаю на базаре. получилось не хуже, а, может и лучше, по крайней мере на вкус, так заявили муж и дети. Вот и сегодня, повспоминав свой опыт, почитав рецепты в инете и пофыркав, я готовлю любимое блюдо казахов – казы. Казы это блюдо праздничного стола. На любой свадьбе, поминках, днях рождения и на Новом Году вы обнаружите у казаха нарезанный тонкими кружочками казы.

Ингредиенты для «Казы»:

  • Мясо (конина, длинная полоска мяса с ребра. Если нет такой возможности, то просто мякоть и немного конского жира. Жира по вкусу, до одной третьей. ) — 1 кг
  • Кишки (примерно 70 см на 1 казы) — 70
  • Соль — 2 ч. л.
  • Чеснок (соль и чеснок по объему должны быть 1 к 1) — 6 зуб.
  • Перец черный (можно и меньше, как у меня, т.к. у меня казы для детей.) — 1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2200.2 ккал
белки
9.1 г
жиры
0.7 г
углеводы
41.9 г
100 г блюда
ккал
189.7 ккал
белки
0.8 г
жиры
0.1 г
углеводы
3.6 г

Рецепт «Казы»:

Мясо, в оригинале это длинный кусок с ребра, помыть, чеснок почистить, конские кишки я взяла мытые, но, на всякий пожарный, еще раз промыла (изнутри) несколько раз холодной водой, 1 раз горячей и один раз крепким солевым раствором.

Мясо отделяю от ребра, т. к. у нас мясо для казы продают с ребром, это вообще, кондово-классический номадский рецепт, но я к такому не привыкше, поэтому ребро из мяса вырезаю

Соль и чеснок в пропорции 1 к 1, а также чайная ложка перца, т. к. готовлю для детей, то перца я беру меньше, перемешиваю. Получается сероватая кашица.

Полученной смесью натираю мясо. Смысл в том, что больше чем надо не насолишь, хотя втираешь и оставляешь сверху прилично.

Т. к. я готовлю не 1 колбасу, а ЗАПАС, то помимо ребра я взяла еще и просто мясо, которое предварительно нарезаю так, чтобы получились длинные полоски толщиной в диаметр кишок. главное, чтобы мясо было не кусочками, а цельное, иначе получится шужык ( шұжық). Повторюсь, казы, это мясо с ребра, там и жир есть и мясо, в зависимости как коня откармливали, такие и пропорции. кусочек жира, что был на мясе, я также нарезаю полосками и добавлю при набивке этих колбасок.

Мясо оставляю мариноваться на час. Хотя можно и на сутки. просто я уже набитые колбаски оставлю мариноваться на сутки, чтобы не городить опять огород., Опять же, когда покупаешь казы на базаре, при тебе его натирают и набивают, а потом ты сам можешь набитый казы подержать сутки или, даже больше. А можно и засушить, как это делали мои предки, т. к. холодильника у них не было, и засушеный казы, вполне, хранится, особенно если его положить в муку, а по праздничным поводам вытаскивается и варить.

Набиваю мясо в кишку. Кишка мне попалась узкая, обычно она толще, но и так сойдет, потому как готовлю для повседневного употребления, для детей.

Мясо в кишку распределяю не плотно, обжимаю руками, чтобы оно распределилось более равномерно, концы, отступив по сантиметру, завязываю накрепко шпагатом. У меня вышло из 7 кг мяса и кишок, т. к. я покупала все вместе по одной цене, 10 колбасок, правда тоненьких. Обычно, один казы весит около 1 килограмма, и то, если коротенький.

Все колбаски, кроме одной, закладываю в холодильник, откуда буду по мере надобности доставать и варить. Казы уже промариновано более суток в чаше в холодильнике.

Читать еще:  Как приготовить говядину в горшочке

Избранный казы кладу в холодную воду в кастрюлю и ставлю на средний огонь. Казы не терпит спешки, може лопнуть кишка. Когда вода закипает, протыкаю колбасу в нескольких местах, как правило, с краев и по середине зубочисткой, при этом со специфическим звуком пруууу, из казы выходить сок и немного пузырьков. можно и чуть больше проткнуть. Затем уменьшаю огонь, чтобы еле булькало и оставляю вариться при открытой крышке до 3х часов. Во многих рецептах говориться про 1,5 или 2 часа, но конина мясо жесткое и чем дольше варишь, тем нежнее. По мере выкипания добавляю горячую воду из чайника. Да, кстати, воду вообще не солю, ибо соли в казы очень много, и излишки выходят в воду по мере варки.

