Как приготовить харчо из говядины с рисом

Необходимые продукты

В этом рецепте в качестве основного ингредиента используется томатная паста, а ткемали является просто оттеночным композитом, позволяющим легко усилить вкус готового блюда.

• говядина – 0.5 кг;
• рис – 1 стакан;
• ткемали – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• жгучий перец – ½ стручка;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• томат – 70 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 4 зубка;
• ядра грецких орехов – 100 г;
• хмели-сунели – 1 с. л.;
• кинза, петрушка – пучок;
• перец черный горошек – 5 шт.;
• вода – 2.5 л.;
• морковь – 100 г;
• корень петрушки – 50 г;

Способ приготовления

Инструкция с пошаговыми фото.

Вкус супа харчо во многом зависит от того насколько правильно приготовлен бульон. Поэтому не следует пренебрегать этим, казалось бы, незначительным шагом.

При варке мяса необходимо помнить одно простое правило. Если целью является приготовление наваристого ароматного бульона, то мясо закладывают в холодную воду. И наоборот, если необходимо сварить кусок мяса, сохранив все вкусовые качества, то погружают его в жидкость только после закипания.

Мясо помойте, уложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Обычно процесс варки занимает 1.5 -2 часа, за это время часть жидкости успевает выкипать. Чтобы в конце не приходилось регулировать количество бульона, отливая излишки или наоборот, подливая воду, наполняйте 3-х литровую кастрюлю примерно на 2/3 её объема.

Несмотря на то, что в основу классического рецепта супа харчо морковь не входит, в домашних условиях при варке бульона добавьте луковицу, морковь, корень петрушки и сельдерея. Если какие-то ингредиенты неприемлемы для вас, пропустите их. Чтобы готовый бульон имел приятный золотистый оттенок и в нем хорошо прослеживался аромат корнеплодов, перед тем как закладывать овощи в кастрюлю, подпеките их на сковороде без масла, или прям на электрической конфорке, чтобы образовалась поджаристая корочка. Не забудьте про соль и перец горошком.

Постарайтесь не прозевать момент закипания бульона. Слишком интенсивное бурление приводит к его «замыливанию», жидкость очень быстро приобретает неприятный мутный оттенок с плавающими хлопьями и справить это довольно сложно. Как только жидкость начнет закипать, сделайте огонь минимальным, бурление должно быть медленным, практически невидимым. Обязательно снимайте пену, образующуюся в процессе варки говяжьего мяса.

Отваренное мясо выньте шумовкой и разрежьте на порционные куски. Бульон процедите сквозь несколько слоев марли, чтобы избавиться от отварных овощей, пряностей и специй. Сложите все обратно в кастрюлю, доведите до кипения еще раз.

Пока закипает бульон, очистите луковицу и нарежьте её тонкими полукольцами. На сковороде раскалите растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте томатную пасту и сахарный песок. С непривычки может показаться, что сахар абсолютно лишний ингредиент в супчике. Не нужно спешить с выводами, в этом случае он играет не роль подсластителя, а служит своеобразным усилителем вкуса. Сладости 1 ложка сахарного песка не добавит абсолютно никакой, но вот вкусовым качествам томатной пасты поможет открыться в полной мере. Пассеруйте постоянно помешивая в течение 1 – 2 минут.

Добавьте 100 мл бульона и оставьте тушиться еще минут 5 – 8. Чем дольше будет готовиться пассировка, тем кислее она станет.

Рис промойте и погрузите в кипящий бульон.

Для приготовления супа харчо выбирайте кругло зернистые сорта риса, которые хорошо развариваются в процессе приготовления. Идеально подойдет для этой цели краснодарский рис, или рис, предназначенный для ризотто. А вот от длинно зернистого, пропаренного — придется отказаться. Не стоит отдавать предпочтение и рису для плова. В этих случаях не удастся придать супу необходимую густоту, даже увеличив норму закладки вдвое, ведь в них нет достаточного количества крахмала.

Спустя 10 минут добавляем к варящемуся рису пассировку, делаем огонь тише и продолжаем готовить.

Грецкие орехи очистите от скорлупы, удалите перегородки. У вас должно получиться примерно 100 гр ядер. Обжарьте их на сковороде без масла или в духовом шкафу в течение нескольких минут.

Остывшие орехи растолките в каменной ступке до образования однородной, маслянистой смеси. Не отчаивайтесь, если в вашем арсенале кухонной утвари отсутствует так нужный предмет как ступка. Орехи можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. В крайнем случае, можно использовать самый простой способ — потереть на мелкой терке.

Очистите чеснок. Мелко порежьте и отправьте к грецким орехам, чтобы тщательно измельчить ступке.

Удалите семена из стручка жгучего перца и мелко порубите, а затем добавьте его в орехово-чесночную смесь

За 7 – 10 минут до окончания варки добавьте в суп орехово – чесночную смесь, соус ткемали, паприку и хмели сунели. Приверженцы острой пищи могут дополнить список необходимых специй красным молотым перцем. Продолжайте варить еще минут 10.

Мелко нарежьте зелень.

Горячо любимая в Грузии зелень это — кинза и петрушка. Обе эти приправы обладают массой полезных свойств, но, пожалуй, самое важное из них, это активизация пищеварительного процесса при переваривании мясных продуктов. Основу Кавказской кухни составляют преимущественно мясные острые блюда, к каждому из которых непременно подают вкусную кинзу. А горцы знают толк в правильном питании, недаром среди них так много долгожителей. Среди почитателей европейской и славянской кухонь кинза не пользуется большой популярностью. Специфический аромат требует постепенного привыкания. Поэтому если вам не приятен ее запах, смело заменяйте укропом, базиликом, петрушкой или зеленым луком.

За 2-3 минуты до готовности всыпьте в суп харчо рубленую зелень.

После окончания варки, накройте вкусный суп харчо крышкой и дайте настояться не менее 20 минут.

Подавайте к столу, густо посыпав зеленью.

Вместо послесловия

Для тех, кто не приемлет супов без картошки и моркови, предлагаю не отказывать себе в удовольствии и дополнить рецепт супа харчо из говядины любимыми ингредиентами. Вкус готового блюда от этого только усилится, хотя и потеряет частичку грузинского колорита.

Если вы решили варить харчо с картофелем, закладывайте его перед рисом. К моменту добавления томатной пассировки картофель должен быть полностью готов. В противном случае он останется сыроватым. Довести до готовности овощи в кислой среде, а именно такой является томат и ткемали, практически невозможно.

БУДЕТ ВКУСНО!

Популярные статьи

Харчо из говядины — вкуснейший грузинский суп, приготовленный по классическим и новым рецептам

Харчо из говядины – кулинарное достояние национальной грузинской кухни, завоевавшее признание во всем мире благодаря отменному вкусу и питательным свойствам. Блюдо представляет собой суп средней густоты, приготовленный с добавлением ткемали.

Как сварить харчо из говядины?

Для приготовления блюда понадобится совсем немного свободного времени, простой набор продуктов и несколько нужных рекомендаций, о которых нужно помнить, исполняя любой рецепт.

Готовят харчо на говяжьем бульоне, который в идеале должен быть сварен из грудинки с косточкой целым куском.

Харчо из говядины – классический рецепт

Классический рецепт харчо из говядины по-грузински готовится с добавлением хмели-сунели, красного острого молотого и черного перца. Кроме того состав горячего дополняют чесноком, свежей зеленью кинзы и петрушки, лавровым листом, томатным пюре, пастой или перетертыми свежими помидорами и ткемали.

• говядина – 700 г;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• ткемали – 60 г;
• томатное пюре – 3 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• лавр – 1-2 шт.;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

1. Мясо отваривают в воде до мягкости.
2. Добавляют ткемали, томат, лук, варят суп 30 минут.
3. Всыпают в кастрюлю рис, готовят горячее до мягкости крупы.
4. Добавляют в харчо из говядины растертый с кинзой и солью чеснок, приправы, перец, соль, прогревают 5 минут и еще 15 минут дают блюду настояться.

Харчо из говядины с орехами – рецепт

Максимально часто готовят харчо из говядины с грецкими орехами, которые придают блюду традиционную насыщенность, густоту и приятный ореховый привкус. Целые ядра следует предварительно подсушить на сухой сковороде без добавления масла, а затем раздавить скалкой или немного растереть в ступе.

• говядина – 700 г;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• грецкие орехи – 120 г;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• петрушка и кинза – по 1 пучку;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

1. Отваривают говядину до мягкости.
2. Добавляют в бульон ткемали, томатную пасту, лук и рис, готовят блюдо до мягкости крупы.
3. Растирают чеснок и зелень с солью в ступе, закладывают в суп вместе с орехами.
4. Приправляют суп харчо из говядины солью, перцем, хмели-сунели, прогревают еще 3 минуты.

Суп-харчо из говядины с картошкой

Суп-харчо из говядины, рецепт которого будет представлен следующим, является адаптированной славянской версией, в состав которой добавляется картофель. Помидоры и ткемали следует в данном случае вводить по готовности картофельной нарезки, так как кислота будет препятствовать размягчению овощных ломтиков.

• говядина – 700 г;
• рис – 80 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• грецкие орехи – 120 г;
• помидоры – 400 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• лавр – 2 шт.;
• петрушка и базилик – по 0,5 пучка;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

1. Отваривают говядину.
2. В бульон добавляют картофель, лук и рис, варят до мягкости овощей и крупы.
3. Добавляют в суп ткемали, помидоры, растертый в ступе с зеленью чеснок, орехи, специи.
4. Прогревают харчо из картофеля и говядины еще 5 минут.

Харчо из говядины с перловкой

Рецепт харчо из говядины можно исполнить с перловкой вместо риса. Продукт для более быстрого приготовления следует замочить на несколько часов и отдельно отварить практически до готовности. Добавление в суп проваренной крупы обеспечит сохранность прозрачности бульона, чего невозможно добиться при совместной варке.

• говядина – 500 г;
• перловка – 0,5 стакана;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• грузинская аджика – 2 ст. ложки;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
• кинза – 1 пучок;
• вода – 2,5 л;
• масло – 30 г;
• соль, перец, орехи.

1. Отваривают до готовности говядину и перловку.
2. Добавляют в бульон картофель и сваренную крупу, варят 10 минут.
3. Закладывают в суп спассерованный с томатом лук, растертый с зеленью и солью чеснок, приправы, аджику, варят 5 минут.
4. По готовности добавляют в харчо с перловкой из говядины орехи.

Харчо из говяжьей тушенки

Приготовить харчо из говядины быстро удастся с тушенкой. В данном случае консервы с мясом добавляют в конце варки. После завершения термической обработки блюду дают не менее 15 минут настояться, чтобы компоненты успели обменяться вкусами и превратить банальный суп, сваренный на скорую руку, в настоящий шедевр кулинарии.

• тушенка – 1 банка;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• ткемали – 50 г;
• томатное пюре – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 2/3 ч. ложки;
• зелень – 1 пучок;
• лавр – 1-2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец.

1. В воду закладывают ткемали, томатное пюре и рис, варят до мягкости крупы.
2. Добавляют все приправы, растертый с зеленью чеснок, закладывают тушенку.
3. Прогревают харчо из говядины 5 минут, снимают с огня.

Харчо из говядины с помидорами

Вкусный суп-харчо из говядины получается со свежими помидорами, припущенными на сковороде или в сотейнике с добавлением аджики, репчатого лука и сушеных трав. Предпочтительно предварительно очистить свежие томаты от кожицы, опустив их поочередно на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду.

• говядина – 600 г;
• рис – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• ткемали – 50 г;
• помидоры – 700 г;
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
• базилик сушеный – 1 ч. ложка;
• петрушка – 1 пучок;
• аджика – 1 ч. ложка;
• орехи – 100 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, масло.

1. К отваренной говядине добавляют рис, варят 10 минут.
2. Пассеруют на масле лук, добавляют помидоры без кожицы, базилик, хмели-сунели, аджику, ткемали, тушат 5 минут, закладывают в кастрюлю.
3. Добавляют в суп чеснок, кинзу, орехи, проваривают 3 минуты.

Харчо из говяжьих ребрышек

Лучший рецепт харчо из говядины тот, что предполагает приготовление горячего из мяса на кости. Для этого подойдет в равной степени грудинка или говяжьи ребра. Для улучшения вкусовых качеств готового блюда разрезанную на порционные куски говядину обжаривают на растительном масле или в смеси с добавлением сливочного.

• говяжьи ребра – 800 г;
• рис – 120 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• томатное пюре – 100 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• зелень – 1 пучок;
• орехи – 100 г;
• вода – 3 л;
• растительное и сливочное масло – по 30 г;
• соль, перец.

1. Обжаренные в масле ребра отваривают.
2. В бульон добавляют лук, ткемали, рис, томат, варят 15 минут.
3. Закладывают в кастрюлю чеснок, зелень, приправы, варят 7 минут.

Острый харчо из говядины

Правильное харчо из говядины имеет ярко выраженный острый вкус, который в оригинале достигается за счет добавления молотого острого красного перца или свежего стручка чили, количество которого каждый определяет индивидуально. Дополнительную пикантную остроту придаст чеснок, который следует добавить в конце варки.

• говядина – 600 г;
• рис – 80 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 1 стакан;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• перец острый – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, зелень, орехи.

1. Отваривают говядину.
2. Закладывают в кастрюлю лук, рис, ткемали, пасту, варят 15 минут.
3. Измельчают чеснок, зелень, острый перец, растирают с солью и добавляют в суп в конце варки.
4. По готовности дают блюду настояться 15-20 минут.

Суп-харчо из говядины в мультиварке

Легко и просто сварить классический харчо из говядины в мультиварке. Способность устройства бережно томить компоненты будет способствовать получению идеального по всем параметрам горячего. По желанию мясо с луком можно предварительно обжарить на растительном масле, настроив прибор на программу «Выпечка».

• говядина – 700 г;
• рис – 1 мультистакан;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• ткемали – 50 г;
• томатный соус – 100 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• картофель – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, кинза, орехи.

1. В чашу закладывают мясо, вливают воду, включают режим «Тушение» или «Суп» на 1,5 часа.
2. После сигнала добавляют лук, рис, картофель, ткемали, томатный соус, приправы, соль, включают тот же режим еще на 1 час.
3. За 10 минут до сигнала закладывают чеснок, орехи и свежую кинзу.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов