Пшенично-ржаной хлеб в мультиварке

Рецепты ржаного хлеба для выпечки в мультиварке

Домашний ржаной хлеб не только очень вкусный, но и полезный. Он содержит много питательных элементов, надолго утоляет чувство голода и подходит даже для диетического питания. Выпекать его можно в хлебопечке, духовке и мультиварке. А разнообразие рецептов позволит подобрать вариант вкусного хлеба на каждый день.

Рецепты домашнего хлеба

От пшеничной ржаная мука отличается большим содержанием клетчатки, витаминов и полезных аминокислот. Еще одно отличие — сложность замеса ржаного теста в домашних условиях. Оно более липкое, тяжелое, капризное и требует умелого обращения во время замеса. Однако домашний ржаной хлеб более полезен, поскольку во время приготовления используются натуральные и качественные ингредиенты. Также ржаной хлеб содержит меньше калорий, чем белый хлеб, и может быть испечен с разными добавками: специями, пряными травами, медом, патокой, орехами, ягодами и т.д.

Классический

Если опыта работы со ржаным тестом мало, то можно испечь ржано-пшеничный хлеб. В мультиварке это сделать просто:

• взять 250 г муки из зерен пшеницы и 100 г смесь из гречневой и ржаной муки;
• 40 г темного меда;
• по 15 г ферментированного солода и кедровых орехов;
• 10 г пекарских дрожжей;
• 1/2 ч.л. тмина;
• около 300 мл воды;
• 10 мл оливкового масла;
• немного соли.

Муку смешать и несколько раз просеять, добавить все сухие компоненты и хорошо перемешать. Тонкой струйкой влить воду (комнатной температуры), мед и масло. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и выложить вымешанное тесто. Закрыть крышкой.

Затем выбирают программу «мультиповар», температуру — 40 °С, время подогрева — 60 минут. Когда тесто подойдет его выкладывают на присыпанную мукой поверхность, обминают и еще раз вымешивают. Вторая расстойка обычно занимает не более 20 минут. Чашу вновь смазывают маслом и перекладывают тесто.

Чтобы выпечь хлеб в мультиварке Редмонд нужно установить программу «выпечка» на 2 часа и нажать «старт». Через час хлеб переворачивают для ровного пропекания.

Хлеб из ржаной муки на теплом молоке

Для еще одного простого рецепта ржаного хлеба, приготовленного в мультиварке, понадобится:

• пекарские дрожжи — 10 г;
• соль — 1,5 ст.л.;
• ржаная мука — 0,45 кг;
• пшеничная мука — 50 г;
• теплое молоко — 0,35 л;
• теплая вода —70 мл;
• коричневый сахар — 2 ст.л.

Сухие компоненты смешивают в глубокой миске. Затем теплое молоко и воду вливают тонкой струйкой в смесь при постоянном перемешивании. Лучше использовать деревянную ложку. Поверхность стола присыпают мукой, выкладывают тесто и хорошо вымешивают его до эластичного состояния.

Чашу мультиварки смазывают маслом, перекладывают тесто и оставляют на 40 минут для поднятия. Обязательно использование функции подогрева. Увеличившееся в объеме тесто снова обминают и вымешивают. Затем тесто снова перекладывают в чашу, устанавливают время приготовления на 50 минут. Хлеб переворачивают и выпекают еще 20 минут.

Готовую буханку вынимают из чаши, перекладывают на доску и накрывают полотенцем.

Ржаная буханка на кефире

Для приготовления ароматного бездрожжевого хлеба в мультиварке Редмонд потребуется:

• по 1/2 стакана ржаной муки и овсяных хлопьев;
• 1,5 стакана муки из зерен пшеницы;
• 1 стакан кефира;
• по 2 ч.л. соды и панировочных сухарей;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 50 г сливочного масла для теста + немного для смазки формы.

Чашу хорошо промазывают маслом и присыпают панировочными сухарями. Из ингредиентов замешивают эластичное тесто, которое перекладывают в чашу, как только оно перестает быть липким. Выставляют программу «выпечка» и через 30 минут переворачивают хлеб. После этого выпекают еще 30 минут. Готовый хлеб перекладывают на решетку и оставляют на 30-40 минут.

Бородинский хлеб

При приготовлении бородинского хлеба важным компонентом является закваска. Готовят ее из 70 мл воды, 70 г обойной муки и 1 ст.л. готовой концентрированной закваски. Компоненты перемешивают и неплотно закрывают крышкой. В течение последующих 4 дней утром и вечером в нее добавляют по 20 г ржаной муки и по 30 мл теплой воды.