Казы сварился. Теперь его надо остудить, потом, желательно доостудить в холодильнике. Если резать сразу горячий, то толщина кружков будет великовата.

Итак, казы готов, да еще и остужен. Нарезаю тонкими ломтиками по 3 мм. Ммммм вкуснотища. И дети мои его просто обожают!

Колбасы конские

Колбаса баранья с разными видами мяса

баранина (постная), телятина (постная), говядина, конина, свинина (полужирная), свиное сало, базилик (сушеный), перец белый (молотый), черный перец (молотый), коньяк, крупа манная, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с пряностями

конина (постная), говядина (постная), яйцо, сахар, мускатный орех (молотый), кардамон, корица (молотая), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская фаршированная

конина (постная), говяжий язык (отварной), сливки (маложирные), яйцо (желток), зира (молотая), кайенский перец (молотый), чеснок, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская свекольная

конина (постная), гречневая каша, жир (свиной), свекла, пшеничный хлеб, вода, перец белый и черный (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с морковью и горохом

конина (постная), гороховые хлопья, морковь, вода, чеснок, кориандр, перец белый (молотый), растительное масло, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская печеночная

конина (постная), говяжья печень, кровь (свиная), шпик (свиной), укроп (сушеная, зелень), тмин (молотые семян), перец (зеленый, толченый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с зирой и чесноком

конина (постная), конское сало, чеснок, черный перец (молотый), соль .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с паприкой

конина (постная), конское сало, паприка, перец белый (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с горчицей

конина (постная), телятина (постная), свиное сало, горчица (сухая), вода, сахар, мускатный орех (молотый), черный перец (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская кровяная

конина (постная), кровь (свиная), свиное сало, кожа (свиная), гвоздика (молотая), перец белый (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с кайенским перцем

конина (постная), конское сало, тмин (семена), перец кайенский, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с кориандром и перцем

конина (жирная), чеснок, сахар, черный перец (молотый), перец (молотый, зеленый), кориандр, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с горохом и специями

конина (полужирная), горох, вода, специй (для конины), коньяк, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с кукурузными хлопьями

конина, кукурузные хлопья, вода, укроп (сушеная, зелень), петрушка (сушеная, зелень), масло виноградных косточек, яйцо, перец белый (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская со свиными почками и кедровыми орехами

конина, свиные почки, грудинка свиная (жирная), мадера, кедровые орехи (молотые), лавровый лист, перец белый (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с кайенским перцем и пивом

конина (постная), свинина (полужирная), шпик (свиной), кайенский перец, пиво (светлое, охлажденное), мускатный орех (молотый), гвоздика (молотая), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с апельсиновой цедрой

конина, свиное сало, кожа (свиная), цедра апельсина, яйцо, лавровый лист, укроп (сушеная, зелень), перец черный и белый (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская со свиной печенью и кедровыми орехами

конина (постная), свиная печень, говяжий язык, чеснок, майоран (сушеный), кедровые орехи, перец черный (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с говядиной и пряностями

конина (постная), говядина (постная), грудинка (свиная), смеси восточных пряности, пшеничный хлеб, вода, вино (сухое, красное), перец белый (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская, запеченная в гусиных шеях

конина (постная), свинина (полужирная), чеснок, репчатый лук, укроп (зелень), петрушка (зелень), гусиные шеи, перец белый (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с фасолью

конина (постная), фасоль (белая , консервированная), масло оливковое, паприка, репчатый лук (сушеный), соус соевый, шалфей, крахмал, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с куриными грудками и фенхелем

конина (постная), куриные грудки, жир (свиной), фенхель, перец белый (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с сыром и зеленью

конина (постная), свиное сало, сыр (твердых сортов), яйцо, укроп (зелень), петрушка (корень), перец черный (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с клюквой

конина, шпик (свиной), клюква, базилик, черный перец (горошком), перец (зеленый, горошком), тмин (семена), ром, соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с репчатым луком и зеленью

конина (полужирная), репчатый лук, укроп (сушеная, зелень), петрушка (сушеная, зелень), кинза (сушеная), перец белый (молотый), соль , .

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская с рисом и перцем

конина (полужирная), рис, перец черный (молотый), соль , .

Ссылка на основную публикацию