Зельц в бутылке, готовим в мультиварке ""

Зельц в бутылке, готовим в мультиварке

Зельц в бутылке из свинины

Вот здесь мы готовили зельц из свиной головы в желудке. Сегодня предлагаю рецепт зельца из свиной рульки и ножки в бутылке. По сути, получится «ленивый зельц» — разновидность холодца, но очень плотного и с меньшим количеством ланспика (бульона для заливного), изделие будет тугим для нарезки, отменным по вкусу, с ароматом чесночка.

Чтобы приготовить свиной зельц, понадобится мясистая рулька (голяшка) и ножка. При желании они легко заменяются свиной головой — достаточно половины головы, весом до 3 кг. Вы можете также добавить в список ингредиентов субпродукты: язык, печень или сердце.

Принцип приготовления на начальном этапе тот же, что и зельца в свином желудке, здесь мясо нужно долго варить, чтобы насытить бульон коллагеном, тогда он прекрасно застынет, и зельц не будет разваливаться. Для дополнительной плотности добавляется совсем немножко желатинового порошка. А вместо натуральной оболочки используется бутылка. Готовить блюдо не сложно, но долго. Зато вкус максимально приближен к «настоящему» зельцу (сальтисону). Поверьте, оно того стоит!

Ингредиенты

  • свиная рулька – 1 шт. (1,3-1,5 кг)
  • свиная ножка крупная – 1 шт.
  • репчатый лук – 3 шт.
  • чеснок – 2-3 зуб.
  • перец черный – 8-10 горошин
  • перец душистый– 2-3 горошины
  • лавровый лист – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • желатин – 1 ст. л.

Приготовление

Предварительно нужно вымочить голяшку и ножку в холодной воде — минимум пару часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте, тогда шкура хорошо отмокнет и выйдет лишняя кровь. Несколько раз желательно сменить воду. Затем вымоченные рульку и ножку нужно тщательно выскоблить ножом, если есть щетина, то ее следует опалить. И не забудьте снять ороговевшие копытца, подцепив их острым краем ножа.

Далее свинину укладываем в кастрюлю. Если посуды большого объема у вас нет, то придется разрубить голяшку. Я использовала кастрюлю на 5 литров. Голышку я разрезала вдоль на две части, чтобы мясо улеглось компактно на дно в один слой и ушло как можно меньше воды (чем меньше жидкости, тем крепче бульон, а значит, зельц застынет лучше). Добавила в кастрюлю несколько целых луковиц и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перец черный и душистый. Залила все холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 пальца.

Как только вода закипела, сняла всю пенку с поверхности. И варила на тихом огне 4 часа, прикрыв крышкой, чтобы бульон не так сильно выкипал (доливать воду нежелательно). Примерно в середине варки не забудьте посолить по вкусу. За 4 часа мясо отделится от костей, а сами косточки выварятся и отдадут весь свой природный коллаген бульону, за счет чего зельц прекрасно застынет.

Мясо я вынула из бульона, немного остудила и разобрала, избавилась от костей, оставила только мякоть и шкурку. Нарезала крупными кусками — большие фрагменты будут лучше смотреться в разрезе зельца. Если не любите слишком жирное, то можете не класть сало со шкуркой и соединительную ткань, но тогда зельца получится меньше и в разрезе он будет другим. Далее надо заправить мясо, чтобы вкус получился более выраженным. Я добавила еще немного молотого черного перца, выдавила 1 зубок чеснока через пресс. Перемешала.

Бульон, в котором варилось мясо, процедила. Отмерила 300 мл. В теплом бульоне развела желатин, размешивая венчиком. Оставила на 15 минут для набухания и прогрела, не доводя до кипения. Конечно же, наш зельц застынет и без него, но если добавить ложку порошкового желатина, то он будет лучше резаться и держать форму.

Кусочки мяса плотно уложила в пластиковую бутылку, слегка придавливая. Залила мясо бульоном с желатином — жидкость должна быть в уровень с мясом. Остудила до комнатной температуры и отправила в холодильник на 5-6 часов (а еще лучше на ночь).

После полного застывания зельц останется извлечь из бутылки — разрезать ее сбоку малярным или канцелярским ножом. Он легко вынимается.