Также для классического бородинского хлеба нужна заварка. Ее делают из 80 г обойной муки и 25 г ферментированного ржаного солода. В миску с 250 мл кипящей воды добавляют солод и муку, хорошо вымешивают. Для более яркого вкуса можно ввести 1,5 ч.л. кориандра. Миску снимают с огня, накрывают крышкой и ставят на 2 часа в духовку при 65 °С.

Затем начинают делать опару. Закваску смешивают с заваркой (остывшей), добавляют 170 г муки из зерен ржи и 50 мл воды. После вводят 50 г прессованных дрожжей. Дрожжи не являются обязательным ингредиентом, но облегчают процесс поднятия теста. Опара должна получиться густой. Ее накрывают и оставляют в тепле на 3-3,5 часа. Если используются дрожжи, то время сокращается до 50 минут.

Для основного теста берут:

• 100 г ржаной и 75 г пшеничной муки;
• всю опару;
• 100 мл воды;
• 20 г патоки;
• 30 г коричневого сахара;
• 10 г соли.

Песок и патоку растворяют в воде, добавляют опару, соль и муку. Тесто не должно получиться густым и крутым, а слишком жидкое будет прилипать к рукам. Правильное тесто — в меру мягкое, упругое. Колобок оставляют на час для отдыха, после чего еще раз обминают и выкладывают в смазанную маслом чашу мультиварки. Вторая расстойка занимает около 90 минут на режиме подогрева. Затем включают режим «выпекание» на 60 минут, переворачивают хлеб и готовят еще 25 минут.

Хлеб для завтрака с отрубями

Ржаной хлеб с отрубями может стать прекрасным дополнением к завтраку и основой к бутербродам: он полезный, легкий, сытный и насыщает организм необходимыми витаминами. Отдельно рекомендован хлеб с отрубями людям, сидящим на диетах.

Для приготовления нужно:

• по 1 ч.л. коричневого сахара, соли и дрожжей;
• 2 ч.л. какао;
• 260 мл воды;
• 3-4 ст.л. ржаных отрубей;
• по 200 г муки ржаной и пшеничной;
• 2 ст.л. масла растительного.

Как испечь ржаной хлеб в мультиварке: развести в 100 м воды дрожжи и добавить сахар. Оставить в теплом месте на 10-15 минут. Какао растворить в небольшом количестве воды и добавить в ожившие дрожжи. Затем влить масло, оставшуюся воду и соль. Жидкость тонкой струйкой влить в просеянную муку и замесить эластичное тесто.

Выпекают ржаной хлеб с отрубями в мультиварке в 2 приема. Сначала ему дают время подойти (обычно около 30-40 минут), затем обминают, перекладывают в смазанную маслом форму и ставят на выпечку на 30 минут. Затем буханку переворачивают и готовят еще около 30 минут.

Выпечка в мультиварке

Из ржаной муки можно сделать и вкусные диетические пироги, булочки, галеты и даже пиццу. Быстро и просто можно сделать вишневый пирог. Для него потребуется:

• по 1 стакану муки и сахара;
• 3 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 200 г вишни (свежей, замороженной или консервированной).

Яйца взбивают с небольшим количеством соли до густой и пышной пены. Вводят сахар и, продолжая взбивать, постепенно добавляют муку с разрыхлителем. Сливочное масло растапливают и добавляют в уже готовое тесто.

В чашу мультиварки выкладывают половину теста, поверх него — вишню и снова тесто. Выпечка десерта занимает около 40 минут.

Для банановой запеканки в мультиварке берут:

• 1 ст.л. муки;
• 4 банана;
• 1,5 ч.л. сахара;
• 2 яйца;
• 0,5 кг обезжиренного творога.

Яйца с сахаром взбивают блендером до густой пены. Отдельно взбивают творог с мукой. Все перемешивают. Бананы мелко нарезают. В чашу мультиварки выкладывают половину бананов, поверх них — творожную массу и сверху — оставшиеся бананы. Выпекают 45 минут.

Готовить хлеб из ржаной муки в мультиварке удобно: программа автоматически выбирает температурный режим, подогрев и время выпечки. Для классического теста необходимы самые простые ингредиенты: дрожжи, сахар, мука, вода или молоко, немного масла и яйца. Для вкуса можно добавить мед, тмин, семена кориандра или льна. Если опыта кулинарной работы мало, то можно для начала испечь хлеб из ржано-пшеничной муки. Тесто получается эластичным, менее липким и капризным. А кулинары со стажем могут приготовить дома ароматный ржаной хлеб с отрубями или даже бородинский, для которого предварительно делают закваску и заварку из муки и солода.

Ржаной Хлеб в Мультиварке (5 Рецептов)

Мультиварка позволяет с легкостью приготовить любое блюдо, какое вы пожелаете, в том числе и хлеб. Рецептов этого блюда более чем достаточно. Но в этой статье мы подробно остановимся на таком рецепте, как ржаной хлеб в мультиварке. В подробностях рассмотрим классический рецепт вкусного хлебушка, а также остановимся на разновидностях ржаного каравая. Кстати, такой хлеб гораздо вкуснее магазинского.

Как приготовить ржаной хлеб в мультиварке?

Приготовить хлеб из ржаной муки в мультиварке достаточно просто, правда, времени на готовку уходит много. Но такая большая трата времени полностью окупается итоговым результатом – вкусным хлебушком с хрустящей корочкой. Все ингредиенты для этого рецепта можно с легкостью найти в любом продуктовом магазине, причем стоимость достаточно низкая у всех составляющих. Теперь давайте готовить.

Ингредиенты для приготовления ржаного хлеба в мультиварке

• 9-11 г дрожжей;
• 450 мл воды;
• 550 г ржаной муки;
• 75 г пшеничной муки;
• пара столовых ложек раст.масла;
• сахар и соль по вкусу.

Описание приготовления Ржаного Хлеба в Мультиварке

1. Полностью растворить дрожжи в воде.
2. Добавить в воду соль, сахар и масло, хорошо размешать.
3. Добавить муку к смеси через сито, постоянно помешивать.
4. Мешать, пока не получится тягучее и однородное тесто.
5. Накрыть тесто полотенцем и поставить около горячей батареи на 50-60 минут.
6. Хорошо обмять тесто и слепить шарик (чтобы оно не липло, смазывать руки и стол мукой).
7. Уложить шар в мультиварку, активировать любой режим с температурой 40°С на полчаса.
8. Переключить режим на «Выпечка», на таймере поставить 60 минут.
9. Перевернуть каравай и продолжить готовить в том же режиме еще 15-20 минут.
10. По завершению программы дать хлебу остыть в мультиварке около 20 минут.
11. Можно дегустировать домашний хлеб.

Рецепты домашнего хлеба

Как уже говорилось выше, хлеб из ржаной муки можно приготовить несколькими способами. Все они сильно отличаются по составу и порядку действий готовки, поэтому мы их рассмотрим максимально подробно. Кстати, такое разнообразие рецептов позволит вам баловать членов семьи долгое время, удивляя вкусным хлебушком и своими кулинарными навыками.

Классический

Классический рецепт мы рассмотрели выше самым первым. Здесь хотелось бы добавить, как сделать хлеб из ржаной муки более вкусным. Во-первых, верхушку можно полить слегка медом, хлеб станет сладким и очень вкусным. Еще можно добавить семена тмина, подсолнечника, кунжута и тому подобного. Это не только разнообразит вкус, но и сделает хлеб гораздо полезнее для организма. Еще внутрь теста можно добавить немного изюма, главное не переборщить.

Хлеб из ржаной муки на теплом молоке

Хлеб можно готовить не только на воде, но и на молоке. От этого вкус получается более нежным и ярким, лично я предпочитаю именно этот рецепт. В нашем блюде мы будем использовать дрожжи, но вы можете приготовить бездрожжевой хлеб на закваске. Это несколько сложнее, да и времени больше отнимает. Теперь давайте приготовим хлеб на молоке.

• 500 г ржаной муки;
• 70-80 г белой муки;
• 120 мл воды;
• 350 мл молока;
• 12 г дрожжей;
• подсолнечное масло;
• соль, сахар по вкусу.

1. Просеять муку в глубокую миску.
2. Смешать дрожжи, сахар и соль с мукой.
3. Добавить в эту миску воду и молоко (должны быть примерно 30-35°С).
4. Мешать тесто руками, пока оно не станет тягучим.
5. Накрыть миску, убрать в теплое место и оставить на час.
6. Смазать чашу мультиварки маслом, слепить из теста шарик и уложить его на дно.
7. Включить любой режим с температурой 40°С на 30 минут.
8. Поставить режим «Выпечка» на 45 минут.
9. Перевернуть хлеб и готовить еще в этом же режиме 20 минут.
10. Свежий хлеб своими руками готов, можно подавать к столу.

Ржаная буханка на кефире

Каравай можно приготовить не только на молоке, но и на кефире. Хотя лично мне нравится больше буханка на молоке. Тем не менее, рекомендую этот рецепт хотя бы попробовать. Он вкусный, правда, вкус весьма необычный. Кстати, в этом рецепте ржаной муки используется меньше, чем пшеничной. Но если вам нравится ржаной хлеб, то можете увеличить количество ржаной муки и соответственно уменьшить пшеничной.

• 350 г пшеничной муки;
• 150 г ржаной муки;
• 120 г овсяной муки (хлопьев);
• 200 мл кефира;
• 50 г сливочного масла;
• 15 г сахарной пудры;
• 9 г соды;
• 5 мл постного масла;
• 20 г панировочных сухарей;
• по вкусу соль.

1. Растопить в глубокой тарелке масло и смешать с кефиром.
2. В другой миске смешать всю муку, соду, пудру и соль.
3. Смешать кефир и муку, замесить тесто.
4. Смазать контейнер мультиварки маслом подсолнечника и посыпать сухарями.
5. Уложить будущий каравай на дно устройства.
6. Активировать режим «Выпечка» на 40 минут.
7. Перевернуть буханку и готовить еще 20-25 минут в этом же режиме.
8. Хлебушек можно нарезать и пробовать!

Бородинский хлеб

Этот рецепт включает в себя большое количество разных ингредиентов. Некоторые из них не продаются в каждом встречном магазине. Тем не менее, бородинский хлеб – один из самых вкусных в этой статье. Поэтому обязательно приготовьте его. Кстати, они еще и весьма полезный, так как в состав входит большое количество семян растений, богатых необходимыми для нашего организма элементами.

• 200 г ржаной муки;
• 100 г пшеничной муки;
• 15 г дрожжей;
• кориандр;
• 10 г солода;
• столовая ложка патоки;
• 10-20 г уксуса яблочного;
• 200 мл воды;
• соль.

1. Ржаной солод залить в 100 мл кипятка.
2. Взять все сухие ингредиенты и смешать в отдельной емкости.
3. К сухим составляющим добавить масло, патоку, мед и сахар.
4. В третьей емкости смешать уксус и остатки воды.
5. В миску с сухими ингредиентами добавить солод и уксус.
6. Вымесить тесто.
7. Смазать контейнер мультиварки маслом и уложить заготовку на дно.
8. Поставить программу «Йогурт» на 50 минут, чтобы тесто поднялось.
9. Переключить на программу «Выпечка» на 40 минут.
10. Перевернуть каравай на другую сторону и готовить еще 25 минут.
11. Дать хлебу отдохнуть, после чего можно подавать к столу.

Хлеб для завтрака с отрубями

Хлеб можно приготовить специально для завтрака. От других видов он отличается своей легкостью и полезностью. За последнее отвечают отруби. Кстати, если вы желаете сделать хлеб еще полезнее, то замените дрожжи закваской. Но делать этого не обязательно, в любом случае каравай получается вкусным и весьма полезным. Он отлично подойдет для утренних бутербродов.

1. Смешать в емкости воду, дрожжи и 7-8 г сахара, оставить на 15 минут.
2. В другую тарелку налить остатки воды, сахара, добавить соли.
3. Смешать две емкости, которые мы готовили выше.
4. Просеять ½ муки к смеси.
5. Размешать полученную массу до однородности.
6. Добавить отруби, опять хорошо перемешать.
7. Добавить остатки муки, замесить тесто, чтобы оно собралось в комок.
8. Дно мультиварки смазать маслом, уложить туда тесто.
9. Закрыть полотенцем и оставить так на 60 минут.
10. Включить программу «Выпечка» на 60 минут.
11. Перевернуть хлеб и еще раз включить программу на 15 минут.
12. Достать хлеб, остудить и можно подавать к столу.

Ржаной хлеб в мультиварке – видео

Итоги

Ржаной хлеб в мультиварке – очень вкусное сытное блюдо, которое я рекомендую каждому. Ведь хлеб, приготовленный своими руками, всегда вкуснее, чем магазинский. Не забывайте делиться рецептами со своими друзьями и близкими. Всем приятного аппетита и до скорых встреч!

Хлеб в мультиварке

У некоторых моделей мультиварок предусмотрен режим «хлеб», состоящий из двух циклов: подъем теста и выпекание. Это очень удобно, но и без такого специального режима можно испечь всевозможные виды хлеба в мультиварке. Например, для подъема теста отлично подходят режим «йогурт» или функция «мультиповар 30-40 градусов», а для выпекания – режим «выпечка» или функция «мультиповар» с желаемой температурой.

• Общее время готовки – 2 часа 30 минут
• Активное время готовки – 1 час 0 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 207 ккал
• Количество порций – 5 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить хлеб в мультиварке

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 200 г 1,5 стакана
• Мука ржаная – 100 г 1 стакан
• Вода – 200 мл 1 стакан
• Масло растительное – 1 ст.л. в тесто
• Дрожжи – 1 ч.л. сухие активные
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Семена – 1 горсть (-и)

Приготовление:

Покажу, как приготовить хлеб в мультиварке на примере самого простого ржано-пшеничного хлеба без опары. Хлеб по другим рецептам печется аналогично.
Количество ингредиентов указано на небольшой каравай 600-650 граммов, испеченный в чаше объемом 3 л. Для чаши 5 л увеличьте ингредиенты в 1,5 раза.

Просейте оба вида муки, т.е. и ржаную, и пшеничную. Затем перемешайте их между собой, а также с разрыхлителем и сухими активными дрожжами, добавьте сахар. Ржаная мука довольно-таки капризна в плане подъема, поэтому для придания пышности хлебу в тесто, наряду с дрожжами, идет ещё и разрыхлитель.

Дрожжи бывают разных видов. Некоторые сухие дрожжи нужно перемешивать с мукой, затем с водой, а некоторые сначала растворяют в жидкости (вода, молоко) и затем замешивают с мукой. Надо обязательно прочитать способ применения используемых вами дрожжей на их упаковке!

Воду перемешайте с растительным маслом и солью. Влейте массу в муку и замесите тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.

По желанию, добавьте в тесто вкусовые оттенки – это какие-либо натуральные ароматы (сухие травы, ягоды можжевельника, лук, чеснок и т.п.), или для полезности – какие-либо семена (подсолнечника, тыквы, льна и т.д.).

Смажьте колобок из теста растительным маслом и поместите его в чашу, также смазанную растительным маслом. Разместите тесто в центре чаши на некотором расстоянии от её бортов, чтобы ему было куда подниматься. Установите режим «йогурт» на 1-1,5 часа или «мультиповар 30-40 градусов» на 1,-1,5 часа.
Если указанных возможностей у вашей модели мультиварки не имеется, то пусть тесто поднимается традиционным образом, т.е. при комнатной температуре без сквозняков, в миске, укрытой кухонным полотенцем.

Тесту нужно до начала выпечки подняться два раза, поэтому примерно в середине времени подъема, т.е. после первого подъема, извлеките тесто из чаши, хорошо его обомните и верните на место.

Когда тесто поднимется во второй раз, то включите режим «выпечка» 1 час и примерно через 45 минут переверните буханку. Пусть оставшиеся 15 минут хлеб допекается с другой стороны. Это делается для того, чтобы румяная корочка в итоге на хлебе получилась все-таки с обеих, т.е. с двух сторон.

После звукового сигнала желательно сразу же извлечь хлеб, иначе на его поверхность может накапать конденсат. Готовый хлеб на несколько минут укройте полотенцем.

Чаша моей мультиварки имеет выпуклое дно, поэтому каравай получается немного вогнутым внутрь.

Ржаной хлеб в домашних условиях

Я всегда хотела попробовать испечь ржаной хлеб, но никак не могла найти ржаную муку в ближайших магазинах. И вот наконец-то она мне попалась! Поэтому, не откладывая дело далеко, сегодня я пеку ржаной хлеб в мультиварке. Этот хлеб очень полезный. Он содержит множество полезных для организма веществ: аминокислоты, минеральные соли, витамины, железо и клетчатку. По сравнению с пшеничным белым хлебом ржаной гораздо менее калорийный. Вариантов приготовления хлеба очень много, но сегодня я буду делать ржаной хлеб на кефире с добавлением корицы. Можно использовать и другие пряности, например тмин или кунжут.

• Мука ржаная – 4 стакана
• Кефир 2,5% — 1 стакана
• Вода – 0,5 стакана
• Дрожжи быстродействующие – 11 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Корица – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – для смазывания рук при вымешивании теста
• Масло сливочное – 1 ч.л. для смазывания формы

Приготовление ржаного хлеба в мультиварке

Воду и кефир нагреваю примерно до температуры 40 градусов. Вливаю их в кастрюлю. Добавляю туда быстродействующие дрожжи и оставляю на 10 минут. Дрожжи должны слегка вспениться. Затем всыпаю в кастрюлю соль, сахар, корицу и ржаную муку.

Начинаю замешивать тесто. Тесто из ржаной муки вымешивается гораздо сложнее, чем из пшеничной. Оно очень липнет к рукам. Поэтому я часто смазываю руки растительным маслом при вымешивании. Тесто должно быть не слишком мягким, но и не слишком тугим. По необходимости можно добавить еще муки. Идеальное тесто не должно липнуть к рукам.

Замешивать тесто удобно на столе или доске, но можно и прямо в кастрюле.
Готовое тесто скатываю в шар, перекладываю в глубокую миску или кастрюлю, слегка смазанную растительным маслом. Накрываю чистым полотенцем и ставлю в теплое место на 1 час, лучше на 2 часа.

Вообще любой хлеб не любит спешки, поэтому не жалейте времени, а дайте ему хорошо подойти! Через пару часов достаю миску с тестом. Оно должно увеличиться в размерах минимум вдвое.

Дальше я слегка обминаю тесто руками. Чашу мультиварки смазываю сливочным маслом. Перекладываю в нее шар из теста строго по центру дна. Разминать или раскатывать тесто в чаше не надо! Включаю режим Поддержание тепла на 2 минуты, мультиварка нагреется, затем режим отключаю, закрываю крышку и оставляю тесто на 30 минут еще раз подходить прямо в чаше мультиварки.

Когда тесто опять увеличилось в размерах (увеличится раза в 1,5), включаю режим
Выпечка на 50 минут.

Через 50 минут открываю крышку мультиварки, оставляю на 5 минут, затем переворачиваю хлеб на другую сторону.

Вообще у меня он перевернулся легко, практически не прилип. Если у вас прилип – то аккуратно пройдитесь лопаткой по краям хлеба. Включаю еще раз режим Выпечка на 20 минут.

Когда хлеб готов, чашу вынимаю из мультиварки и ставлю на стол, даю слегка остыть. Затем аккуратно вынимаю хлеб из чаши. Прежде чем его разрезать, лучше дать хлебу немного постоять, тогда он будет легче резаться и не крошиться.

Ржаной хлеб получается очень вкусным и ароматным! Слегка напоминает магазинный бородинский хлеб.

Очень вкусными получаются бутерброды из ржаного хлеба с сыром. Просто пальчики оближешь!

Ржаной хлеб приготовлен в мультиварке Redmond RMC-M20.

Рецепты ржаного хлеба

Хлеб очень полезный продукт, недаром говорят — «хлеб всему голова». Ржаной хлеб (или черный) содержит гораздо больше питательных элементов, чем пшеничный (или белый). В нем есть витамины А, В, Е, Н, РР, а также калий, холин, цинк, йод, кальций и многие другие лэлементы. Оказывается и в мультиварке можно испечь хлеб из ржаной муки. Существует довольно много способов приготовления и рецептов ржаного хлеба в мультиварке.

Ржаной хлеб «Крестьянский»

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 5 ст.л.
• ржаная мука – 3 ст.
• дрожжи сухие – 11 г.
• молоко – 2 мультистакана
• сахарный песок – 1,5 ч.л.
• вода – 100 мл
• соль – 2,5 ч.л.
• масло растительное – для смазывания

Приготовление:

1. Перемешиваем оба вида муки, сюда же добавляем сахарный песок, дрожжи, соль.
2. Разогреваем воду, молоко.
3. Наливаем молоко в смесь из муки, а затем воду.
4. Делаем тесто. Месим его 6 минут. Из муки пшеничной делать тесто легче, чем из ржаной. Поэтому, чтобы тесто не прилипало к рукам, и процесс его заготовки шел быстрее и проще, руки периодически смазывайте растительным маслом.
5. Далее тесто кладем в емкость, предварительно смазанную маслом, накрываем пленкой. Оставляем в теплом помещении на 45 мин. Оно подрастет в два раза.
6. После этого включаем в мультиварке режим «Подогрев» на несколько минут.
7. Тесто обминаем, кладем в чашу, промазанную маслом, и отправляем еще постоять в мультиварку на 40 мин. Крышку мультиварки нужно держать закрытой.
8. Далее ставим программу «Выпечка» на час.
9. Минут через 40 переворачиваем хлеб на другую сторону.

Рассмотрим еще один рецепт, как можно сделать, например, ржаной хлеб в мультиварке Редмонд.

Ржаной хлеб «Сдобный»

Ингредиенты:

• мука ржаная — 150 гр
• квасное сусло (либо солод ржаной) — 2 ст.л.
• мука пшеничная — 150 гр
• разрыхлитель теста – чуть больше половины ч.л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• вода — 200 мл
• сухие дрожжи — 1 ч.л.
• соль — 1 ч. л.
• сахарный песок – 1,5 ст. л.
• чеснок, лук или семена – по желанию

Здесь мы рассмотрим два метода, как испечь ржаной хлеб в мультиварке: первый с программой «Выпечка», второй – с режимом «Хлеб». Ингредиенты в обоих способах приготовления одинаковые. Программа «Хлеб» состоит из нескольких этапов: 60 мин при температуре в 35 градусов для того, чтобы поднялось тесто, затем 4 часа при 120 –тиградусной температуре — непосредственно выпекание. При использовании программы «Выпечка» требуется подождать, когда тесто поднимется. Только тогда его можно ставить в мультиварку.

Первый вариант приготовления – с помощью программа «Выпечка».

1. Перемешиваем муку с разрыхлителем, солью, сухими дрожжами, сахарным песком и луком, чесноком, семенами (по желанию).
2. Растворяем в теплой воде квасное сусло (либо солод ржаной), добавляем масло.
3. Вливаем в массу из муки полученную смесь.
4. Начинаем месить тесто. Тесто должно подрасти два раза.
5. Когда тесто первый раз подрастет, обминаем его. Затем помещаем в промазанную маслом чашу мультиварки.
6. Когда тесто поднялось второй раз, ставим программу «Выпечка» на 60 мин.
7. После завершения программы, переворачиваем хлеб, далее ставим режим «Выпечка» еще на полчаса.
8. Когда приготовление близится к концу, нужно открыть клапан, чтоб смог выйти пар.
9. После завершения режима, вынимаем наш хлебушек и заворачиваем на 3 мин уты в полотенце.

Второй метод – при помощи режима «Хлеб».

1. Замешиваем тесто.
2. Смазываем чашу мультиварки маслом.
3. Тесто кладем в чашу, ставим в мультиварку.
4. Выставляем программу «Хлеб». Затем, в течение первого часа, нужно обмять подросшее тесто.
5. Открываем изредка клапан, выпускаем пар (для того, чтобы конденсированный пар не попал на наш хлебушек).
6. Готовый хлеб рекомендуется завернуть на 3 минуты в полотенце.

Теперь вы с легкостью сможете испечь ржаной хлеб в мультиварке и порадовать своих близких ароматной выпечкой.

Похожие блюда:

У вас есть интересный рецепт для мультиварки? Поделитесь им со всеми, разместив в комментарии. Приглашаем авторов к сотрудничеству

Комментарии

Мы давно уже с мужем практически все готовим в мультиварке поларис. Недавно решили испечь и ржаной хлеб, взяли самые обычные ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакана кефира, 0,5 стакана воды, пачку быстродействующих дрожжей, соль и сахар по вкусу, и растительное масло для смазывания. Нагреваем воду и кефир до 40 градусов. Выливаем их в кастрюлю и добавляем дрожжи, все оставляем на 10 минут. Дрожжи должны немного вспениться. Затем добавляем соль, сахар и муку. Начинаем замешивать тесто. Чтобы тесто не прилипало, руки следует смазать растительным маслом. Готовое тесто скатываем в шар и перекладываем в глубокую чашку. Накрываем чистым полотенцем и оставляем на 1 час в теплом месте. Далее достаем тесто, оно должно увеличиться как минимум вдвое. Смазываем чашу мультиваpки маслом и перекладываем в нее шар из теста по центру. Включаем мультиварку на поддержание тепла и оставляем тесто на 2 минуты, затем режим отключаем, но тесто дальше оставляем в чаше еще минут 30 минут. Когда тесто увеличится, включаем режим Выпечка на 50 минут. После сигнала открываем крышку, переворачиваем хлеб и выпекаем еще 20 минут. Когда хлеб готов, вынимаем чашу и оставляем на столе остывать. Все, вкусный ржаной домашний хлеб готов.

Ржаной хлеб в мультиварке

Ржаной хлеб с тмином в мультиварке испечь очень легко. Отмерьте ингредиенты, замешайте тесто и установите нужную программу на указанное время.

Я, как и многие хозяйки, люблю печь ржаной хлеб в мультиварке. На это есть несколько причин. Во-первых, это вкусно. Во-вторых, это полезно; в-третьих, качественно и экономно. Данный рецепт ржаного хлеба с тмином проверен мною многократно. Поэтому смело делюсь ним с вами. При замесе теста лучше смешивать пшеничную муку с ржаной. Если положить только ржаную муку, готовый хлеб потеряет воздушность, получится более плотной текстуры, будет иметь кисловатый вкус. Поэтому я бы дала более точное название – пшенично-ржаной хлеб. Я готовлю такой хлеб в мультиварке Редмонд.

Информация о рецепте

Способ приготовления : в мультиварке Редмонд 4502 .

Время подготовки : 1 ч 20 мин.

Время приготовления : 1 ч 20 мин.

Количество порций : буханка около 1 кг .

Ингредиенты:

• мука ржаная – 250 г
• мука пшеничная – около 400 г
• вода – 450 мл
• сухие дрожжи – 1 ст. л.
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 1,5 ч. л.
• тмин – 1 ст. л.
• растительное масло – 3-4 ст. л.

Способ приготовления

1. Рецепт ржаного хлеба в мультиварке. В глубокую миску насыпьте стакан просеянной пшеничной муки. Смешайте ее со столовой ложкой дрожжей и сахаром (1,5 ч. л.).
2. Залейте 450 мл теплой воды. Перемешайте.
3. Поставьте опару подходить в теплое место, накрыв пленкой или полотенцем, минут на 30.
4. Опара подошла. Теперь приступим к замесу теста.
5. Добавьте соль.
6. Всыпьте небольшими порциями ржаную и пшеничную муку (просеянную). Замесите тесто ложкой.
7. Когда оно станет густым, но будет еще липким, влейте растительное масло. Вымешивайте тесто до того момента, пока оно не перестанет прилипать.
8. Выложите готовое ржаное тесто на стол. И вмешивайте в него тмин.
9. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом. Выложите в нее шар из теста. Установите программу поддержание тепла на 10 минут. Затем через 10 минут выключите ее и оставьте тесто подходить еще минут на 20.
10. Как видите, тесто отлично подошло, увеличилось более чем в два раза. Нужно его достать, еще раз обмять и сформировать снова шар (буханку) – наш будущий ржаной хлеб в мультиварке. Поместите тесто в чашу. Закройте крышку и включите режим «поддержание тепла» на 10-20 минут. После чего включите «Выпечка» 50 мин.
11. Наш ржаной хлеб в мультиварке готов наполовину. Остается его перевернуть и продолжить печь, чтобы он приобрел румяную корочку с двух сторон.
12. Извлеките из чаши хлеб, переверните его и снова отправьте выпекаться на режиме «Выпечка» 40 минут.
13. Ржаной хлеб готов! Достаньте его из чаши.
14. Выложите на полотенце и накройте несколькими слоями. Дайте полностью остыть в таком положении. И только потом нарезайте ваш домашний хлебушек.
15. Его ароматная хрустящая корочка не оставит вас равнодушными.

На заметку:

• Этот рецепт можно использовать и для приготовления хлеба в духовке, а можно сразу перейти к рецепту ржаного хлеба, изначально приготовленного в духовом шкафу.
• При замесе опары соль добавлять не рекомендуется, так как она мешает бродить дрожжам.

Jul 4, 2015 | 13:04

Хлеб получается вкусным и воздушным. Опару я не делаю: развожу дрожжи в теплой воде и жду образование «шапки». После замешиваю тесто: ржаную муку я высыпаю всю, а 100-150 гр пшеничной обязательно оставляю для присыпки. Полученный шар выкладываю на стол, припорошив его сэкономленным ингредиентом, и начинаю месить руками. Тесто должно быть эластичным и мягким, «моложе», чем на пирожки. Если все правильно сделать, то оно быстро подойдет, а хлеб получится очень пышным.
Воздушное тесто я слегка приминаю и формирую большую булочку, прокатывая по кругу на столе. После этого выкладываю в чашу мультиварки и ставлю на подогрев.
По рецепту автора тесто подходит один раз, но это неправильно. Этот процесс должен происходить 2-3 раза.
Тмин я перетираю в ступке и добавляю при замешивании теста. Семена приправы равномерно распределяются и великолепно ароматизируют изделие. Каждый кусочек хлеба получается пахучим. Вместо тмина я иногда закладываю семена фенхеля или аниса.

Jul 4, 2015 | 14:17

Я никогда не пеку хлеб в мультиварке, так как нарушается технология приготовления. Он должен равномерно выпекаться со всех сторон! В мультиварке низ приготавливается, а верх остается сырым, поэтому его необходимо перевернуть. Что происходит с изделием? Тяжелый низ придавливает нежную верхушку, «мякоть» уплотняется и становится твердой. Похожий эффект может произойти и в хорошей духовке, когда вы сформируете слишком большой шар теста или будете выпекать при высокой температуре. Корочка быстрее схватывается и становится тяжелой. Серединка еще не приготовилась и не может «удержать» верхушку, которая с каждой секундой «набирает вес». Хлеб оседает, плохо пропекается, становится забитым и плотным, совершенно без дырочек. С мякоти такого изделия можно слепить лошадку…
Хлеб в духовке выпекается 30 минут, а в предложенном рецепте получается почти полтора часа. Это слишком много!
Любое тесто «любит» тепло ваших рук и души. Даже соблюдая технологию приготовления, изделия могут не получиться. Пирожки и хлеб будут неимоверно пышными и воздушными, если вы хорошенько вымешаете тесто вручную.