Ромовая баба в мультиварке

Ромовая баба в мультиварке

Ой, как же все-таки я люблю выпечку! Может быть, это и не очень хорошо со стороны диетологии и правильного питания, но каждый день утром к чашечке кофе у меня припрятан кусочек какого-нибудь вкусного пирога или торта, кекса или коврижки. А, учитывая то, что печь всякие вкусности — мое хобби, я решила, а почему бы не испечь в мультиварке ромовую бабу? Ромовая баба — это очень вкусная и сочная выпечка в виде небольшого кексика из дрожжевого теста, который пропитан сладким сиропом с добавлением рома. Окунаясь воспоминаниями в свое советское детство, могу сказать: настолько хороши были эти ромовые бабки, что съев одну, ловил себя на том, что рука невольно тянулась за следующей… Сейчас, к сожалению, в наших магазинах не купишь ромовую бабу, а если и купишь, то это уже совсем не то, что запомнилось из детского прошлого, поэтому самое время научиться печь эту вкусняшку самой. Сказала — и сделала! Плодами своих учений и экспериментов делюсь с вами, правда ромовая баба получилась одна, но зато какая! Итак, приступим.

• мука пшеничная 375 г
• дрожжи свежие 30 г
• сахар 2 ч.л.
• молоко 120 мл
• масло сливочное 75 г
• яйца 4 шт (крупных)
• соль 2 ч.л.
• изюм, цукаты

• вода 0,5 л
• сахар 1 стакан
• ванильный сахар 2 ч.л.
• цедра лимона (по желанию)
• ром (коньяк) 4-5 ст.л.

• плитка шоколада
• сливки (молоко) 4 ст.л.

Способ приготовления ромовой бабы в мультиварке

Для начала мне нужно приготовить опару: в сотейнике подогреваю молоко и растворяю в нем дрожжи с добавлением сахара и муки (достаточно добавить по 1 ч.л.).

На 10 минут отставляю опару в теплое место, чтобы дрожжи оживились. А пока в миску, в которой и буду замешивать тесто, просеиваю всю муку, всыпаю соль и остаток сахара.

Слегка взбиваю яйца, чтобы они вспенились (важный нюанс — они должны быть комнатной температуры).

Как только опара готова, а знаком этому будет появление пышной шапки, выливаю ее в муку, а следом яйца.

Осторожно, двигаясь по часовой стрелке, смешиваю все ингредиенты между собой.

Затем руками начинаю вымешивать тесто. Техника вымешивания такова, что тесто нужно брать и поднимать, вернее, тянуть вверх, а потом бросать обратно в миску. Этот процесс должен длиться как минимум 5 минут.

Тесто по консистенции сначала будет жидковатым (не пугайтесь этого, так и должно быть), но к концу замеса немного загустеет. Прежде чем отправить тесто в теплое место подходить, поверх него выкладываю кусочки мягкого сливочного масла (ничего вымешивать при этом не нужно).

Как быстро тесто подойдет и увеличится в объеме, зависит от того, насколько тепло у вас на кухне. У меня оно подходило примерно 1 час.

Теперь нужно вмешать в тесто масло, я это делала, пошлепывая по тесту руками. Остался изюм, его заранее нужно залить кипятком, а перед тем, как добавить в тесто, слегка обвалять в муке, — таким образом, он равномерно распределится при выпечке по всей ромовой бабе. На расстойку тесто отправляю уже в мультиварку, обильно смазав чашу сливочным маслом.

Чтобы обеспечить нужную температуру для теста, включаю режим «подогрев» на 3-4 минуты
(на дольше не рискую, так как у моей мультиварки достаточно высокая мощность), затем выключаю (крышку при этом не открываю) и даю подойти в течение 45-60 минут. Как только тесто достаточно выросло, включаю режим «выпечка» и выпекаю ромовую бабу 45 минут при температуре 150 градусов, после добавляю еще 15 минут, но температуру при этом снижаю до 120 градусов.

Готовность проверяю спичкой. Даю бабе немного остыть в чаше, затем аккуратно извлекаю.

Еще теплой ее пропитываю сладким сиропом. Чтобы приготовить сироп мне понадобится: вода, сахар, ванильный сахар, цедра лимона и спиртное (ром, коньяк).

В сотейник или кастрюльку наливаю воду, добавляю сахар, цедру лимона (по желанию) и ставлю на плиту, выставив минимальный уровень нагрева. Помешивая, чтобы не дать сиропу закипеть, варю его так не более 5 минут. Затем снимаю с огня и, дав остыть, добавляю в сироп коньяк (рома у меня не нашлось).

Оригинальный рецепт, конечно же, предполагает добавление спиртного в сироп, но, если десерт будут кушать дети, то обойтись вполне можно и без него. Бабу переворачиваю на тарелку верхушкой вниз и зубочисткой делаю частые проколы.

Поливать бабу сиропом начинаю с боков, затем верхушку, а через некоторое время, когда сироп впитался, переворачиваю ее на другую сторону и продолжаю пропитывать.

Не бойтесь использовать весь сироп, — в процессе пропитки баба все в себя впитает, при условии, конечно, если вы, как и я любите влажную и сочную выпечку. Если все-таки сомневаетесь, сделайте сиропа меньше. Так как ромовая баба получается большой, то, соответственно, времени на пропитку уходит достаточно много. Поэтому, чтобы не томиться в ожиданиях, лучше печь ее под вечер, оставив пропитываться на всю ночь. Остался последний штрих — полить ее сверху помадкой. Баба на вкус достаточно сладкая и я решила не делать сахарную помадку, а покрыть ее шоколадной глазурью. Шоколад топлю на водяной бане, снимаю с плиты, добавляю сливки и, помешивая, добиваюсь однородной гладкой консистенции. Даю немного остыть и покрываю ее верхушку ромовой бабы.

А теперь срочно разрезать на кусочки и наслаждаться сочным и ароматным десертом!

Ромовая баба тест драйв vitek

Ингредиенты

• для опары:
• мука-200 гр.
• вода-140 гр.
• дрожжи-5 гр.
• для сдобы:
• мука-200 гр
• яйца-2шт(84гр)
• сахар-120 гр.
• соль-1,4 ч.л.
• ваниль
• изюм-50 гр.
• масло сливочное-100 гр.
• для пропитки:
• сахар-200 гр.
• вода-200 гр.
• коньяк-2-3 ст.л. (любое спиртное, что вам по душе, можно и без него)
• помадка:
• сахар-250 гр.
• вода-80 гр.
• сок лимона-1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Долго меня мучил вопрос выпечки дрожжевого теста в моей мультиварке VITEK VT-4205 ВК, так что бы не переворачивать готовое изделие, для получение румяной корочки. И вот решение найдено! Опыт поставлен, о результате судить Вам и производителю мультиварки. Я подключила свои скромные технические знания, конструкторские навыки, нашла решение задачи и готова поделиться с Вами и конечно надеюсь, что производитель мультиварки возьмет мою идею на заметку и учтет наше желание готовить любое блюдо без ограничений, зависящих от возможностей их аппаратов.

Про первый неудачный результат приготовления торта я писала, но там мои творческие поиски еще не закончились, я еще не сдалась. Первый шаг я уже сделала и испытала на рецепте, любимой многими, Ромовой бабки.

Тесто, я сразу скажу, что готовила в без использования мультиварки, т.к. есть некоторые особенности в приготовлении и она мне здесь была не помощник.

Ставим опару. Из муки, воды и дрожжей замесите тесто, положите его в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 3 часа.

Пусть опара хорошо подойдет. Сигналом к следующему этапу послужит опадание шапочки теста, как только вы увидите, что опара, стала не расти, а падать, можно замешивать тесто.

В опару, добавьте яйца взбитые с сахаром и солью. Вмешивая муку положите ваниль и когда тесто возьмет в себя всю муку, добавляйте кусочки мягкого сливочного масла. Тесто получится вязкое, липкое и удобнее всего месить его на чистом столе. Кладете тесто на стол, подхватываете с одной стороны, вытягиваете и тянете на себя, складываете пополам. Переворачиваете, подхватываете вновь за один край, вытянули, сложили и так повторяете в течении 5-7 минут. У вас тесто будет приобретать однородность, меньше будет липнуть к столу и рукам и вы уже сможете сформовать шарик. В готовое тесто вмешиваете изюм, собираете его в шар, кладете в миску, смазав ее немного растительным маслом и отправляете в холодильник на 1 час.

Через час достаете тесто, опять месите в течении 2 минут и отправляете еще на час в холодильник.

Тесто для бабки созрело, выкладываем на стол, припылив его мукой. Разделите тесто на части в зависимости от размера ваших формочек.

Формы смажьте растительным маслом. Каждую часть теста округлите, положите в формочку, слегка придавите, накройте и поставьте в теплое место на 1,5 часа для расстойки.

Теперь о самой важном, о выпечке. Я понимала, что в мультиварке не достаточная сверху температура, что бы на тесте образовывалась румяная корочка. Через клапан для выхода пара все тепло уходило лихо из нее и тем самым мы все получали бледный вид законченного изделия. Вот тут я и решила тепло нужно собрать и направить именно на верхушку. Вначале я решила вместо чаши мультиварки на нагревательный элемент поставить форму с тестом, т.к. она меньше по размеру, зазор между стенками мульти и формой больше,то тепло будет отражаться от металлического диска на крышке и создавать необходимую температуру. Но, я это предвидела, мультиварка не согласилась работать в предложенном варианте и я её решила обмануть. Вернула на место чашу, в чашу поставила форму с подошедшей бабкой и решила сделать свой генератор тепла. Я положила лист фольги блестящей стороной внутрь на чашу, оставив не закрытой часть над клапаном для выхода пара, закрыла крышку мультиварки, включила функцию “ВЫПЕЧКА” на 50 минут и забыла о своей бабке до сигнала, который мне сказал, готово.

Когда, я открыла крышку мультиварки, я закричала, ЕСТЬ! Я ТЕБЯ ПОБЕДИЛА!

Поскольку мои эксперименты происходили глубокой ночью, мне нужно было дождаться, пока мой сын доедет до Москвы и потом спокойно лечь спать, сил было не много, я не стала выпекать остальные бабки в мульте, просто параллельно две поставила в духовку, тоже часть эксперимента. И вот что я вам скажу, те две оказались хуже, они быстрее испеклись и в готовом виде были не такие легкие и пушистые, как эта из мультиварки.

Смотрите на мой результат, если вам понравился, испытайте свой рецепт с моими техническими доработками.

Приятного аппетита вам и хороших результатов!

За описанием процесса выпечки совсем забыла о главном, ведь я же пекла Ромовые бабки, а это еще не конец. Нужно их пропитать сиропом и нанести глазурь.

Выпеченные бабки оставьте на столе на 3-4 часа, что бы они остыли и подсохли, наколите маленькое донышко шпажной, что бы легче при пропитке приникал сироп во внутрь.

Сварите в режиме ” Варить”из воды и сахара сироп, добавьте коньяк, вино или просто лимонный сок, что вам по душе, остудите и в готовый сироп погрузите на несколько секунд подготовленную бабу или просто поливайте сверху, как вам удобно.

Заранее нужно приготовить сахарную глазурь, скажу вам честно, это для меня оказалось самым сложным, лучше купить готовую и не тратить время. Но, тем не менее я опишу свои мучения.

Сахар и воду доведите на режиме ” Выпечка” до температуры 109гр., добавьте 1ст.л. лимонного сока и продолжайте нагревать до 115гр. Затем быстро остуживаете до 60гр. и взбиваете сироп миксером или лопаткой. Потом накрываете и оставляете до утра выстояться. Нагреваете помадку до жидкого состояния и глазируете готовое изделие. Нужны навыки, тогда будет легче с этим справиться, а так от случая к случаю хлопотно.

Ромовая баба в мультиварке

Ромовая баба – вкуснейший неаполитанский десерт, пропитанный сладким сиропом с добавлением алкоголя. Классический вариант – сироп с ромом , но его успешно заменяют сиропом с вишнёвым ликером или красным вином .

Ингредиенты, необходимые для создания ромового чуда:

Тесто:

• 375 г муки,
• 0,5 ст. молока,
• 125г сливочного масла,
• 4 шт. яиц,
• 100 г сахара,
• щепотка соли,
• 2 ч. л. сухих дрожжей,
• ванилин.

Сироп:

• 250г воды,
• 100г сахара,
• 4 ст. л. рома (красного вина, ликера).

Для начала – яйца слегка нужно взбить.

В яйца медленной струйкой влить тёплое молоко, хорошенько перемешать.

Растопить в микроволновке или на водяной бане масло и перемешать его с сахаром.

В муку добавить ванилин и дрожжи.

Все три части соединить и хорошо вымешивать 8-10 минут.

Выложить тесто в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки. Включить мультиварку на режим «Йогурт» и оставить тесто подходить на 1 час.

Переключить мультиварку в режим «Выпечка» и выпекать 1 час 10 минут.

Готовую бабу сразу не вынимаем, а даем 10 минут постоять в закрытой мультиварке. Вынимаем. Оставляем остывать.

Готовим сироп. Воду с сахаром кипятим 10 минут. Добавляем ром. Оставляем на 30 минут остывать.

Остывшую бабу вновь помещаем в чашу мультиварки и сверху заливаем сиропом. Даем пропитаться 10 минут.

Ромовая баба готова . Приятного аппетита!

Ромовая баба и Саварен

Уже месяц , как снимки ромовой бабы с вебинара @pastryismagic ждут своей очереди быть опубликованными, но последний месяц декабря можно назвать одной фразой – успеть всё 🙂 Показываю в перерывах между съёмкой нескольких предновогодних рецептов.

Итак, на вебинаре готовили ромовую бабу. Думаю, что большинство из вас, также, как и я, привыкли видеть ромовую бабу в виде порционного пирожного с шапочкой крема сверху. Обычно это Шантильи – взбитые сливки с сахаром. Или же, как дополнили в комментариях — сахарная помадка, которая покрывает верх изделия, мягко стекая по её волнистой поверхности.

На вебинаре мы готовили немного иначе, с принципиально другой подачей. Готовили сразу же в ёмкостях, в которых она потом и подается. Также я делала несколько форм совсем маленьких изделий диаметром 2 см. Их потом складывала в красивую баночку и заливала сиропом.

Сироп здесь играет ключевую роль, так как само по себе тесто, не представляет собой ничего особенного. Является довольно сухим и неинтересным. Но как же оно преображается после! Изменяется всё – его структура, его вкус, его вид, в конце концов. Из ничем не примечательных заготовок получаются маленькие драгоценности. Каждый кусочек на вес золота.

Когда работала с этим тестом, невольно вспомнила детство. То состояние, когда не страшно измазать руки по локоть, да что уж там – по плечо :)) в смесь болота, песка и засохшей травы. А ты его месишь и месишь, формочки какие-то пытаешься слепить, переливаешь с одной руки в другую. И не страшно. Не смущает ни нос в болоте, ни упрёки родителей за испачканный белый бант и платье в горошек.

Так и сейчас. Руки все покрыты слоем растительного масла. Где-то мука, где-то остатки налипшего теста, а перед тобой необъятный пласт. Тесто ли это? Жидкое, тягучее, и бесформенное. А ты без всякого страха запускаешь туда руки. Отщипываешь маленькие кусочки. Возможно, не самой идеальной формы, но всё укладываешь и укладываешь их в подготовленные ячейки. Ещё немного терпения.
А дальше…дальше лучше. Хороший ром, цедра и сок апельсина. Ещё горячий, парующий всеми запахами. Испеченное тесто впитывает его так жадно, не оставляя ни грамма. Ты смотришь, а оно такое маленькое, куда же в него влезает столько?!

Но не спеши. Именно сейчас, оно, как пустой кувшин наполняется. Наполняется вкусом и чарующими запахами. Подожди чуть-чуть. Затаи дыхание, закупорь крышку и жди…минуты вознаграждения придут совсем скоро. Вкусные вознаграждения – насыщенные и сочные, благоухающие и разливающиеся по всему телу теплотой алкоголя. Ещё чуть-чуть. Потерпи…

Саварен

Пока я отрабатывла материал с вебинара, со мной поделились дивным рассказом про ромовую бабу — ту самую, порционную с шапочкой крема сверху. И так он меня вдохновил! Мне сразу же захотелось приготовить что-то подобное. Несколько дней поисков, и я нашла то, что искала

Саварен ( Savarin) — большое гато в форме кольца, которое делают из того же теста, что и бабу, но без добавления изюма. Готовое изделие пропитывают сахарным сиропом, ароматизированным ромом, и украшают кондитерским кремом Шантильи, свежими фруктами или цукатами. Готовят и маленькие порционные саварены.

Саварен выпекают в специальной кольцевой (саваренной) форме, что обеспечивает равномерное и быстрое пропекание теста. Когда саварен хорошо пропитается сиропом, его покрывают яблоками, вишней или земляникой, а в центре выкладывают крем Шантильи. Саварен можно наполнять и другими начинками, как сладкими, так и не сладкими; как горячими, так и холодными — муссами, желе, мясом, рыбой и овощами. Блюдо было создано в 1844 году французскими кондитерами братьями Жульен и названо в честь Брийа-Саварена. Гато саварен приобрело популярность во многих европейских странах, в том числе и в России, где саваренная форма в обыденной речи получает название «Чудо» . ( «Гастрономическая энциклопедия Ларусс. » 11 том)

Вы можете видеть по фото, что структура у этих двух десертов различается.

Отличается и вкус, да и общее ощущение после дегустации. В первом варианте мы получаем тяжелый, плотный кусочек теста ( больше похоже на хлебное) , во втором – лёгкий и воздушный. Немного «резиновый» и очень пористый. Структура напомнила мне морские кораллы. Благодаря ей, саварен поглощает невероятное количество сиропа. Если взять и сжать кусочек, с него потечёт жидкость. По вкусу, я бы сказала, что это очень похоже на «макаронную бабку», которую в детстве готовили мама и бабушка. В нём чувствуется вкус яиц. Если этот факт смущает – обязательно ароматизируйте тесто апельсиновой/лимонной цедрой или ванилью. В качестве сиропа также можно использовать апельсиновый сок, или же следовать рецепту из книги, и сделать простой сахарный.

А можно пойти ещё дальше и сделать солёный вариант. Приготовить хорошую мясную подливу. Тесто ароматизировать любимыми специями и подавать с хорошим куском мяса :))

Ингредиенты:

*** Все ингредиенты и ёмкости (вплоть до крюка, которым тесто будет замешиваться) должны быть очень хорошо охлажденными! Нельзя перегреть тесто, чтобы масло не начало таять и изменять свою структуру. Я за несколько часов «до» все ингредиенты и инструмент отправляю в холодильную камеру.

• Мука – 250 г
• Сливочное масло – 100 г
• Мёд – 25 г
• Дрожжи ( свежие) – 25 г
• Соль ( в рецепте фдер-де сель – 8 г ) – обычной 5 г
• Яйца – 8 шт ( 390 г)
• Цедра апельсина

Для сиропа :

• Вода или сок апельсина – 500 мл
• Сахар – 250 г
• Стручок ванили
• Ром – 150 г

Приготовление:

1. В миску засыпать муку, мёд, соль, раскрошенные дрожжи, цедру апельсина и 3 яйца.
2. Вымешивать на средней скорости, пока тесто не начнёт отставать от стенок чаши. Тесто будет плотное.

3. Ввести ещё 3 яйца и снова перемешать. Не переживайте, тесто будет очень-очень жидкое.
4. Ввести ещё 2 яйца и месить минут 10 до гладкого состояния.

5. Спустя 10 минут ввести очень небольшими порциями сливочное масло. На этом этапе я поменяла насадку крюк на лопатку.

*** от себя хочу сказать, что это не быстрый процесс. Масло, действительно нужно вводить по чуть-чуть. Пока предыдущий кусочек полностью не растворился в тесте, новый не добавлять! Температура масла — около 15-17 С. Идеальная плотность – это когда сжать кубик масла, но он не треснет посередине, а сплюснется.

6. Когда всё масло оказалось в тесте, затянуть миску плёнкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
7. Подготовить формы. У меня силиконовые.

8. Формы ничем не смазывать. Как и говорила раньше – это тесто очень жидкое. Даже более жидкое, чем на оладьи. Перелить тесто в мерный стакан с носиком (так удобнее всего его разливать )
9. Формы заполнить на ½. Оставить на расстойку. Смотрите не на время, а на состояние теста. Когда оно достигло, практически, верха формы – выпекайте в разогретой до 200 С духовке до готовности.

Важно! Пока тесто выпекается необходимо сделать сироп. Ромовая баба – исключение из правил. Если мы привыкли, что любой кекс или бисквит пропитываем по принципу «контраста температур», то здесь работает другое правило. И сироп, и тесто должны быть горячими! С савареном я поступала также

11. Остывшие изделия оставить как минимум на 12 часов. Пусть сироп распределится по тесту и полностью его пропитает. Вкусы объединятся и станут одним целостным пирожным. В качестве крема можно использовать взбитые сливки, или сливки + сахар. Также можно сделать ягодное конфи и заполнить им серединку. Сверху также отсадить взбитые сливки.

Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