Точно так же можно приготовить свиной зельц в бутылке из головы, а не только из голяшки и ножки. Он желейно-блестящий, упругий, хорошо нарезается, по вкусовым качества отменный. Отличный вариант для бутербродов.

Зельц в мультиварке REDMOND RMC-M4524 (рецепт с фото)

Зельц (или «сальтисон») относится к блюдам германской кухни. Это такая разновидность холодца, в которой главная составляющая не бульон, а именно мясо. Вкус немного похож на мясной холодец, но вид и структура – скорее домашней колбасы. Кушать зельц принято в виде бутербродов с хлебом и в качестве мясного ингредиента к гарниру.

Готовить зельц нужно так же, как и холодец, но время варки можно сократить до 3х часов. Обязательно для зельца используются конечности свинины или говядины, можно отварить часть рульки с коленом, т.е. необходима мясная кость с большим количеством суставов и хряще – чтобы выделилось желирующее вещество.

Мы рекомендуем на пробу сварить зельц и холодец в мультиварке одновременно. Таким образом, у Вас получится небольшая порция зельца – на 6 бутербродов, и Вы наверняка поймёте – близко ли Вашей душе это немецкое блюдо.

Так, при использовании не слишком дорогих продуктов Вы получите два отличных мясных блюда, которые не разлетятся вмиг за обедом (ведь холодец –очень сытный!), а позволят Вам спокойно на 3-4 дня забыть о кухне и варить утром только лёгкий гарнир к мясу.

Ингредиенты указаны в расчёте только на зельц (на 6 порционных бутербродов), более детальный выход продуктов для приготовления и зельца и холодца, как собственно и сам рецепт холодца предлагаем изучить на нашем сайте — omultivarkah.ru.

Для приготовления зельца в мультиварке нужно 3 – 6 часов (при использовании разных режимов), на 4-6 порций

Ингредиенты :
Свиная рулька с костью – 700-800 грамм
Вода фильтрованная – 3 литра
Лук репчатый белый – 1 штука
Морковь – 1 штука
Лавровый лист, перец горошком – по 4-5 штук
Специи для мяса – 1 чайная ложка
Соль – 1 столовая ложка

Этапы приготовления:
Покупаем свежую мясную свиную рульку, можно переднюю и заднюю. Попросите мясника разрубить её на 2 -3 части, чтобы было удобно размещать в чаше мультиварки. Для зельца достаточно третей части рульки .

Свежее мясо обязательно необходимо замочить в холодной воде на час, чтобы по максимуму ушла кровь.

Рульку хорошо промываем, прочищаем щёточкой.
Помещаем в чашу мультиварки, заливаем водой.
Добавляем очищенную луковицу и морковь. Лавровый лист и перец горошком. Также засыпаем в воду. Соль добавляем в самом конце приготовления.

Варить зельц можно 3 часа на программе «Тушение/Суп». Так вы получите мясное блюдо и отличный бульон-концентрат для приготовления супов и гарниров. Солить бульон нужно на 30 минут до окончания программы.

Или готовьте зельц одновременно с холодцом, но уже 6 часов и на программе «Плов/Холодец», этот низкотемпературный режим позволит приготовить чистый золотистый бульон для холодца, который превратится в плотное желе при охлаждении.
Итак, не зависимо от способа, что Вы выбрали, готовое мясо следует отделить от кости и шкуры.

Читать еще:  Готовим в мультиварке тефтели с рисом

Мясо разберите на волокна или перекрутите в блендере. Жировая прослойка нам также обязательно понадобится.

Теперь, в кастрюлю выкладывайте мясо и жир, на медленном огне подтопите вместе. Минут 20 достаточно, изредка помешивайте. Пробуйте на вкус, добавляйте приправы и соль, если Вам показалось мало.
Затем выкладывайте в любую форму равного диаметра дна и верха зельц и отправляйте застывать в холодильник.

За 5-6 часов зельц превращается в полноценную домашнюю колбасу. Можно нарезать ножом прямо в чаше или опустить чашу в горячую воду на минутку, и перевернуть на плоское блюдо.

Подавайте с хлебом.

Зельц из рульки в бутылке

Ингредиенты

  • рулька 1 шт. ( 2 кг. )
  • свиная ножка ( 2 шт. ) ( можно добавить язык или другое мясо по желанию )
  • лук 3 шт.
  • морковь 2 шт.
  • головка чеснока
  • перец душистый 6 шт.
  • перец чёрный горошком
  • лавровый лист
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовить мясо.

Хорошо промыть, если используются ножки, почистить.

2. Уложить всё мясо в небольшую кастрюлю, у меня поместилось в пятилитровую.

Залить водой, так что-бы мясо было полностью покрыто.

Довести до кипения.

3. Когда вода закипит, слить эту воду, промыть мясо от пены и залить чистой водой.

Поставить снова на плиту, добавить морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, накрыть крышкой и на медленном огне варить в течении четырёх часов.

Мясо за это время отстанет от костей.

Посолить мясо в процессе варки.

Я солю часа через два, так что-бы бульон был чуть пересолен.

4. Готовое мясо остудить.

5. В глубокую ёмкость выдавить чеснок, добавить молотый перец ( ещё специи по желанию ).

6. Отделить всё мясо, я также добавляю кусочки кожи, выложить в ёмкость с чесноком.

7. Наполнить двухлитровую бутылку мясом ( с неё срезать горлышко предварительно ).

8. Полную бутылку залить сцеженным бульоном, у меня ушло 2,5 половника бульона.

Вилкой пройтись по бокам бутылки, что-бы распределился бульон.

9. Накрыть бутылку пищевой плёнкой, убрать в холод на несколько часов.

10 Застывший зельц извлечь из бутылки, разрезав её канцелярским ножом или ножницами.

Видео рецепт

Похожие рецепты

Комментарии

Уважаемые друзья, всё это конечно вкусно и профессионально сделано, но давайте людям прививать нравственность в питании. Учитесь готовить вкусные блюда без употребления животных в пищу. Ведь вкусно приготовить какие-либо блюда можно и без их тел, допустимо же применение в еду в различных сочетаниях еды с сыром, сметаной, яйцами, вешенок, спаржи, жареного лука, специй и т.д. Не надо гоняться за престижностью и изысканностью в еде, это ловушка. Еда может быть и простой. Например, сам я питаюсь манной кашей, яйцом, сыром, чаем, и наедаюсь на целый день. К тому же, недавно было определено, что: убойное питание, вредные привычки и агрессивные эмоции – причины рака. Мы должны принять концепцию ЛЮБВИ. Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ. Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас! Прививаемая детям способность к состраданию к животным не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… *** ПОЯСНЕНИЯ. 1.В молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты — важнейшие составные компоненты белков. Яйца, которые мы едим, — это всего лишь яйцеклетки. Из яиц, производимых на птицефабриках, цыплят не получиться. Самки которого несутся неоплодотворёнными яйцами, то есть без помощи петухов. 2.Да, растения — это тоже живые существа. Внутри их тел, как и внутри наших, тоже живут души, но — это души на типично “растительной”, то есть “зачаточной” стадии развития. Мы не можем жить, не питаясь растениями. Богом допускается питание этой пищей, Творец нас для этого и воплотил, что бы растить наше сознание. Но это питание должно быть максимально энергетически чистым. Так постепенно, при условии, разумеется, чистого питания и соблюдения принципа отказа от любых форм напрасного вреждения другим существам, включая растения, — мы растём душами в качестве красоты. Убойное питание это тот же наркотик, только завуалированный. *** Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это — как в «параллельных мирах» для них существует. Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев — вкусной едой. Как бы понарошку всё, но привыкает человечек маленький с детства, что так — можно, «так делают все!»

Как приготовить зельц

Зельц – холодное блюдо немецкой кухни. Само слово зельц заимствовано в начале XX века из немецкого языка, где Sülze означает мясной или рыбный студень, спрессованный в виде колбасы и круто посоленный, потому что немецкое слово соль – Salz того же корня. Блюда, подобные зельцу, популярны во многих странах – Эстонии, Румынии, Норвегии, Чехии и Россия не исключение. Зельц в России готовят из свиной головы или потрохов. В Беларуси и Украине похожее блюдо называется сальтисон. Рецепты отличаются друг от друга наличием ингредиентов и специй, но в целом процесс приготовления схож.

Несмотря на то, что зельц – блюдо холодного стола, готовят его, преимущественно, зимой в связи с высокой питательностью и калорийностью.
Классическим рецептом считается зельц, приготовленный из свиной головы. Кроме этого существует целый ряд рецептов, где используются мясо птицы и потроха, языки свиной и говяжий, субпродукты, жирная, морская рыба. Иногда в готовую смесь для зельца добавляют отварную морковь, различные орехи, зелень, что в разрезе зельц выглядел привлекательнее и во вкусе присутствовала «изюминка».

Специфика проста. Вареные продукты нарезаются, заливаются бульоном, в котором варились, иногда с добавлением желатина. Подготовленная мясная смесь закладывается в высокую, жестяную банку, выстеленную пищевой пленкой или любую подходящую форму и ставится в холодильник на 6-8 часов. По прошествии времени зельц вынимается из посуды и нарезается. В некоторых рецептах мясная смесь может закладываться в свиной желудок, отвариваться и охлаждаться под прессом. Зельц подается на блюде в качестве закуски. На ломтике бородинского или белого хлеба – зельц отличная альтернатива колбасе.

Зельц из свиной головы

Свиную голову разрубить на несколько частей, залить холодной водой так, чтобы она покрыла все, оставить на 3 часа. Затем разрубленные части следует хорошо вычистить и сварить в течение четырех часов. Пока мясо горячее, снять его с кожи и костей, остудить, нарезать кубиками. Добавить к мясу рубленный мелко чеснок. Мясо посолить, поперчить , перемешать. Свиной желудок замочить на 3 часа, затем вычистить, сполоснуть водой и просушить. Наполнить свиной желудок подготовленным мясом, зашить его кулинарными нитками. Варить чуть больше часа. В горячем виде желудок завернуть в 2 слоя марли и положить под пресс на ночь. Готовый зельц нарезать и подать с горчицей или хреном.

Зельц сборный мясной

Читать еще:  Творожные шарики в мультиварке

Для приготовления зельца взять по 1 килограмму мяса птицы с костями, свинины (рулька), говядины. Мясо вымыть, переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Закрыть крышкой, на тихом огне довести до кипения. Обязательно снять пену. Варить мясо на тихом огне 1 час. Положить в кастрюлю 1 корень петрушки и 1 морковь, очищенную луковицу, несколько целых зубков чеснока. Варить мясо еще 2 часа. За 30 минут до готовности мясо хорошо посолить. Вынуть мясо из бульона, остудить. От общего объема бульона взять 500 мл. и остудить его. Всыпать в бульон 15 грамм желатина, оставить на час.
Мясо отделить от костей, аккуратно нарезать ножом так, чтобы получались ровные кубики. По желанию нарезать кубиками вареную морковь.
Бульон с желатином нагреть на плите до 60`С. Смешать бульон и нарезанное мясо с морковью, добавить молотый перец, рубленный чеснок. Прямоугольные формы для выпечки хлеба застелить пищевой пленкой. Переложить мясную смесь в формы, накрыть деревянными досками и убрать на холод застывать минимум на 4 часа. Перед сервировкой форму обернуть на 3 минуты горячим, мокрым полотенцем. Перевернуть форму на сервировочное блюдо или доску. Нарезать зельц острым, влажным ножом. К зельцу подать хрен или острую горчицу.

Зельц из курицы

Взять домашнюю курицу весом не менее 2-х килограмм. Разрубить курицу на 4 части, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла. Довести до кипения, снять пену, на слабом огне, под крышкой, варить курицу 2 часа. За 30 минут до готовности хорошо посолить, положить коренья. Готовое, сваренное мясо вынуть с помощью шумовки на блюдо, остудить. Бульон весь процедить, остудить. Развести в бульоне гранулированный желатин из расчета 10 г на ½ литра. Мясо отделить от костей, снять кожу. Нарезать мясо мелко. Смешать мясо с бульоном, добавить немного жареных грецких орехов, выдавить пару зубков чеснока, поперчить. Взять чистые пластиковые бутылки с ровными боками. Наполнить смесью мяса и бульона бутылки до верха, поставить в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей бутылки разрезать, зельц вынуть, нарезать ломтиками.

Зельц из морской рыбы

Для зельца можно брать любую морскую рыбу. Хорошим сочетанием являются лосось и треска. Филе лосося и трески весом по 1 килограмму подготовить. Лосось сварить на пару, треску отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев (петрушка, морковь, лук репчатый). Бульон процедить, остудить, развести в бульоне желатин из расчета 15 г желатина на ½ литра бульона. Филе рыбы разобрать на кусочки с помощью вилки. Мелко порубить укроп и чеснок. Смешать оба филе, чеснок и укроп, влить осторожно бульон, размешать. Любые формы заполнить рыбной смесью, поставить в холодильник. Подать зельц с яблочным хреном. Для соуса потушить яблоки с небольшим количеством сахара и лимонного сока. Хрен натереть, смешать с остывшим пюре. Настаивать в закрытой банке сутки.

Зельц — рецепты приготовления зельца в домашних условиях

Сегодня я хочу поделиться несколькими интересными рецептами приготовления зельца в домашних условиях. Эту мясную сытную закуску на Украине и Белоруссии называют — сальтисоном, а в странах Скандинавии cylte. Готовят ее чаще всего с наступлением холодов, так как в это время чаще всего режут домашних свиней, да и с санитарной точки зрения готовый продукт не подлежит длительному хранению.

Какие продукты нужны для приготовления зельца

В зависимости от того по какому рецепт будете готовить зельц или салтисон, то и выбор ингредиентов будет обширный и разнообразный. В качестве основных продуктов нужны: свиная голова, свиные рульки, печенка, язык, можно добавлять также мясо птицы. Для прослаивания не лишним будет красный болгарский перец, соленый огурчик, морковка и т. д.

Если зельц будите готовить не в формочках под прессом, то тогда можно готовую массу фаршировать в желудок или толстые кишки. Для ароматизации готовой закуски потребуется чеснок, лавровый лист, белые коренья, лавровый лист. Для придания вкуса соль и перец. Свиную голову лучше приобрести на рынке, она подпалена и пахнет соломой, да и свежая, что лучше искать!

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

Свиную голову нужно разрубить на несколько частей, соскоблить с наружной стороны кожу, чтобы не было волосяного покрова. Срезать лишнее сало и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы вышли кровяные остатки. После заливаем горячей водой и ставим варить. У вас будет вопрос, а почему заливаем второй раз горячей водой? Правильно сделано, а потому чтобы водорастворимые полноценные белки остались в самом мясе, тогда на выходе будет очень вкусный зельц.

Если вам придется использовать желудок или толстые кишки, то их нужно вывернуть на обратную сторону, промыть, вычистить, вновь промыть, подсолить и отложить для последующего фарширования. Остальные мясные продукты также нарезаются на кусочки, промываются и добавляются в кастрюлю с водой в зависимости от времени варки.

1. Как приготовить домашний зельц

Компоненты:

  • свиная голова — 3,5 килограмма;
  • мелкий лук — 3 штуки;
  • морковка — 1/2 корнеплода;
  • соль, перец и чеснок — на свой вкус.

Приготовление домашнего зельца

Подготовленные кусочки из свиной головы, заливаем горячей водой и доводим до кипения около 5 минут, потом все сливаем и заливаем новой порцией воды — это делается с той целью, чтобы потом бульон был посветлее. Варим при слабом кипении, до тех пор пока мясо будет легко отходить от кости. В процессе варки добавить соль, подпеченные целые луковицы или нарезанные на четвертинки и кусочки моркови. В этом случае, готовое изделие будет ароматнее и с карамельным оттенком.

Готовое мясо вытащить из бульона, слегка охладить и отобрать от костей и мелких косточек. Потом нарезать, добавить по вкусу специи и приправки, все хорошо перемешать. Бульон процедить через марлю, сложенную в два слоя. Взять удобную посуду с невысокими бортиками, выслать целлофан, мясной фарш, сверху налить немного бульона, слегка вилкой продавить по всей массе и накрыть сверху краями целлофана.

Пусть полностью остынет, потом поставить в холодильник. Как только застынет, можно достать пакет, сверху груз и вновь поставить в холодное место. Зельц выравняется, будет тоньше и красивее по внешнему виду.

2. Зельц к Новому году

Такую закуску любят готовить не только славянский народ, но и обожают в странах Скандинавии, правда зельц именуется по другому, но основа приготовление почти похожа. Обязательными ингредиентами должна быть брюква, которая делает бульон ароматным и сладковатым, можжевельные ягоды, насыщающие мясо легким ароматом и мед! У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления, но я буду рассказывать как мы готовим в своей семье.

Компоненты:

  • свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой) — 2,5 килограмма;
  • брюква — 1 штука;
  • морковка — две штучки;
  • можжевельные ягоды — 12 штук;
  • веточки можжевельника — 3 веточки;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • перец горошком — 1 столовая ложка;
  • стебли укропа — по желанию;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • репчатый лук — 2 луковицы;
  • лавровый листик — 2 листика;
  • мед — 1 столовая ложка;
  • сухой желатин — 2 столовых ложки;
  • соль — по предпочтению.
Читать еще:  Готовим настоящее итальянское ризотто в мультиварке

Приготовление

Итак, первым делом мы промываем свиную ногу и тщательно чистим ножом кожу, потом слегка осушиваем бумажным полотенцем и натираем медом. Оставляем для пропитки на 20 минут, а потом опускаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой и доводим до кипения. В процессе варки добавляем соль. Тщательно снимаем всю пену, при необходимости процеживаем бульон через марлю.

В бульон добавляем нарезанные на кусочки брюкву, морковь, лук и все остальные ингредиенты. Варим ножку на среднем огне в течение часов. Подготавливаем посуду, это может быть миска или пластиковый контейнер.

Далее отделяем слой нежнейшей и распаренной паром кожи и выкладываем на дно формы. Мясо срезаем с косточки кусками разного размера и кладем в глубокую миску, пересыпая сухим желатином. Перемешиваем вручную, чтобы равномерно распределился желатин. На слой из кожи, выкладываем мясо, чередуя его двумя или тремя слоями кожи. Верхний слой должна быть кожа.

Как только форм будет заполнена полностью, накрываем ее удобной крышкой или деревянной доской и ставим на нее очень тяжелый груз, масса должна находится под гнетом около 12-14 часов, в идеале сутки. Лучше если форма с мясом первые 10 часов будет стоять при комнатной температуре. Спрессованные мясо отлично режется и традиционно подается с соусом хреном, горчицей или же со сметано-укропной смесью и т. д.

3. Зельц из печени и курицы

Этот зельц готовится не сложно, но вкусен до безумия!

Ингредиенты:

  • говяжьей печени — 300 граммов;
  • свежее сало — 150 граммов;
  • мякоть курицы — 400 граммов;
  • желатин — 1 столовая ложка;
  • растительное масло — 1/2 столовой ложки.
  • соль, чеснок и перец — по своему предпочтению

Приготовление зельца из печени и курицы

Мясной набор продуктов: говяжью печенку, сало и филе курицы нарезать на кусочки средних размеров, посолить, поперчить, посыпать измельченным и слегка поджаренным чесноком. Также рекомендуется всыпать еще и сухой порошок желатина. Массу поместить в двойной целлофановый пакет или же рукав, завязать и опустить в кастрюлю с холодной водой.

Пакеты проколоть тонкой иглой в нескольких местах. Вода должна полностью закрывать содержимое. Варить 4 часа. После достать пакет, освободить от завязок, переложить на марлю, свернутую вдвое, завязать, поставить груз и отправить в холодильник. Чтобы зельц не заветривался лучше завернуть в пищевую бумагу.

Мясная закуска готова. При нарезке разные по цвету продукты красиво смотрятся. Для контраста еще можно добавлять в фарш сырые кубики моркови.

4. Домашний зельц с добавлением манной крупы

Это бюджетная закуска, но в тоже время готовится не сложно и вкусная. Сюда идут самые простые продукты, которые доступны и всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Компоненты:

  • куриная печень — 600 граммов;
  • яйцо — три штуки;
  • морковь не крупных размеров — 1 корнеплод;
  • луковицы — 2 головки;
  • растительное масло — 2 столовых ложек;
  • манная крупа — 1 полный стакан;
  • соленое сало — 60 граммов;
  • веточки зелени укропа и петрушки — несколько штук;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки — по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

2. Далее подвергаем нарезке сало, куриную печенку, зелень и соединениям все вместе

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

5. Выкладываем приготовленную массу в двойной целлофан, завязываем и варим более одного часа (достаточно 90 минут).

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

Приготовление зельца и выкладка в бутылку — видио

Зельц в бутылке из свинины

Сегодня предлагаю рецепт зельца из свиной рульки и ножки в бутылке. По сути, получится «ленивый зельц» — разновидность холодца, но очень плотного и с меньшим количеством ланспика (бульона для заливного), изделие будет тугим для нарезки, отменным по вкусу, с ароматом чесночка.

Чтобы приготовить свиной зельц, понадобится мясистая рулька (голяшка) и ножка. При желании они легко заменяются свиной головой — достаточно половины головы, весом до 3 кг. Вы можете также добавить в список ингредиентов субпродукты: язык, печень или сердце.

Принцип приготовления на начальном этапе тот же, что и зельца в свином желудке, здесь мясо нужно долго варить, чтобы насытить бульон коллагеном, тогда он прекрасно застынет, и зельц не будет разваливаться. Для дополнительной плотности добавляется совсем немножко желатинового порошка. А вместо натуральной оболочки используется бутылка. Готовить блюдо не сложно, но долго. Зато вкус максимально приближен к «настоящему» зельцу (сальтисону). Поверьте, оно того стоит!

Ингредиенты

  • свиная рулька – 1 шт. (1,3-1,5 кг)
  • свиная ножка крупная – 1 шт.
  • репчатый лук – 3 шт.
  • чеснок – 2-3 зуб.
  • перец черный – 8-10 горошин
  • перец душистый– 2-3 горошины
  • лавровый лист – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • желатин – 1 ст. л.

Как приготовить свиной зельц в бутылке

Как только вода закипела, сняла всю пенку с поверхности. И варила на тихом огне 4 часа, прикрыв крышкой, чтобы бульон не так сильно выкипал (доливать воду нежелательно). Примерно в середине варки не забудьте посолить по вкусу. За 4 часа мясо отделится от костей, а сами косточки выварятся и отдадут весь свой природный коллаген бульону, за счет чего зельц прекрасно застынет.

Мясо я вынула из бульона, немного остудила и разобрала, избавилась от костей, оставила только мякоть и шкурку. Нарезала крупными кусками — большие фрагменты будут лучше смотреться в разрезе зельца. Если не любите слишком жирное, то можете не класть сало со шкуркой и соединительную ткань, но тогда зельца получится меньше и в разрезе он будет другим. Далее надо заправить мясо, чтобы вкус получился более выраженным. Я добавила еще немного молотого черного перца, выдавила 1 зубок чеснока через пресс. Перемешала.

Бульон, в котором варилось мясо, процедила. Отмерила 300 мл. В теплом бульоне развела желатин, размешивая венчиком. Оставила на 15 минут для набухания и прогрела, не доводя до кипения. Конечно же, наш зельц застынет и без него, но если добавить ложку порошкового желатина, то он будет лучше резаться и держать форму.

Кусочки мяса плотно уложила в пластиковую бутылку, слегка придавливая. Залила мясо бульоном с желатином — жидкость должна быть в уровень с мясом. Остудила до комнатной температуры и отправила в холодильник на 5-6 часов (а еще лучше на ночь).

После полного застывания зельц останется извлечь из бутылки — разрезать ее сбоку малярным или канцелярским ножом. Он легко вынимается.

Точно так же можно приготовить свиной зельц в бутылке из головы, а не только из голяшки и ножки. Он желейно-блестящий, упругий, хорошо нарезается, по вкусовым качества отменный. Отличный вариант для бутербродов.

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector