Что приготовить из свиной шеи

Секреты приготовления блюд из свиной шеи в закладки 21

Свиная шея – это одна из самых лучших частей туши, так что из неё можно приготовить массу вкуснейших блюд! Узнайте самые лучшие рецепты.

Особенности

Свиная шея – это часть, расположенная между головой и туловищем туши, то есть по бакам сзади щёк. Мясо в этой области очень нежное и не самое жирное. Жир, конечно, присутствует, но его немного, и он равномерно распределён по мякоти, и именно это является главным плюсом. Из свиной шейки часто готовят шашлык, также её запекают, жарят на сковороде или гриле. Вариантов вкуснейших блюд масса!

Как выбрать?

Чтобы вкусно приготовить свиную шейку, нужно сначала её правильно выбрать. При покупке обратите внимание на следующие моменты:

Цвет мякоти. Он должен быть светло-розовым с белыми прослойками. Если мясо имеет неестественный розовый яркий цвет, вероятно, оно некачественное и содержит красители. Если оттенок бледный или желтоватый, то наверняка свинина несвежая.
Жир должен присутствовать, но в шейке его не должно быть много. В данном случае можно вести речь о так называемой «мраморности», этот термин означает, что жир равномерно смешан с мякотью, из-за чего мясо напоминает мрамор. Кроме того, он должен быть молочным или белым, но никак не серым или жёлтым.
Запах должен быть достаточно приятным, характерным для мяса. Если вы почувствовали кислинку или гнилостность, то от покупки откажитесь.
Важно и то, где именно вы приобретаете свиную шейку. Делать это следует только у проверенных поставщиков или производителей. Избегайте стихийных рынков и ларьков, наверняка реализация через них осуществляется незаконно и без соответствующих документов. Лучше отправиться в крупный гипермаркет, специализированный магазин или крупный официальный рынок.

Что готовить из свиной шеи?

Как вкусно приготовить свиную шею? Ниже предложено несколько интересных вариантов.

Вариант №1

Невероятно аппетитной получится свинина, запечённая с сыром и помидорами. Для приготовления такого изысканного блюда потребуется:

примерно 1,5 килограмма свиной шеи;
два помидора;
три зубчика чеснока;
столовая ложка горчицы;
столовая ложка лимонного сока;
пять столовых ложек растительного масла;
щепотка молотого перца (можно использовать смесь разных перцев);
три столовых ложки соевого соуса;
100 граммов твёрдого сыра;
чайная ложка молотого корня имбиря (или кусочек свежего).

Сначала нужно сделать маринад. Для этого смешайте растительное масло с соевым соусом, горчицей, лимонным соком и молотым имбирём (свежий нужно предварительно натереть на тёрке). Чеснок измельчите и также добавьте в смесь.
Кусок свиной шеи хорошо вымойте, сделайте в нём несколько поперечных довольно глубоких надрезов. Поместите мякоть в маринад и отправьте в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов.
Далее помидоры порежьте колечками, а сыр – ломтиками. Поместите в каждый сделанный в свиной шее надрез по кусочку сыра и помидора.
Мясо заверните в фольгу и запекайте в духовке примерно час при 190-200 градусах.
Готово! Блюдо лучше всего подавать с картошкой.

Вариант №2

Свиную шею можно просто и достаточно быстро запечь в фольге. Для этого подготовьте:

килограмм свиной шеи;
пять-семь зубчиков чеснока (по вкусу, можно больше или меньше);
примерно 1,5 чайных ложки соли;
половина чайной ложки молотого красного или чёрного перца.

Описание процесса приготовления:

Сначала нужно хорошо вымыть и просушить мясо.
Чеснок очистите и любым способом измельчите, например, пропустите через чесночный пресс, натрите на тёрке или мелко порубите ножом.
Смешайте измельчённый чеснок с солью и перцем. Этой смесью хорошенько натрите кусок свиной шеи, стараясь вдавливать компоненты в мякоть. Дайте мясу немного помариноваться в холодильнике (хватит одного-двух часов).
Кусок заверните в фольгу, чтобы он полностью был закрыт. Если он большой, то используйте несколько слоёв, так как жир в процессе приготовления ни при каких условиях не должен протекать, в противном случае мясо получится сухим.
Духовку следует разогреть примерно до 200-220 градусов. Выпекайте свиную шею примерно 60-70 минут.

Вариант №3

Если вы хотите приготовить свиную шейку необычно и вкусно, то выберите вариант с кисло-сладким соусом и овощами. Потребуются такие ингредиенты:

500 граммов свиной шеи;
одна головка репчатого лука;
два сладких болгарских перца;
примерно 50 граммов ананаса (можно использовать консервированный);
100 граммов белых грибов или шампиньонов;
половина стакана сахара;
три-четыре столовых ложки крахмала;
50-70 мл соевого соуса;
150 граммов кетчупа или 70 граммов томатной пасты;
три столовых ложки рисового уксуса;
четверть стакана растительного масла.

В первую очередь надо сделать соус. В миску поместите соевый соус, уксус, кетчуп (томатную пасту нужно предварительно смешать с водой до однородности) и сахар. Всё перемешайте и активно взбейте вилкой.
Болгарский перец нужно очистить от семечек и плодоножек и нарезать соломкой. Лук почистите, порежьте тонкими полукольцами или кольцами. Грибы вымойте и нарежьте кубиками, как и ананас.
Свиную шейку надо помыть и порезать кубиками средней величины. В достаточно глубокой сковороде разогрейте масло. Свинину обваливайте в крахмале и жарьте примерно пять минут. Затем добавьте к ней овощи с ананасами и грибами и всё вместе жарьте до готовности.
Влейте в сковородку соус, накройте её крышкой и дайте блюду потомиться ещё примерно пять минут, чтобы все ингредиенты пропитались.
Готово, можно подавать!

Вариант №4

Этот рецепт весьма экзотичен, но блюдо получится вкусным и пикантным. Для приготовления нужно:

килограмм свиной шеи;
два апельсина;
четыре зубчика чеснока;
стакан апельсинового сока;
четверть стакана воды;
1,5 столовых ложки соли (лучше всего использовать морскую);
веточка розмарина;
несколько веточек тимьяна;
чайная ложка сушёного орегано;
молотый перец по вкусу.

Свинину вымойте. Далее приготовьте своеобразный маринад. Для этого натрите цедру одного апельсина, мелко порубите розмарин и тимьян. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте цедру с травами, сушеным орегано, перцем, солью и чесноком. Натрите этой смесью свиную шейку и дайте ей помариноваться около 10-12 часов.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте кусок свинины прямо целиком. Так у него появится румяная корочка, а весь сок останется внутри и не выделится при дальнейшем приготовлении.
Противень для выпекания застелите фольгой, положите в него свиную шейку, обложите её порезанными дольками апельсинами, а также залейте смешанным с водой апельсиновым соком. Сверху ёмкость плотно закройте фольгой.
Отправьте свинину в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50-60 минут. В конце фольгу с противня можно снять, чтобы подрумянить мясо.

Читать еще: Что приготовить из ребрышек

Обязательно пробуйте готовить разные вкусные блюда из свиной шейки, ведь они очень аппетитны, а также позволят порадовать домочадцев и удивить гостей.

Что приготовить из свиной шеи

Берем свиной окорок (лопатку, шейку) и готовим вкусное мясо. И для этого ничего особенного не нужно.

800-900 г свиного окорока
70-90 г готовой горчицы
50-80 г тертого хрена
2 крупных луковицы
1-2 моркови
5-6 долек чеснока
пучок зелени (можно сушеной)
соль и перец – по вкусу
250-350 мл мясного бульона (можно из бульонного кубика)
1-2 ст. ложки растительного масла
1-2 ст. ложка сливочного масла

Свинина с овощами

Обжариваем мясо, затем поочередно добавляем и тушим овощи, и вскоре блюдо начинает заманчиво пахнуть, а вся эта смесь.

400-500 г свиного окорока или лопатки
2 стебля сельдерея
2 средние луковицы
1-2 моркови
200 г капусты брокколи
200 г цветной капусты
150-180 г сладкого перца (1 шт.)
150-170 г замороженной стручковой фасоли
полстакана-стакан сладкой кукурузы
замороженная, сушеная или свежая зелень укропа и петрушки
соль и черный молотый перец – по вкусу
1 лавровый лист
2-4 ст. ложки растительного масла

Свинина в соево-горчичном маринаде в духовке

С этим рецептом все, что нам надо – это часть свиной шеи весом примерно 1,5 кг и маринад. Пока она запекается.

1,4-1,5 кг свиной шеи (или окорока)
1-2 ч. ложки готовой приправы для мяса

Маринад

1,5 ст. ложки острой горчицы (на выбор)
2-2,5 ст. ложки соевого соуса
1,5 ч. ложки бальзамического уксуса
1-1,5 ч. ложки сахара (лучше коричневый)
1-1,5 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки свежемолотой смеси перцев (или черный)

Свинина с зеленой фасолью и горошком

Этот рецепт – простой и быстрый способ приготовить вкусное блюдо для обеда или ужина: сочные кусочки мяса в.

650-700 г свиной шеи (окорока, лопатки)
150-200 г зеленой фасоли (можно замороженной)
150 г замороженного или полбанки консервированного горошка
соль и перец – по вкусу
2-4 ст. ложки растительного масла

соус

1-1,5 ст. ложки муки (без горки)
3 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка сахара (лучше коричневый)
0,5 ч. ложки молотого имбиря
3-5 ст. ложек воды

Запеченная в рукаве свиная шея

То, что по самым простым рецептам часто готовятся потрясающего вкуса блюда, ни для кого не новость. Вот захотелось.

1 кг свиной шеи
1,5-2 ст. ложки готовой приправы для мяса
соль – если потребуется

Отбивные из свиной шейки с сыром

Чтобы получить сырную корочку, мы не запекаем мясо в духовке. Вся готовка – на одной сковороде. Получается.

400 г свиной шеи
70-80 г сыра
соль и перец – по вкусу
2-4 ст. ложки растительного масла

Тушеная свинина с имбирем и соевым соусом

Рецепт для тех, кто любит мясо с азиатскими нотками во вкусе. Готовим мясо без обжаривания, только тушим до мягкости.

550-600 г свиного окорока (или лопатки, шеи)
1 см корня имбиря (или 0,5-1 ч. ложка молотого)
2 ст. ложки соевого соуса
1 крупная луковица
соль и перец – по вкусу
1 морковь
2-4 ст. ложки растительного масла

Тушеная свинина с тыквой

Насыщенный вкус, удачное, проверенное многолетней практикой сочетание мяса и тыквы делают это блюдо желанным на любом.

500-550 г свинины
300-400 г очищенной тыквы
1 большая луковица
1-2 дольки чеснока
0,5-1 ч. ложка семян горчицы
2-3 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка муки (по желанию)
1-2 ст. ложки рубленой зелени на свой вкус
соль и перец – по вкусу
2-4 ст. ложки растительного масла

Тушеная свинина с алычой

Мягкое нежное мясо в кисловатом соусе, приготовленное без обжарки и практически без воды: мясо тушится в собственном.

750 г свиного окорока
200-250 г алычи
3-4 луковицы (200-220 г)
1-2 ст. ложки меда
2 ч. ложки сахара
пучок кинзы (или петрушки)
1 ч. ложка хмели-сунели
соль и перец по вкусу
3-5 долек чеснока

Жареная свинина, маринованная в майонезе с горчицей

Это просто маринованное и жареное в панировке мясо – но какое сочное, аппетитное и вкусное! А секрет прост.

Как приготовить свиную шейку по пошаговому рецепту с фото

Свиная шейка – это нежнейшее мясо с прожилками сала, которые при термической обработке делают блюдо особенно сочным. Шейка хороша тем, что из нее можно приготовить все, что угодно: отбивные, шашлык, жаркое, можно запечь ее в фольге или рукаве в духовке, приготовить в мультиварке, на пару…

А если мясо еще и промариновать перед приготовлением, то получается просто неописуемая вкуснотища. Предлагаю отличные проверенные рецепты приготовления свиной шейки в духовке и на сковороде.

Рецепт с фото блюда из свиной шейки в духовке в фольге

Ингредиенты

Лимон	0,5 шт.
Чеснок	5 зубков
Картофель	0,70 кг
Соевый соус	4-5 ст. л.
Сыр	200-250 г
Имбирь	50 г
Оливковое масло	2 ст. л.
Свиная шея	1,50 кг
Помидор	2-3 шт.
Горчица	1 ст. л.
Перец	по вкусу
Соль	по вкусу

Как выбрать нужные ингредиенты

Горчицу лучше использовать крепкую.
Вместо оливкового масла можно взять обычное подсолнечное.
Имбирь лучше брать свежий – от сушеного не будет нужного аромата.

Готовим свиную шейку в духовке

В емкость наливаем 4-5 столовых ложек соевого соуса.
Из половины лимона выдавливаем в соус лимонный сок.
Кладем щедрую столовую ложку горчицы.
Добавляем пару ложек оливкового масла.Хорошенько размешиваем, добиваясь однородной консистенции. Очищаем 5 зубчиков чеснока. Пропускаем чеснок через чеснокодавилку (можно просто меленько порезать).
На мелкой терке натираем грамм 50 имбиря. Добавляем в смесь. Перемешиваем. Маринад для мяса готов.
Кусок свиной шеи весом полтора килограмма надрезаем в виде стейков, но не дорезаем до конца.
Укладываем мясо в емкость.
Посыпаем мясо свежемолотым перцем, причем обязательно и в надрезах. Поливаем свинину маринадом, руками тщательно распределяя по всей поверхности. Закрываем емкость крышкой или пленкой, убираем в холодильник не менее, чем на 12 часов. Чем дольше маринуется мясо, тем оно получится вкуснее.
Противень застилаем фольгой. Укладываем замаринованное мясо. Тонкими пластинами нарезаем 100-150 г сыра. Тонкими кружками режем 2-3 помидора.
В каждый разрез свинины закладываем 2-3 ломтика сыра и несколько кружков помидоров. Мясо очень плотно заворачиваем в фольгу. В разогретую до 200ºС духовку устанавливаем противень на час. Возможно, понадобится больше времени – все зависит от духовки и мяса.
Примерно через полчаса от начала запекания ставим отвариваться 0,70 кг очищенного картофеля. Вынимаем мясо из духовки, удаляем фольгу, обязательно оставив в противне весь сок.
Отваренный картофель режем пополам. Раскладываем половинки картошки вокруг мяса. Картофель немного подсаливаем. Перчим по вкусу. Трем на терке грамм 100 г сыра. Посыпаем картофель сыром. Можно добавить ломтики помидоров.
Устанавливаем противень в духовку при той же температуре минут на 15-20. Мясо получается сказочно мягким, нежным, с легким ароматом имбиря. Картошка, пропитанная соком свинины, тоже неимоверно вкусная.

Читать еще: Как приготовить бараньи потроха

Видео рецепта свиной шейки, запеченной в духовке

Видеоурок приготовления праздничного красивого и великолепного по вкусу блюда из замаринованной предварительно свиной шейки и картофеля в духовке.

Рецепт с фото блюда из шейки свинины на сковороде

Ингредиенты

Шейка свиная	0,6 кг
Перец чили	на кончике ножа
Соевый соус	2 ст. л.
Кориандр	по вкусу
Бальзамический уксус	1 ч. л.
Лук	1 шт.
Оливковое масло	3 ст. л.
Чеснок	5-6 зубков
Йогурт натуральный	0,5 л
Болгарский перец	2 шт.
Перец	по вкусу
Соль	по вкусу
Горький перец	1 шт.
Зелень	по вкусу
Растительное масло	2 ст. л.

Йогурт можно заменить мацони или мягким творогом с кефиром.
Вместо сковороды гриль можете использовать обычную сковороду.

Готовим стейки из свиной шейки

Немного кориандра растираем ступкой.
Добавляем перец чили на кончике ножа.
Наливаем пару столовых ложек соевого соуса. Добавляем для аромата немного бальзамического уксуса – примерно чайную ложку. Размешиваем.
В маринаде вымачиваем стейки – 2 штуки примерно по 0,3 кг. Оставляем мясо для пропитки хотя бы на час, лучше несколько часов.
Луковицу нарезаем полукольцами.
Разогреваем на сковороде пару ложек оливкового масла.Отправляем лук обжариваться до золотистого цвета.
Пару зубков чеснока пропускаем через чеснокодавилку. Добавляем к чесноку столовую ложку оливкового масла. Это заправка для смазывания готовых стейков.
Пока лук жарится, сделаем «белый» салат. В 0,5 л йогурта кладем пропущенные через чеснокодавидку 3-4 зубчика чеснока.
Пару болгарских перцев мелко нарезаем и отправляем в йогурт. Подсаливаем и перчим по вкусу.
Добавляем измельченный горький перец. Кладем измельченной зелени. Перемешиваем. Салат к мясу готов.
Стейки прикрываем пленкой и хорошенько отбиваем молотком для мяса.
Смазываем стейки растительным маслом – понадобится около 2 столовых ложек. Отправляем мясо на хорошо разогретую сковороду-гриль. Примерно через 3 минуты поворачиваем стейк на 90°, чтобы направление полосок на мясе изменилось.
Смазываем мясо сверху растительным маслом и через пару минут переворачиваем на другую сторону. На жарку второй стороны времени нужно немного меньше, так как мясо уже прогрелось.
Проверить готовность мяса можно, проткнув его вилкой – выделяющийся сок не должен быть розовым или красным. Смазываем стейки подготовленным чесночным соусом.

На тарелки выкладываем мясо, обжаренный лук и немного зелени для украшения. Подаем вместе с салатом.

Видео рецепта свиной шейки на сковороде

На видео демонстрируется процесс приготовления на сковороде аппетитных сочных стейков из свиной шейки.

Так как запеченная или зажаренная свиная шея достаточно калорийна, рекомендуется такие блюда подавать с овощными салатами или гарнирами из овощей.

Советы по приготовлению свиной шейки

При покупке, выбирая свиную шейку, обязательно обратите внимание на цвет прожилок сала – они должны быть белыми или нежно-розовыми, но никак не желтыми. От качества мяса, его свежести напрямую зависит, насколько вкусным и сочным получится ваше блюдо.
Вы можете приготовить маринад для свинины по своему вкусу из самых разных ингредиентов – из смеси любимых трав: чабреца, душицы, розмарина, базилика и других. Можете сделать маринад из лука или из помидоров, лука и лимонного сока. Можно мариновать мясо в вине, пиве, минеральной воде, соевом соусе, горчице, кефире. Найдите свой идеальный маринад – экспериментируйте.

Полезная информация

Если вы не знаете, чем вкусненьким накормить близких, то никогда не ошибетесь, если приготовите бифштекс из свинины или говядины. Или, возможно, вам больше понравится рецепт рубленого бифштекса, или эффектное блюдо бифштекс с яйцом.

А еще очень рекомендую обратить внимание на отличный рецепт невероятно вкусной буженины в мультиварке.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

кулинария на каждый день (4007)
вязание (3745)
журналы(вязание) (2473)
журналы(кулинария) (1642)
шитье (1579)
полезные советы для дома (646)
торты (616)
своими руками (582)
дача (554)
десерты (471)
заготовки (465)
мастер-классы (414)
готовим рыбу (356)
бисер (356)
сад (355)
вышивка (354)
ЗАКУСКИ (289)
рукоделие для дома (288)
готовим мясо (283)
алкогольные напитки (265)
салаты (246)
готовим птицу (232)
ремонт (204)
комнатные растения (181)
заготовки(журналы) (148)
вяжем детям (136)
мини-ферма (131)
первые блюда-супы,солянки,щи (129)
рукоделие(журналы) (125)
вязание(узоры)спицами (122)
сельское хозяйство(постройки) (97)
журналы(шитьё) (92)
вяжем детям(журналы) (85)
шьём детям (71)
РУЛЕТЫ ИЗ МЯСА (58)
журналы для сада (56)
своё дело (45)
без выпечки (45)
свадьба (42)
прически (34)
маникюр (32)
вязание(узоры)крючком (31)
плетение из газет (27)
РУЛЕТЫ К ЧАЮ (23)
сумки (20)
ГОТОВИМ СУБПРОДУКТЫ (18)
куклы и одежда для них (12)
разведение рыбы (11)
прически (11)
дневник (9)
бесшовные фоны (5)
поделки из шаров (4)
аквариум (2)
снежинки (1)
интерьер (193)
праздничный стол (185)
сладости (16)

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ СВИНОЙ ШЕИ.

Пятница, 21 Октября 2016 г. 21:04 + в цитатник

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ СВИНОЙ ШЕИ.

Секреты приготовления блюд из свиной шеи